Ավանդական անգլիական խոհանոցում պուդինգը ամենաառեղծվածային ուտեստներից մեկն է: Այս ուտեստը համապարփակ և միանշանակ բնութագրելու փորձը շփոթեցնում է խոհարարական մասնագետներին: Պուդինգները միս, հաց, բանջարեղենով, հացահատիկային մշակաբույսերի մեծ բազմազանությամբ, իսկ արյան պուդինգը կոչվում է նաև «սեւ պուդինգ»: Այնուամենայնիվ, քաղցր պուդինգները հայտնի են ամբողջ աշխարհում և ավելի քան մեկ դար վայելում են անփոփոխ ժողովրդականություն: Եվ նույնիսկ Անգլիայում «պուդինգ» բառը հոմանիշ է աղանդերի հետ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Կակաոյի շոկոլադե պուդինի համար.
- 3 tbsp. լ կակաո;
- 1 tbsp. լ սերուցք 10%;
- 1,5 tbsp. լ Սահարա;
- 100 մլ կաթ;
- 125 գ հացի փշրանքներ;
- 2 ձու;
- 1 tbsp. լ կոնյակ;
- 2 tbsp. լ քերած նուշ;
- 0.5 tbsp սոդա;
- 2 tbsp ալյուր
- Շոկոլադե պուդինի համար.
- 100 գ մուգ շոկոլադ;
- 50 գ կարագ;
- 3 ձու
- 85 գ շաքարավազ;
- 25 գ ալյուր:
- Սրբիչի մեջ շոկոլադե պուդինգի համար.
- 200 գ մուգ շոկոլադ;
- 300 գ երիկամային տավարի ճարպ;
- 300 գ քերած կոտրիչ;
- 150 գ ալյուր;
- 250 գ թեթեւ չամիչ;
- 250 գ մուգ չամիչ;
- 200 գ խնձոր;
- 4 ձու;
- 150 գ շողոքորթ մրգեր;
- 50 գ թակած նուշ
- կիտրոն;
- 0,5 թեյի գդալ թակած մշկընկույզ;
- 100 գ շաքար;
- 0,5 թեյի գդալ աղ;
- 50 մլ ռոմ;
- 25 մլ կոնյակ;
- 150-200 մլ մուգ գարեջուր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կակաոյի հետ շոկոլադե պուդինգ Խառնել կակաոն և պաքսիմատը, լցնել կրեմով, ներծծվել 10 րոպե, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կաթ: Խառնել կարագը և շաքարավազը, տրորել, հարել դեղնուցը, մաղով լցնել ալյուրը, ապա սոդան, նուշը և կակաոյի հետ թրջած տորթերը, լցնել կոնյակի մեջ: Սպիտակներն ու շաքարավազը հարեք առանձին ամանի մեջ, որպեսզի ուժեղ փրփուր գա, ավելացրեք խմորին, խառնեք, դրեք ջրային բաղնիքում և եփեք 1 ժամ: Մատուցել տաք, վանիլային սոուսով կաթված:
Քայլ 2
Շոկոլադե պուդինգ Շոկոլադը մանր կտորների բաժանեք և հալեցրեք ջրային բաղնիքում, կարագ ավելացրեք, խառնեք մինչև որ հարթ դառնա: Ձվի սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, հարել սպիտակները ամուր փրփուրի մեջ, դեղնուցներն առանձին հարել շաքարով, որ խտանա և պայծառանա, հարած սպիտակուցներն ու կարագով շոկոլադը ավելացնել դեղնուցներին, ալյուրը լցնել մաղով:
Քայլ 3
Խմորը բաժանել եռամսյակների, դասավորել թիթեղների մեջ, յուրաքանչյուրը ծածկել թխում մագաղաթյա թղթի վրա և տեղադրել ջրային բաղնիքում կամ կրկնակի կաթսայում, եփել 30 րոպե: Պուդինգները հանեք կաղապարներից, տեղադրեք դրանք մատուցվող ամանների վրա, ցրեք ցածր յուղայնությամբ կրեմով և զարդարեք հատապտուղներով կամ մրգերով:
Քայլ 4
Շոկոլադե պուդինգ սրբիչի մեջ Խառնել թեթև և մուգ չամիչները, ծածկել կոնյակով և ռոմով, թողնել սենյակային ջերմաստիճանում ՝ չամիչները մեղմելու համար: Կտրեք երիկամի ճարպը, կիտրոնը կիսով չափ կտրեք, հյութը քամեք մեկից և քերիչով հեռացրեք դրա համը, կեղևեք և կտրեք խնձորը, շոկոլադը քերիչով անցկացրեք մանր քերիչի վրա: Ալյուրը մաղել ամանի մեջ, դրան ավելացնել շոկոլադ, ճարպ, համ, կոտրիչ, շաքար, աղ, շողոքորթ մրգեր, մշկընկույզ, խնձոր և փափկված չամիչ:
Քայլ 5
Beեծեք ձվերը, ավելացրեք կիտրոնի հյութը և շարունակեք ծեծել, երբ դանդաղորեն լցնեք գարեջրի մեջ: Beatեծված զանգվածը փոքր մասերով ավելացնել ալյուրին ՝ յուրաքանչյուր մասում զգուշորեն խառնելով: Պուդինգով նախատեսված կաղապարը յուղով յուղել, խմորը տեղափոխել այնտեղ, ծածկել մագաղաթյա թուղթով, տապակը փաթաթել սրբիչի մեջ:
Քայլ 6
Տապակը դնել ջրի կաթսայի մեջ, վերևում դնել ճնշումը, փակել կափարիչը, ջուրը եռացնել և եփել մոտ վեց ժամ ՝ պահպանելով ջրի մակարդակը և ջերմաստիճանը նույնը:
