Բալիկը պատրաստվում է ճարպոտ ձկներից ՝ թառափից, հալիբուտից, արծաթե կարպից կամ նոտոտենից: Պատշաճ պատրաստված բալիկը ավելի լավ համ ունի, քան ապխտած ձուկը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կոպիտ աղ
- մեծ ճարպային ձուկ
- համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի (համեմունք և սեւ պղպեղ)
- մեխակ
- Դափնու տերև)
- սելիտրա (1 գ 1 կգ ձկան դիմաց)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձկնեղենը լայնացրեք և դրանից բաժանեք լեռնաշղթան և պոչը: Աղի համար պատրաստված ուտեստները լցնել եռացող ջրով և մանրակրկիտ չորացնել: Ձուկը դրեք դրա մեջ և շաղ տալ աղի խառնուրդի, համեմունքների և կոպիտ աղի խառնուրդով, որպեսզի դրա մասերը միմյանց հետ չմոտենան և սպասքի պատերը: Հակառակ դեպքում ձուկը կարող է վատթարանալ: Դրանից հետո 8-10 օր պահեք այն աղի մեջ: Որքան մեծ է ձուկը, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի դրա աղը դնելու համար: Տաք եղանակին ձկները աղելու ժամանակը պետք է հասցնել 14 օրվա:
Քայլ 2
Երբ բալիկը լավ աղի է, հանել ձկները ուտեստներից և լավ թափահարել ավելորդ աղը: Դրանից հետո այն պետք է ջրի մեջ թրջվի 2 օր: Waterուրը պետք է զտվի կամ եռացվի: Պարբերաբար, բալիկը պետք է շրջել: Ձուկը թրջելը անհրաժեշտ է նրանից ավելորդ աղ արդյունահանելու համար:
Քայլ 3
Թրջվելուց հետո ձկան դիակը կապեք և կախեք դրսում ՝ անձրևից պաշտպանված կամ լավ օդափոխվող տարածքում: Ձկները նույնպես պետք է պաշտպանված լինեն շղարշով կամ հատուկ ցանցով միջատներից: Ձուկը չորացնելու վայրը պետք է լինի չոր և լավ օդափոխվող, տաք և ոչ շատ տաք: Հնարավորության դեպքում, առաջին մի քանի օրվա ընթացքում բալիկն օրական 2-3 ժամ պահել արևի տակ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը ծածկված լինի խիտ ընդերքով: Սա ձկների պատրաստման ամենակարևոր փուլն է: Եթե առաջին 3 օրվա ընթացքում ձկների վրա ընդերք է առաջանում, ապա դա հետագայում հաստատ չի վատթարանա:
Քայլ 4
Դրանից հետո բալիկը կախեք հովանի տակ կամ դրեք այն մութ ու զով տեղում ՝ լիարժեք հասունացման համար: Կախովի ձկները պետք է լավ օդափոխվեն: Balyk հասունանում է 4 շաբաթվա ընթացքում: Դրա պատրաստակամությունը որոշվում է տեսողականորեն, դրսից այն դառնում է դեղին երանգ, բավականին առաձգական և ունի հաճելի հոտ: Եթե ձուկը դեղին երանգ չունի, ապա այն ամբողջովին պատրաստված կամ աղած չէ: Վատ չորացրած ձուկը ավելի հյութալի է, բայց երկար չի պահվում: Լավ չորացրած ձուկը մի փոքր ավելի կոշտ է, բայց ավելի համեմված է և կարելի է երկար պահել նույնիսկ առանց սառնարան:
Քայլ 5
Պատրաստված բալիկը պահեք փայտե տարայի մեջ, զգուշորեն թղթի մեջ փաթաթված, զով, մութ տեղում: Դրա պահպանման ժամկետը մոտավորապես 3 ամիս է:
