Լավագույն բալիկը քնքուշ և փափուկ է, ինչպես աղի սաղմոնը, թեթեւակի թափանցիկ է, ունի կարմրավուն գույն և մի փոքր թարմ վարունգի հոտ է գալիս: Բալիկ - թաթարերեն նշանակում է «ձուկ»: Լավ բալիկի համար նրանք թառափի մեծ ձուկ են վերցնում, բայց դուք կարող եք վերցնել ինչպես լոքո, այնպես էլ կարպ: Հիմնական բանը այն է, որ ձուկը պետք է յուղոտ լինի, փոքր ոսկորներ չունենա: Որքան խիտ ու գեր է բալիկը, այնքան բարձր է այն գնահատվում: Բալիկ պատրաստելու իդեալական ժամանակը գարնան վերջն է, երբ արևն արդեն փայլում է, բայց շոգը դեռ չի հասել, և դուրս չի գալիս զանգվածային թռիչք:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Խոշոր ճարպային ձուկ
- Կոպիտ աղ
- յոդացված չէ
- Աղաջան (1 գրամ յուրաքանչյուր կիլոգրամ պատրաստված ձկների համար)
- Համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի (սեւ պղպեղ)
- համեմունք
- Բեյ տերև
- մեխակ)
Հրահանգներ
Քայլ 1
Վերցրեք մի մեծ ճարպ ձուկ, պոչի հետ միասին բաժանեք ողնաշարը:
Dishesաշատեսակները լցնել եռացող ջրով `աղով չորացնելու համար: Ձուկը լցրեք պատրաստված ուտեստի մեջ ՝ լցնելով այն աղի, աղաջրի և համեմունքների խառնուրդով, որպեսզի մեջքը չդիպչի միմյանց կամ ճաշատեսակի պատերին: Առանց այս նախազգուշացման ձուկը կարող է վատ լինել: Ձուկը պահվում է աղի մեջ 9-ից 12 օր: Որքան մեծ է ձուկը, այնքան երկար կպահանջվի աղի համար: Տաք եղանակին ավելանում է նաև աղի ժամանակը:
Քայլ 2
Երբ բալիկները լավ աղեն, թափահարեք դրանց ավելցուկային աղը և 1-2 օր թրմեք ջրի մեջ: Waterուրը պետք է եփվի կամ զտվի: Կարող է ներծծվել շատ մեղմ աղի լուծույթով: Flամանակ առ ժամանակ շրջեք հենակները: Լրացուցիչ աղը արդյունահանվում է ձկան ֆիլեից ՝ թրջելով:
Քայլ 3
Դրանից հետո կախեք բալիկը երգելու համար: Այն վայրը, որտեղ բալիկները չորանալու են, մեծ նշանակություն ունի: Այն պետք է լինի լավ օդափոխվող, չոր, տաք, բայց ոչ տաք: Հին օրերին բալասանները կախում էին չորացնելու համար ՝ դրանք կապելով բարձր ձողերի հետ: Առաջին օրերին բալիկները չորանում են պայծառ արևի տակ, որպեսզի ձկները խիտ կեղևով որսեն: Սա բալիկի պատրաստման շատ կարևոր քայլ է: Եթե ընդերքը չի առաջանում 1-3 օրվա ընթացքում, ապա քայքայման գործընթացն անխուսափելիորեն կընթանա:
Քայլ 4
Վերջապես, բալասանները կախված են ինչ-որ տեղ հովանի տակ ՝ զով և մութ տեղում հասունանալու համար: Հիմնական բանը այն է, որ կախովի հենակները բոլոր կողմերից լավ օդափոխվեն: Բալիկը հասունանում է 4-6 շաբաթվա ընթացքում: Հասունության նշանը ձուլվածքն է, որն այն ծածկում է դրսից: Եթե նման ձուլվածք չի հայտնվում, ապա բալիկը շատ աղի է:
Քիչ չորացրած բալիկը հյութեղ է, բայց ավելի վատ է պահվում: Լավ չորացրած բալիկը ավելի կոշտ է, բայց շատ ավելի բուրավետ և կարող է պահվել որոշ ժամանակ նույնիսկ առանց սառնարան:
