Խփելը խմոր է, որի մեջ ձուկը թաթախվում է տապակելուց առաջ: Հիմնական ցուցանիշը մածուցիկությունն է: Կախված ընդերքի հաստության նախապատվությունից ՝ այն կարող է լինել բարակ կամ խիտ: Համապատասխանությունը ստուգվում է գդալից հոսքի արագությամբ:
Խմորով ձուկը մատուցվում է որպես հիմնական կերակուր կամ որպես նախուտեստի մաս: Խմորի մեջ ձկան ուտեստները ախորժելի, համեղ և առողջ տեսք ունեն: Խմորի հիմնական խնդիրն է արտադրանքը տաք ճարպի հետ շփումից պաշտպանելը. Այն թխում են թաղանթի մեջ: Խմորը կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներից, ընտրությունը կախված է նայիրի նախասիրություններից: Ձկան համը կբարելավի կիտրոնի հյութի մարինադը:
Փոքր քանակությամբ ճարպի և խորը ճարպի մեջ տապակելու խմորը տարբերվում է խտությունից, խորը ճարպի համար այն ավելի խիտ է դառնում:
Արագ խմոր պատրաստում են պարզ ապրանքներից `ալյուր, կաթ, ձու: Կտրեք սպիտակ ձկան ֆիլեն 10-11 սմ կտորների մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել պղպեղով և աղով, ծածկել թակած սոխով և թողնել մարինացվի 30 րոպե:
Պատրաստել հեղուկ խմոր - ալյուրը նոսրացնել կաթով մինչև թթվասերի խտությունը, սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից, դեղնուցները ավելացնել խմորի մեջ: Whեծեք սպիտակները հարել հարիչով կամ հարիչով, մինչև փափկեցնեն և նրբորեն ավելացնեն խառնուրդին: Տաքացրեք բուսական յուղը, ձկան կտորները թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք դրանք պոնչիկի պես:
Որպեսզի խմորը ձկներից չսայթաքի, նախ ձուկը թաթախեք ալյուրի մեջ, և միայն այն հետո թաթախեք խմորի մեջ:
Գարեջրի խմորը հաճախ օգտագործվում է ձկների համար: Դա կպահանջի.
- 1 ձու;
- 5 ճաշի գդալ կաթ և գարեջուր;
- ½ բաժակ ալյուր;
- 1 թեյի գդալ աղ և շաքար:
Խառնել ապրանքները, բացառությամբ ձվերի, հարել սպիտակուցը և ավելացնել խմորին, խմորը պատրաստ է:
Խմորով ձուկը չինարենով յուրահատուկ համ ունի: Ձկան ֆիլեն կտրեք մատի պես փոքր կտորների և մարինացեք: Մարինադի համար վերցրեք `կոճապղպեղի արմատ, սոխ, պղպեղ, սոյայի սոուս - գումարը կամայական է: Պղպեղ ձուկը, ծածկեք քերած կոճապղպեղով և սոխով, ծածկեք սոյայի սոուսով, թողեք 20-30 րոպե:
1 ձվի դեղնուցը աղով տրորել, ավելացնել օսլա (100 գ), ջրով նոսրացնել, որպեսզի ստացվի խիտ թթվասերի խտություն: Տեղադրել քերած կոճապղպեղի և ձկան կտորները, խառնել: Ձուկը խորոված է խոզի ճարպից, այն կարող է փոխարինվել բուսական յուղով:
Անսովոր խմորեղենը պատրաստվում է դդումից `բանջարեղենի թագուհի: Dishաշատեսակը արժանապատիվ տեսք կունենա տոնական սեղանի վրա: Դդումն ու սոխը մսաղացով անցկացրեք, կրեմով նոսրացրեք, խառնուրդին ավելացրեք ձվեր, ալյուր, զանգվածը հարեք հարել մինչև փրփրացող: Ֆիլեի կտորները աղով լցնել, լցնել կիտրոնի հյութով, թաթախել խմորի մեջ և տապակել եռացող ճարպի մեջ: Ապրանքի սպառումը. Ձուկ - 1 կգ, պրաս - 2-3 հատ, ձու - 4 հատ, սերուցք - 0,5 բաժակ, ալյուր - 1,5 բաժակ:
Եթե ցանկանում եք տպավորություն թողնել ձեր հյուրերի վրա, մատուցեք սոխով, մայոնեզով և ալյուրով խմորով տապակած սաղմոնը: Կտրեք մեծ սոխը բլենդերի մեջ (քերել), հարել 1 ձվի մեջ, ավելացնել 3 ճաշի գդալ ալյուր, 2 ճաշի գդալ մայոնեզ, աղ: Պատրաստված ձուկը դնել խմորի մեջ և թող մնա 10-15 րոպե: Ձկները տապակել երկու կողմերից ցածր ջերմության վրա, ծածկված: Ձուկը հյութեղ է, իսկ խմորը փափուկ ու նուրբ է, հալվում է բերանում:
Սննդարար կերակուրը գալիս է կարտոֆիլի խմորի կճեպով տապակած ձկներից, այն էապես մեծացնում է կտորների ծավալը և ավելացնում հագեցածություն: Մաքրել երեք կարտոֆիլ, լվանալ և քերել կոպիտ քերիչով, այնտեղ տեղադրել 1 ձու, 2 ճաշի գդալ ալյուր, աղ, պղպեղ: Նյութի մանր թակած կանաչիներին գույն ավելացնել:
