Մանկությունից շատերին ծանոթ կոտլետները կամ երշիկեղենը խմորի մեջ կարելի էր գնել ցանկացած խոհանոցային խոհանոցում, ճաշարանում կամ դպրոցական ճաշարանում: Եթե ձեզ տարակուսել է այս տեսակի ժամանակակից ապրանքների որակը, պատրաստեք դրանք ինքներդ տանը: Դասական տարբերակում խմորիչ խմորը միշտ օգտագործվում է, բայց եթե ժամանակ չկա, ապա կարող եք եփել բաղարջ խմոր:
Անթթխմոր խմորի բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- կեֆիր - 150 մլ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- ալյուր - 300 գ;
- կարագ - 100 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- սոդա կամ թխում փոշի - 1 թեյի գդալ:
Կեֆիրը տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանում ՝ բաժակը դնելով տաք ջրի ափսեի մեջ կամ մի քանի վայրկյան տեղադրելով այն միկրոալիքային վառարանում:
Նախապես հալեցնել կարագը և սառը:
Կարագի փոխարեն, կարագի մարգարին կամ բուսական յուղը լավ է:
Ձուն կոտրեք խորը ամանի մեջ, ավելացրեք աղ, շաքար, կեֆիր և լավ խառնեք: Լցնել հալված կարագը և նորից հարել:
Մաղով անցկացրած ալյուրը խառնել սոդայի հետ և անընդհատ խառնելով ավելացնել փոքր մասերում ձու-կեֆիր խառնուրդին:
Ալյուրը կարող է անհրաժեշտ լինել բաղադրատոմսում նշվածից ավելի կամ պակաս, քանի որ դրա խտությունը կախված է այն սենյակի խոնավությունից, որտեղ այն պահվում է: Հետեւաբար, հունցելիս առաջնորդվեք ձեր ալյուրով և դիտեք խմորի կայունությունը:
Խմորը հունցելու հարմարության համար այն դրեք սեղանի վրա, ալյուրով թեթև ցրված: Պատրաստի խմորը պետք է փափուկ լինի և դժվար թե կպչի մակերեսին:
Խմորից դուրս հանեք երշիկը և կտրեք փոքր կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր գլորեք գլանափաթեթով կամ ձեռքերով հարթեցեք մոտ 1 սմ հաստությամբ: Կենտրոնում դրեք երշիկ կամ նախապես տապակած կամ թխած կոտլետ: Կտրեք եզրերը և կարի կողմը դրեք ներքև ՝ յուղացված թխում թերթիկի վրա:
Խմորը կարելի է գլորել մեկ շերտի մեջ և կտրել բարակ շերտերով, որոնք հետո փաթաթել կոտլետ կամ երշիկ: Բուլկիի վերին մասերը քսել հարած ձվով:
Կոտլետները կամ երշիկները թխել խմորի մեջ 20-30 րոպե տաքացրած 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Խմորիչ խմորի բաղադրատոմս
- ալյուր - 300 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կաթ - 150 մլ;
- կարագ - 100 գ;
- շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- խմորիչ - 1 թեյի գդալ
Կաթսա կաթսայում կամ միկրոալիքային վառարանում:
Հալեցնել կարագը և հովացնել սենյակային ջերմաստիճանում:
Լցնել խմորիչը `համաձայն փաթեթի վրա նշված հրահանգների: Եթե խմորիչը տաք ջրի մեջ զտելու կարիք չունի, այն անմիջապես ավելացրեք ալյուրի մեջ:
Խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ միացրեք ձվերը, աղը, շաքարը, տաք կաթը, խմորիչը: Ալյուրը մաղել և փոքր մասերով ավելացնել կաթի խառնուրդին ՝ անընդհատ խառնելով: Լցնել կարագը խմբաքանակի վերջում: Շարունակեք հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը սկսի լավ բաժանվել տապակի կողմերից: Փորձեք խմորը խառնել մեկ ուղղությամբ, որպեսզի այն ավելի լավ հագեցած լինի թթվածնով:
Եթե խմորը դեռ կպչուն է, ալյուրը փոքր մասերով ավելացրեք և շարունակեք հունցել: Լավ խառնված խմորը չի մնում ամաններին ու ձեռքերին:
Խմորի ամանը ծածկել սրբիչով և տեղադրել տաք տեղում, որպեսզի դուրս գա: Այն պետք է կրկնակի ծավալով:
Որպեսզի խմորը արագ գա, այն սառը վառարանում տեղադրեք մետաղալարով և ներքևում դրեք եռացող ջրի կաթսա:
Հարված խմորն աղացրեք և թողեք, որ նորից գա: Դրանից հետո դրեք այն սեղանի վրա, ալյուրով ցրված, բաժանեք այն փոքր կտորների և գլանափաթեթավորեք 0,5 սմ հաստությամբ գլանով: Յուրաքանչյուրի մեջ կոտլետ կամ երշիկ փաթաթեք: Տեղադրել յուղացված թխում թերթիկի վրա, կարել կողմը ներքև և թողնել հանգստանա 15-20 րոպե: Թխելուց առաջ բուլկին քսել հարած ձվով:
Եթե խմորը սրբելու և հունցելու ժամանակ չկա, ապա հունցելուց հետո խմորը բաժանել մասերի: Տեղադրել դրանք յուղացված թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը եռացրած կաթսայի հետ: Խմորի ծավալը մեծացնելուց հետո այն կարող է օգտագործվել բլիթներ կազմելու համար:
Թխել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 30-40 րոպե:
