Omul- ը սիգ ընտանիքի ձուկ է, ունի գերազանց համ: Ումուլից ուտեստները կարող են դուր գալ առավել խորաթափանց գուրմանին, քանի որ այս ձուկն ունի նուրբ ճարպային միս:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Omul բանջարեղենով և պանրով.
- օմուլ ֆիլե - 1 կգ;
- սոխ - 350 գ;
- գազար - 350 գ;
- թարմ սունկ - 200 գ;
- պինդ պանիր - 200 գ;
- բուսական յուղ - 100 գ;
- adjika - 1 tbsp;
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- թթվասեր - 450 գ;
- լոլիկի հյութ - 1, 5 tbsp.;
- կիտրոն - 1 հատ;
- մաղադանոս
- Օմուլ ՝ շոգեխաշած կաղամբով
- օմուլ - 500 գ;
- ghee - 2 ճաշի գդալ;
- ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
- սպիտակ կաղամբ - 800 գ;
- արգանակ - 500 գ;
- տոմատի մածուկ - 4 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ;
- գազար - 1 հատ;
- մաղադանոսի արմատ - 1 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- աղ;
- կանաչիներ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձմռանը բանջարեղենով և պանիրով լվացեք և մաքրեք կեղևը, անձեռոցիկով չորացրեք և ֆիլեը բաժանեք ոսկորներից: Կտրեք omul ֆիլեը 50 գ կտորների:
Քայլ 2
300 գ թթվասերը խառնել աջիկայի, թակած սխտորի, թեյի գդալ կիտրոնի հյութի և մի պտղունց աղի հետ: Ձկան կտորները պատել այս խառնուրդով և տեղադրել դրանք կաթսայի մեջ ՝ ցողելով կիտրոնի մանր կտրատած մորթուց: Ֆիլեը պետք է խառնուրդի մեջ լինի 4 ժամ:
Քայլ 3
Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը քերեք կոպիտ քերիչի վրա: Բանջարեղենը տապակել բուսական յուղի մեջ, ապա ավելացնել թակած սնկերը դրանց մեջ և տապակել 10 րոպե:
Քայլ 4
Կաթսայի մեջ լցնել լոլիկի հյութը, դնել օմուլ: Ձկան յուրաքանչյուր կտորի գագաթին սնկով բանջարեղեն դրեք, շաղ տալ պանրով և լցնել մի թեյի գդալ թթվասեր: Ձուկը թխել ջեռոցում 150-180 ° C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թխված օմուլը դրեք սկուտեղի վրա և զարդարեք մաղադանոսով:
Քայլ 5
Շոգեխաշած կաղամբով օմուլը մաքրեք օմուլը, կտրեց այն մասերի: Թակած ձուկը համեմել աղով և պղպեղով, այնուհետև գլորում ենք ալյուրով և տապակել յուղի մեջ, մինչև ոսկեգույն դառնա:
Քայլ 6
Պատրաստել բանջարեղենի և արգանակի սոուս: Գազարն ու մաղադանոսը քերած բարակ յուղի վրա տապակել: Բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկ և տապակել եւս 10 րոպե, այնուհետև ավելացնել մի փոքր կարմրած ալյուր, սոուսը արգանակով նոսրացնել և եփել 15 րոպե:
Քայլ 7
Կտրել կաղամբը և տեղադրել կաթսայի մեջ: Կտրեք սոխը բարակ կես օղակների մեջ և ուղարկեք կաղամբով կաթսա: Այնտեղ ավելացնել մի փոքր բուսական յուղ, լցնել սոուսի կեսը և եփ գալ մինչև քնքշությունը:
Քայլ 8
Կաթսայի մեջ բարակ շերտով տարածել շոգեխաշած կաղամբի մի մասը: Վրան տապակած օմուլի կտորներ դրեք, վերևից ծածկեք մնացած կաղամբով, լցրեք մնացած սոուսի վրա և եփ գալ եւս 10 րոպե: Ավարտված օմուլը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով: Առայել տաք վիճակում: Կարող եք մատուցել մայոնեզով, թթվասերով կամ սերուցքով, բայց հիշեք, որ ձուկը շատ ճարպոտ է:
