Տոնակատարություն է մոտենում, և հոգնե՞լ եք պատրաստելուց: Պատրաստեք ջեռոցում փայլաթիթեղի թխած միս: Այս հյութալի ախորժելի ուտեստը հաստատ հաճելի կլինի հյուրերին, և դուք ժամանակ կստանաք մանրակրկիտ պատրաստվել տոնին և դրա վրա թագուհու տեսք ունենալ:
Փայլաթիթեղի մեջ թխած մսի պարզ բաղադրատոմսը ՝ խաշած խոզի միս
Բաղադրությունը:
- 1,5 կգ խոզի միս (պարանոց, ուսի բերան, նրբաբլիթ);
- 10 խոշոր մեխակ սխտոր;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 30 մլ բուսական յուղ:
Կլպեք սխտորի մեխակները և յուրաքանչյուրը կտրեք 3-4 կտոր: Միսը մանրակրկիտ լվացեք, թույլ տվեք, որ այն չորանա բնական ճանապարհով `մի փոքր թողնելով այն քամիչի մեջ կամ քսեք այն թղթե սրբիչով: Վերցրեք երկար, սուր դանակ և կտորների ամբողջ մակերևույթի վրա կատարեք 20-30 խոր կտրվածք: Տեղադրեք պատրաստված սխտորը նրանց մեջ:
Խոզի միսը շփեք պղպեղով և աղով `ուշադրություն դարձնելով յուրաքանչյուր միլիմետրին և թողեք 30 րոպե նստեք համեմունքների մեջ ներծծվելու համար: Տարածեք փայլաթիթեղի կրկնակի կամ եռակի թերթ, հայելու կողմը դեպի վեր, թխում թերթիկի վրա: Պատրաստեք այն բուսական յուղով և նրբորեն տեղափոխեք միսը դրան: Լավ փաթաթեք, որպեսզի բացեր չլինեն:
Ovenեռոցը տաքացրեք 180oC և դրա մեջ թխելու թերթիկ տեղադրեք 1,5 ժամ: Դրանից հետո պոկեք արծաթե թղթի գագաթը և տապակեք միսը եւս 15-20 րոպե 220oC ջերմաստիճանում ՝ փխրուն ընդերքի համար: Theառայել խաշած խոզի միսը տաք կամ սառը, կտրատել խիտ շերտերի մեջ և ցանել հյութերով:
Լոռամրգի սոուսով փայլաթիթեղի մեջ թխած միս
Բաղադրությունը:
- 900 գ տավարի ֆիլե (գերադասելի փափկամիս կամ պարանոց);
- 200 գ թարմ կամ սառեցված լոռամիրգ + մի բուռ ծառայելու համար;
- 100 գ 20% թթվասեր;
- 2 սոխ;
- 60 մլ բալզամիկ քացախ;
- 30 գ մաղադանոս;
- 1/4 յուրաքանչյուր չոր մարջորամ, մանանեխի սերմեր, ուրց և երեք պղպեղի խառնուրդ;
- 1, 5 թեյի գդալ աղ;
- բուսական յուղ:
Լվանալ տավարի միսը, չորացնել և կտրել 2-3 կտոր: Հեռացրեք կեղևը սոխից և քերեք: Լոռամիրգը տրորեք բլենդերի մեջ: Մաղադանոսը մանրացրեք: Ապակուց, կերամիկայից կամ էմալապատ ծածկույթով պատրաստված խորը տարայի մեջ խառնել սոխը, հատապտուղների խյուսը և խոտաբույսերը, ավելացնել թթվասերը, բալզամիկ քացախը և չոր համեմունքների և աղի խառնուրդը: Ընկղմեք մի կտոր միս եփած մարինադի մեջ և ազատորեն խոզանակեք բոլոր կողմերից: Theածկեք ամանները կափարիչով կամ սննդի թաղանթով և պահեք զով տեղում 6-8 ժամ:
Նրբաթիթեղով շարեք ջեռոցակայուն սպասքը, ներսից խոզանակ բուսական յուղով և մնացած սոուսի հետ միասին փաթաթեք մարինացված տավարի միսը: Եփել այն 180oC ջերմաստիճանում մեկ ժամ: Լուծեք մետաղացված թուղթը և բովանդակությունը զգուշորեն տեղափոխեք խիտ հատակով ամանի մեջ: Միսը մանրացնել մանրացնելուց առաջ և ցանել լոռամիրգով:
