Դիժոնի ավանդական մանանեխի բաղադրատոմսը անպայմանորեն ներառում է մանանեխի շագանակագույն կամ սեւ սերմեր և սպիտակ գինի, հաճախ համեմունքներին ավելացվում են այլ համեմունքներ, բայց դրանք պարտադիր չեն: Պատրաստի Դիժոնի մանանեխը յուղալի է, գունատ դեղին գույնով:
Պարզ Dijon մանանեխի բաղադրատոմս
Դիժոնի մանանեխ պատրաստելը ձեզանից ավելի քան մեկ րոպե չի տևի, բայց դուք ստիպված կլինեք մոտ մեկ օր սպասել ներծծված սերմերի այտուցվածքին և պատրաստի արտադրանքի հովացմանը առնվազն 12 ժամ, նախքան այն ուտելը: Հիշեք սա, երբ տապակեք, քյաբաբ կամ ձուկ մատուցեք այս տնական համեմունքներով: Դիժոնի մանանեխի մեկ բաժակի համար ձեզ հարկավոր է.
- 4 ճաշի գդալ շագանակագույն մանանեխի սերմեր;
- 4 ճաշի գդալ դեղին մանանեխի սերմեր;
- ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- ½ բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
- ½ թեյի գդալ նուրբ աղացած աղ:
Սկզբնապես Դիժոնի մանանեխը պատրաստում էին «թթու հյութով» ՝ չհասած խաղողից, խնձորից կամ այլ չհասած կանաչ թթու մրգերից կամ թրթնջուկից, կիտրոնից, թթուից քամած հյութով:
Մանանեխի սերմերը խառնել գինու ու քացախի հետ: Կարևոր է դա անել ապակե տարաների մեջ, որպեսզի գինու և քացախի մեջ պարունակվող թթուն չազդի մետաղների կամ պլաստիկի հետ: Theածկեք խառնուրդը պլաստիկ ծածկոցով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 24-ից 48 ժամ:
Ներդրեք բանկայի պարունակությունը բլենդերի ամանի մեջ, աղը և խառնեք այնքան ժամանակ, մինչեւ ցանկալի հետեւողականությունը ստացվի: Տեղափոխեք ստերիլացված ապակե տարայի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարան: Մանանեխը կարելի է մատուցել 12 ժամ հետո, և այն կպահվի հերմետիկ փակվող կափարիչի տակ առնվազն մի քանի ամիս: Որոշ տնային տնտեսուհիներ, որոնք պատրաստվում են երկար ժամանակ մանանեխ պահել, վրան ձիթայուղ են լցնում:
Դիժոնի մանանեխը մեղրով
Մեղրացված, մրգային Դիժոն մանանեխի համար ձեզ հարկավոր է.
1 բաժակ դեղին կամ շագանակագույն մանանեխի սերմեր
- 1 և ½ բաժակ չոր սպիտակ գինի;
- 1 բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
- ½ բաժակ սպիտակ գինու քացախ;
- ¼ բաժակ չոր մանանեխ;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ մեղր:
Սոուսներն ու աղցանների սոուսները պատրաստում են Դիժոնի մանանեխով, միսը և ձուկը թխում են, մատուցում սառը նախուտեստներով և տաք ուտեստներով, իսկ երբեմն էլ դնում ապուրի մեջ:
Թարմացրեք մանանեխի սերմերը քացախի և սպիտակ գինու մեջ առնվազն 24 ժամ: Թափահարեք այն անոթը, որի մեջ սերմերը կփքվեն: Տեղադրել այտուցված սերմերը բլենդերի մեջ, ավելացնել աղ և աղալ հարթ, միատարր խառնուրդի մեջ: Տեղափոխեք այն մի փոքր կաթսա, որտեղ նախապես լցրեք զտված ջուրը, մանանեխի փոշին և խառնուրդը եռացրեք, եփեք ՝ երբեմն խառնելով, միջին ջերմության վրա, մինչ համեմունքը երրորդով կրճատվի: Երբ մանանեխը բավականաչափ խիտ լինի, ավելացնել մեղրը: Լավ խառնել, սառեցնել և տարածել մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Թող մանանեխը նստի 12 ժամ, և դուք կարող եք այն օգտագործել:
