Պաթը սկզբնապես ֆրանսիական ուտեստ է: Ռուսաստանում ամենահայտնի կարկանդակը լյարդի կարկանդակն է, ամբողջ աշխարհում ՝ սագի լյարդից կամ ֆու գրասից: Բայց կարկանդակի համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Դրանք կարող են պատրաստվել նաև սնկից, ձվից, բանջարեղենից, ձկից կամ թռչնամիսից և, իհարկե, մսից:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Country Style Meat Pâté հեղինակ ՝ Գորդոն Ռամզի
- 200 գ բադի միս (կրծքամիս);
- 200 գ հավ (կրծքամիս);
- 150 գ խոզի միս (փափուկ);
- 2 մեխակ սխտոր;
- Թարմ ուրցի 4 ճյուղ;
- 3 ճաշի գդալ կոնյակ;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 2 ճաշի գդալ կարագ;
- 250 գ խոզապուխտ;
- 1 կգ աղացած խոզի միս
- ճարպի պարունակությունը ոչ ավելի, քան 15%;
- 150 մլ ծանր կրեմ;
- 4 ճաշի գդալ մաղադանոս;
- 2 ճաշի գդալ թարխուն;
- 1 ճաշի գդալ խնկունի
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք ջիլերն ու ճարպերը բադի, հավի և խոզի միսից: Կտրեք կտորներ: Պատրաստեք մարինադ `սխտորով, ձիթապտղի յուղով, ուրցով, կոնյակով և պղպեղով: Մարինադի համար սխտորը մաքրել և մանրացնել դանակի լայն կողմով ՝ ձեռքի հիմքով ամուր, բայց նրբորեն սեղմելով դրան: Տեղադրել միսը մարինադի մեջ և լավ խառնել: Coverածկեք և մարինացրեք 1 ժամից 24 ժամ: Մարինադը հանեք մարինադից և կտրեք այն կտորների ոչ ավելի, քան 1,5-2 սանտիմետր երկարությամբ և լայնությամբ:
Քայլ 2
Կարագը տաքացրեք մեծ, լայն, ծանր հատակով տապակի մեջ: Տապակել մսի կտորները մինչ ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 3
Օգտագործեք տերրինային տապակ, և կաշխատի ուղղանկյուն cupcake տապակը: Քսել յուղով: Բեկոնի շերտերը դասավորեք այնպես, որ դրանք ծածկեն թիթեղի հատակը և կախված լինեն թավայի եզրերից: Այս արդյունքի կարելի է հասնել ՝ դրանք երկու մասի դնելով միմյանց դեմ, հատակին համընկնելով:
Քայլ 4
Տեղադրել աղացած միսը մեծ ամանի մեջ և տրորել պատառաքաղով: Դրան ավելացնել աղ, պղպեղ, սերուցք և խոտաբույսեր: Վերցրեք մի փոքր աղացած միս և տապակեք կարկանդակը տապակի մեջ: Փորձեք աղ, պղպեղ, համեմունքներ: Ավելացրեք դրանք, եթե համը բավականաչափ կծու չեք գտնում կամ աղի պակաս ունենալու դեպքում:
Քայլ 5
Վերցրեք մարինացված տապակած միսը և խառնեք կծու աղացած միսը: Minեծել աղացած միսը ՝ բարձրացնելով և նետելով այն ամանի մեջ ՝ օդաթափության համար: Տեղադրել մսի խառնուրդը թխելու ամանի մեջ և ծածկել բեկոնի շերտերով: Ձուլեք փաթեթավորեք փայլաթիթեղի մեջ:
Քայլ 6
Ovenեռոցը տաքացրեք 180C: Տեղադրեք կարկանդակը եռացող ջրի բարձր ջերմակայուն տարայի մեջ: Minուրը աղացած միսով պետք է հասնի ձևի կեսին: Թխել 1 ժամ: Հեռացրեք վառարանից և թող սառչի: Սեղմեք ներքև ծանր ինչ-որ բանով, որպեսզի այն գեղեցիկ տեսք ստանա:
Քայլ 7
Մատուցելուց առաջ կարկանդակի ուտեստը դրեք եռացրած կաթսայի մեջ, որպեսզի բեկոնը մի փոքր տաքանա, և ուտեստը «դուրս գա» ուտեստից: Ateառայել կարկանդակը թարմ հացով, աղցանով և տանձի կտորներով:
