Հաճախ վաճառքում կա նման անսովոր նրբություն `մարջանային սունկ: Իրականում, բացի արտաքինից, այս սունկը ոչ մի կապ չունի մարջանների հետ: Այն ուտելի սնկերի հատուկ տեսակ է `ձյան ամպին նման սպիտակ և կիսաթափանցիկ հյուսվածքով: Սպիտակուց բացի, այս սունկը կարող է ունենալ տարբեր վառ գույներ `դեղին, նարնջագույն, կարմիր: Բացի «մարջան» բնորոշումից, այս սունկն ունի շատ տարբեր անուններ: Այն կարելի է անվանել թեփ, սառույց, ձյուն, արքայական կամ ժելատինային սունկ: Բայց նման սունկն ունի նաեւ գիտական սահմանում ՝ fucus tremella: Այն չափով նման է թենիսի գնդակի չափին: Սառցե սունկը կարող է աճել մոտավորապես 7-10 սանտիմետր տրամագծով: Սունկի շուրջը կա մի գեղեցիկ ժանյակավոր եզր: Կախված հարակից տարածքի խոնավությունից, որտեղ սունկը աճում է, այն կարող է լինել սայթաքուն և դոնդողանման:
Ըստ էության, մարջանային բորբոսը աճում է մերձարևադարձային անտառներում ծառերի վրա, որոնք նրան ապահովում են բոլոր անհրաժեշտ սնուցմամբ և խոնավությամբ: Բացի այդ, այս բորբոսը կարող է աճել խառը անտառներում `փտած փայտի մեջ, տերլազարդ ծառերի ճյուղերում, ինչպես նաև բարձր խոնավությամբ անտառներում: Խեցգետինը հիմնականում կարելի է գտնել հարավարևելյան Ասիայի երկրներում, ճապոնական անտառներում, Նոր Zeելանդիայում: Բացի այդ, ժամանակ առ ժամանակ սնկով կարելի է գտնել Պրիմորսկի երկրամասի Ռուսաստանի Դաշնության տարածքում: Բորբոսը կարող է աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ ընտանիքով:
Այս պահին այս նրբության մշակումը բավականին տարածված է:
Մարջանի սունկը հայտնաբերել է անգլիացի գիտնականը տասնիններորդ դարում: Չնայած դրան, Ասիայի երկրների ժողովուրդները երկար ժամանակ օգտագործում էին այս նրբագեղությունը: Նրանք նաև գիտեին այդպիսի սնկերի արտասովոր օգտակար և բուժիչ հատկությունների մասին: Ասիական բժշկության տղամարդիկ սունկն օգտագործում էին որպես դեղամիջոց մրսածության, թոքերի հիվանդությունների դեմ պայքարում, ինչպես նաև մարմինը տոնուսավորելու համար: Չինարենից թարգմանաբար այս սունկը նշանակում է «արծաթե ականջ» և «ձյան ականջ» կամ ճապոներեն թարգմանությամբ ՝ «սպիտակ ծառի մեդուզա»:
Սունկի կարևոր դրական հատկությունները
Դրա կալորիականությունը ցածր է. 100 գրամի դիմաց մոտ 50 կկալ, բայց ձյան սունկը չափազանց սննդարար է. Այն պարունակում է դիետիկ մանրաթել (70%), ինչպես նաև սպիտակուցներ և ածխաջրեր: Դիետիկ մանրաթելը դրանում բացակայում է: Սունկը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար ամինաթթուներ, վիտամիններ (օրինակ ՝ վիտամին D) և հանքանյութեր: Այս ամենը չափազանց օգտակար և անհրաժեշտ է մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար: Այդ պատճառով երկար ժամանակ Չինաստանի ժողովուրդները ավանդական բժշկության մեջ օգտագործում էին այս նրբությունը հիպերտոնիայի, տուբերկուլյոզի և տարատեսակ մրսածության բուժման մեջ: Ներկայումս իսրայելցի գիտնականներն իրենց ուսումնասիրություններով հաստատել են արտադրանքի օգուտները: Դրանք նաև բացահայտեցին բորբոսի օգտակար ազդեցությունը իոնացնող ճառագայթումից պաշտպանելու գործում `միաժամանակ ուժեղացնելով շնչառական համակարգը: Մարջանի սունկը բարելավում է արյունաստեղծման պրոցեսները, իջեցնում արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, ունի հակաբորբոքային, հակաալերգիկ ազդեցություն, պաշտպանում է լյարդի բջիջները թունավոր ազդեցություններից, նվազեցնում նեվրալգիկ խանգարումները, ինչպես նաև բարելավում է ուղեղի աշխատանքը և կանխում տարբեր տեսակի ուռուցքների զարգացումը: Սնկի դրական դրական հատկությունների նման լայն շրջանակը բացատրություն ունի. Այն պարունակում է հատուկ տիպի պոլիսախարիդներ, որոնք բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել իմունային անբավարարության, վաղ ծերացման և սթրեսի ժամանակ: Այս գլիկոգենները կանխում են անոթային և մազանոթային համակարգերի մաշվածությունը: Շատ բժիշկներ կարծում են, որ նման սնկերի օգտագործումը ծայրաստիճան օգտակար է ծխողների համար: Մարջանի սունկը հարուստ է վիտամին D- ով, ուստի այն օգնում է երիտասարդացնել մաշկը, արագացնել մարմնի նյութափոխանակության գործընթացները և բարելավել բջիջներում արյան շրջանառությունը:
Բայց այս ապրանքը ունի նաև հակացուցում. Այն չպետք է օգտագործեն այն մարդիկ, ովքեր քաղցկեղի դեմ հակագոուլանտներ են ընդունում:
Պահեստավորում
Նախկինում մարջանային սունկը համարվում էր շատ հազվագյուտ նրբագեղություն, որը քչերը կարող էին իրենց թույլ տալ: Modernամանակակից աշխարհում fucus tremella աճում է արդյունաբերականորեն, ուստի դժվար չի լինի գտնել այն խանութներում:
Սունկը երկարատև պահելու պայմաններն այն են, որ այն պետք է չոր և սառը պահել մեկուսացված տարայի մեջ, օրինակ `սառնարանում գտնվող առանձին տարայի մեջ:
Սառցե սունկ պատրաստելը
Սունկն ինքնին ունի մսոտ և միևնույն ժամանակ նուրբ կառուցվածք և երբեմն հոտ է գալիս: Այն ուտելուց առաջ պահանջվում է լրացուցիչ նախապատրաստական ընթացակարգ: Սնկերի պահանջվող քանակը պետք է առնվազն կես ժամ լցվի միջին ջերմաստիճանի ջրով: Այս դեպքում սունկը պետք է բացվի, և դրա չափը կարող է տասնապատկվել: Հաջորդը, այն պետք է ողողվի, ապամոնտաժվի ծաղկաբույլերով, իսկ կոշտ մասերը, եթե այդպիսիք կան, բաժանվում են դանակով:
Նման սունկ պատրաստելու ամենապարզ ու ամենատարածված ձևը մարինացնելն է: Այս յուրահատուկ համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Dishաշատեսակը ոչ մի բանի նման չէ, ունի գերազանց համ, մի փոքր փխրուն կտորներն ունեն համեմված և թթու համ: Ձյունաճերմակ սունկը կարող է օգտագործվել որպես առանձին կծու նախուտեստ, բայց այն կարող է ծառայել նաև ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստների (հիմնականում կարտոֆիլի) հետ: Սունկը լավ համադրվում է տարբեր տեսակի մսի և ձկների հետ: Theաշը լավ համադրվում է կորեական խորտիկների հետ ՝ կորեական ոճի թեփուկներ, խառնած ձվերով:
Gourmet ծառի սնկով բաղադրատոմս:
Dishաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նախապես ներծծված սնկերը տեղադրել հավի արգանակով տարայի մեջ և կարճ ժամանակ եփել թույլ կրակի վրա: Այն պահը սպասելուց հետո, երբ մարջանները վերցնեն հավի արգանակի հիմնական մասը, դրանք պետք է տապակվեն բուսական յուղի մեջ ՝ ավելացնելով մի փոքր սխտոր և չոր գինի: Այնուհետև ամբողջ ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանում է միջին ջերմության վրա ՝ կափարիչով բաց (մոտ հինգ րոպե): Dishաշատեսակը պատրաստ է: Այն մատուցվում է ինչպես որպես ինքնուրույն նրբություն, այնպես էլ որպես կողմնակի ուտեստ ՝ խաշած, տապակած կարտոֆիլ:
Ձմեռուկի ամենատարածված բաղադրատոմսը սնկով միսն է:
100 գրամ սունկ, կանաչ սոխի երեք ճյուղեր, մեկ սոխ, երեք մեխակ սխտոր, կես թեյի գդալ աղ և սպիտակ պղպեղ, մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ որևէ այլ բուսական յուղ տապակելու համար, մոտ երկու ճաշի գդալ քնջութի յուղ, 200 գրամ ցանկացած միս ՝ համտեսելու համար …
- Առաջին հերթին սունկը պետք է առանձնացնել անհատական ծաղկաբույլերի և մանրակրկիտ լվանալ: Տեղադրել եռացող ջրի մեջ և եփել մոտ երկու րոպե: Հաջորդը, սունկը տեղափոխեք քամոց և կրկին լվացեք հոսող ջրով:
- Միսը կտրում են փոքր երկար կտորների, համտեսում են աղած և պղպեղ:
- Ձնագեղձերը, որոնք առանձին դրված են տարայի մեջ, նույնպես աղվում և մաքրվում են կեղևից:
- Սոխը մանր կտրատեք օղակների կամ կես օղակների, իսկ կանաչ սոխը մանր կտրատեք: Մանրացրեք սխտորը մամլիչով կամ սխտորի մամլիչով:
- Խորը ամանի մեջ միացրեք սունկը, սոխը, սխտորը և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք:
- Մսը դնել նախապես տաքացրած թավայի մեջ բուսական յուղով և տապակել մինչև կարմրացնելը:
- Հաջորդը ավելացվում է սնկերի խառնուրդ և ամեն ինչ տապակվում է միասին ևս հինգ-յոթ րոպե:
- Հեռացրեք կրակից, մի փոքր ավելացրեք քնջութի յուղ և շաղ տալ խոտաբույսերով:
Dishաշատեսակը պատրաստ է:
Նրբագեղությունը կարելի է մատուցել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ ձեր նախընտրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ, օրինակ ՝ ցանկացած ձևով կարտոֆիլ, ինչպես նաև կորեական սնունդ:
Կորեայի ոճով խեցգետիններ
Այժմ, այսպիսի համեղ ուտեստ պատրաստելու համար, խանութների դարակներում դժվար չի լինի գտնել մարջան սունկ:
Այս աղցանը միաժամանակ բացառիկ համեղ է, նուրբ և փխրուն և կծու:
Որպես հիմք, դուք կարող եք օգտագործել դասական գազարի բաղադրատոմսը կամ օգտագործել պատրաստի համեմունքներ կորեական գազարի համար:
Դուք պետք է վերցնեք. Մեկ տուփ չոր ծառի սունկ, կես լիտր եռացող ջուր, երեք միջին գազար, մեկ տուփ կորեական գազարի համեմունք, վեց մեխակ սխտոր, մեկ ճաշի գդալ քացախ, 50 գրամ բուսական յուղ, աղ:
- Բացեք չորացրած սնկով մի տուփ և լցրեք եռացող ջրով լցված մեծ տարայի մեջ և թողեք մնա երեսուն րոպե: Հաջորդը, սունկը լվանում է, իսկ ավելցուկային հեղուկը քամվում է: Կոշտ մասերը, եթե այդպիսիք կան, պետք է առանձնացվեն սնկից: Սունկը բաժանեք փոքր ծաղկաբույլերի:
- Մաքրել գազարը և քերել դրանք շերտերով: Նյութի մանր քերած կամ թակած սխտորն ավելացնել այնտեղ և համեմել այնտեղ: Բոլոր բաղադրիչները ինտենսիվորեն խառնել:
- Գազարի խառնուրդին ավելացրեք ձյան սնկերի ծաղկաբույլեր, ըստ ցանկության աղ և ավելացրեք քացախ: Բոլորը խառնել:
- Տաքացրեք բուսական յուղը առանձին տարայի մեջ և լցրեք ապագա աղցանի մեջ:
- Անհրաժեշտ է թողնել, որ ուտեստը եփվի ՝ այն պարբերաբար խառնելով:
Այս աղցան իդեալական է ցանկացած մսային ուտեստների համար: Դրա խստությունը կարող է ճշգրտվել `հիմնվելով կորեական գազարի համեմունքի ավելացման վրա:
