Կողոսներն իսկական առնական ուտեստ են: Ի՞նչը կարող է ավելի հաճելի լինել, քան ոսկորից միս ուտելը ՝ ամբողջովին մոռանալով վարվելակարգի կանոնների մասին: Այդքան էլ կարևոր չէ, թե որ կողիկներն օգտագործեն պատրաստելու համար. Խոզի միսը, գառան կամ տավարի միսը կարող են հավասարապես համեղ պատրաստվել: Բայց, թերեւս, ամենաքնքուշ ու միևնույն ժամանակ ոչ յուղոտ միսը հորթի միս է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- 500 գ հորթի կողիկներ;
- 1 գլուխ սպիտակ կաղամբ;
- 1 փոքրիկ գազար;
- 2 tbsp տոմատի մածուկ կամ 0.5 բաժակ խիտ լոլիկի հյութ;
- կիտրոնի քառորդ մասը;
- բուսական յուղ տապակման համար;
- Կանաչի 1 փունջ;
- շաքար;
- աղ;
- համեմունք
Հրահանգներ
Քայլ 1
Երկու հոգու ընթրիքի համար բավական է մեկ ֆունտ հորթի կողիկներ: Գնեք թարմ, գերադասելիորեն սառեցված, բայց ամեն դեպքում ոչ սառեցված միս, որպեսզի պատրաստի ուտեստի միսը պարզվի, որ փափուկ է, հյութալի և հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորից: Հորթի կողերը լվանալ սառը ջրի մեջ: Թող ջուրը ցամաքեցնի, իսկ հետո լրացուցիչ չորացրեք անձեռոցիկով: Կտրեք երկայնքով այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր պարունակի երկու ոսկոր:
Քայլ 2
Վերցրեք երկու միջին սոխ, մաքրեք դրանք կեղևից, կտրեք կես օղակ: Դրանից հետո լվացեք մեկ փոքրիկ գազար: Կլպել և կտրել երկար բարակ խորանարդի կամ քերել կորեական գազարի համար:
Քայլ 3
Վերցրեք տապակ, լցնել բուսական յուղ: Լավ տաքացրեք, կողերը դրեք տապակի մեջ և տապակեք երկու կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դա անելու համար մի փոքր կրճատեք կրակը, հենց որ սկսեք տապակել միսը: Երբեք կափարիչ չդնել տապակի վրա: Որպեսզի կողերի վրա ընդերք առաջանա, հեղուկը պետք է գոլորշիանա: Քսուքի հեղուկացիրը չի թռչի բոլոր ուղղություններով, եթե օգտագործում եք ցանցի հատուկ ծածկ: Դրանով խոնավությունը խտանում է բջիջների միջով, և յուղը կմնա տապակի մեջ:
Քայլ 4
Կողքերը տեղադրեք ափսեի մեջ և թողեք տապակը վառարանի վրա տապակելուց մնացած յուղով - այն օգտակար կլինի: Այնտեղ լցնել սոխ ու գազար: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել թակած բուլղարական պղպեղ: Տապակել դրանք, ապա տեղափոխել կաթսա կամ բարձր եզրերով տապակ: Հորթի կողիկներ ավելացնել այնտեղ, լցնել մի փոքր ջուր և եփ գալ 7-8 րոպե միջին կրակի վրա:
Քայլ 5
Հորթի կողիկներ զարդարելու բազմաթիվ տարբերակներ կան ՝ լոբի, կարտոֆիլ, մակարոնեղեն, բայց կողերի կողմնակի ճաշատեսակը դեռ դասական է համարվում, թույլ խառնեք և 15 րոպե եփեք: Դրանից հետո ավելացրեք տոմատի մածուկ կամ հյութ, մի պտղունց շաքար, կիտրոնի քառորդ մասը քամեք նույն տեղում, խառնեք և եփեք եւս հինգ րոպե: Մատուցելուց առաջ ցանել մանր կտրատած սամիթը:
