Եփած տավարի լեզուն կարելի է մատուցել որպես սառը նախուտեստ, բայց դրանից պատրաստում են նաև ասպիկ, այն կարելի է թթու դնել և աղել, տապակել և շոգեխաշել: Desiredանկության դեպքում լեզվից կարելի է պատրաստել իսկական նրբություն:
Տապակած տավարի լեզու
Տավարի լեզվով շոգեխաշած կերակուրներ գոյություն ունեն աշխարհի շատ խոհանոցներում: Կան ֆրանսիական, մեքսիկական, արևելյան Եվրոպայի և աշխարհի շատ այլ խոհանոցների բաղադրատոմսեր: Կրեոլական տավարի լեզուն, պարզվում է, կծու եւ հյութալի է: Ձեզ հարկավոր է.
- մոտ 1.5-2 կիլոգրամ քաշով տավարի լեզու;
- 2 գլուխ սոխ;
- 2 քաղցր բուլղարական պղպեղ (դեղին և կարմիր);
- 2 խալապենո պղպեղ;
- 6 մեխակ սխտոր;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- 1 թեյի գդալ աղացած սեւ պղպեղ;
- 1 թեյի գդալ կայեն պղպեղ;
- 900 գրամ թակած լոլիկ, որոնք պահպանվել են իրենց իսկ հյութի մեջ;
- 2 բաժակ հավի արգանակ;
- 100 գրամ կարագ;
- 1 փունջ կանաչ սոխ:
Լվացեք տավարի լեզուն հոսող սառը ջրի տակ: Տեղադրել մեծ, խորը 5 լիտր կաթսայի մեջ, ավելացնել քառորդ թեյի գդալ աղ և ծածկել ջրով: Եռացնել, կրճատել ջերմությունը և եփ գալ մոտ 3 ժամ կամ, եթե լեզուն ավելի մեծ կամ փոքր է, 50 րոպե յուրաքանչյուր 500 գրամի համար:
Սառեցրեք պատրաստի լեզուն հոսող սառը ջրի տակ և հեռացրեք մաշկը դրանից: Նախ կտրեք կտորներ 1-2 սանտիմետր հաստությամբ, կտրեք խորանարդի մեջ:
Հալեցնել կարագը խորը տապակի մեջ: Ավելացնել 1 մանր կտրատած սոխ, նաև թակած բուլղարական պղպեղ և թակած սխտոր: Համեմել համեմունքներով և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ սոխը կիսաթափանցիկ լինի: Հեռացրեք սերմերը jalapeno պղպեղից և կտրեք դրանք օղակների մեջ: Մնացած սոխը կտրեք հատվածների: Ավելացնել մնացած բանջարեղենին, եփել մոտ 10 րոպե, երբեմն խառնելով: Լցնել արգանակն ու լոլիկը, եփ գալ սոուսը ցածր ջերմության վրա մոտ 30 րոպե: Ավելացրեք լեզվի կտորները և եռացրեք ամենափոքր կրակի վրա 3-ից 6 ժամ: Serառայել թակած կանաչ սոխով ցրված:
Տավարի լեզու riyet
Ռիեթը ֆրանսիական գեղջուկ խոհանոցի ուտեստ է: Սա, ըստ էության, կարկանդակի տատանում է, որտեղ հիմնական բաղադրիչը չի վերածվում միատարր զանգվածի, այլ ապամոնտաժվում է ամենափոքր մանրաթելերի մեջ: Տավարի լեզվի riyet- ի համար ձեզ հարկավոր է.
- 1-1,5 կիլոգրամ քաշով տավարի լեզու;
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 միջին գազար;
- նեխուրի 2 ցողուն;
- 4 լիտր տավարի արգանակ;
- 1 գլուխ սխտոր;
- 1 բաժակ սպիտակ գինի;
- 2 ճաշի գդալ թակած մաղադանոս;
- 2 ճաշի գդալ թակած շաղամբ;
- 1 ճաշի գդալ կիտրոնի համ.
- ձիթապտղի ձեթ;
- աղ:
Ovenեռոցը տաքացրեք 175C: Կաթսայի մեջ տաքացրեք ձիթապտղի յուղը և տաքացրեք կեղևազերծված սոխն ու գազարը, մինչեւ կարամելացվեն: Լեզուն, տապակած բանջարեղենը, սխտորի գլուխը, գինին դնել խորը տապակած տապի մեջ և լցնել արգանակի մեջ, աղ: Սերտ ծածկեք փայլաթիթեղով և եփեք 4-5 ժամ տաքացրած ջեռոցում: Լեզուն մի փոքր հովացրեք և հեռացրեք մաշկը:
Լեզուն ապամոնտաժել մանրաթելերի մեջ, ավելացնել շաղախ, համ ու մաղադանոս, լավ խառնել: Այս զանգվածից գլան պատրաստելու համար օգտագործեք սննդի թաղանթ և կտրեք այն մասերի: Մատուցել հացի կտորների վրա ՝ զարդարված մանանեխով, մրգահյութերով կամ կապերով:
