Անթթխմոր խմորն առաջին անգամ պատրաստել են հին եգիպտացիները մ.թ.ա. ավելի քան 3 հազար տարի առաջ: Ամբողջ աշխարհում տարածվելուց հետո բաղարջ խմորը սկսեց օգտագործվել հացաթխման, լավաշի և տորթերի համար: Այսօր դրանից ուտեստների տեսականին զգալիորեն ընդլայնվել է:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Անթթխմոր խմորը բաժանված է երկու տեսակի `պարզ և հարուստ: Առաջին տեսակի արտադրանք պատրաստելու համար ցորենի ալյուրը մաղով անցկացնում են մաղով, դրան ավելացնում են բուսական յուղ, ջուր և աղ, որից հետո հունցված խմորը բաժանվում է մասերի, պահվում է որոշակի ժամանակ և մանրակրկիտ փխրվում: Կարագի բաղարջ խմորը պատրաստվում է հալված կարագի, ինչպես նաև ջրի հետ խառնած ալյուրի մեջ ավելացնելով թթվասեր, կաթ, ձու, աղ և շաքար:
Քայլ 2
Եթե պարզ բաղարջ խմորը պատրաստվում է առանց հնարքների, ապա խմորեղեն պատրաստելիս կարևոր է պահպանել որոշակի կանոններ: Այսպիսով, եփելուց առաջ կարագը պետք է հալվի կամ փափկի, իսկ ալյուրը նախապես խառնվի սոդայի կամ խանութի փխրեցուցիչի հետ: Ավելի արդյունավետ թուլացման, քացախաթթու, թարթարային կամ կիտրոնաթթու ստանալու համար խմորին կարելի է ավելացնել թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Եթե խմորված կաթնամթերքը դրա հիմքն է ծառայել, ապա կարող եք անել առանց թթու ավելացնելով:
Քայլ 3
Modernամանակակից խոհարարներն օգտագործում են անթթխմոր խմոր `պատրաստելու հանրաճանաչ ուտեստներ, ինչպիսիք են պելմենի, պանրի տորթերը լցոնմամբ և առանց լցոնման, պելմենի կամ պելմենի, իտալական տափակ հաց (ֆոկացիան իտալական հացի մի տեսակ է), աղվափնջիկներ, ռավիոլի, կասպիական ոճի խմորեղեն, արագ եփվող խաչապուրի և սովորական արիշտա … Բացի այդ, անթթխմոր խմորը լայնորեն օգտագործվում է պանիրով կարտոֆիլի աղվափնջեր, լազանայի համար մակարոնեղեն, կաղամբով և կարտոֆիլով նիհար պելմենի պատրաստելու համար:
Քայլ 4
Բացի այդ, բաղարջ խմորը հիանալի ուտեստներ է պատրաստում Եկեղեցու պահքի օրերի համար. Օրինակ ՝ նիհար խմորեղեն աղացած սնկով, հնդկական պարատա տորթեր դեղաբույսերով, ինչպես նաև նիհար տորթեր թարմ կանաչ սոխով և քնջութի յուղով: Բոլոր վերը նշված խոհարարական ապրանքները ոչ միայն ունեն մեծ սննդային արժեք և հիանալի համ, այլև իդեալական են բուսական ապրելակերպ վարող մարդկանց և հավատացյալների համար, ովքեր խստորեն պահպանում են բոլոր կրոնական ծոմերը: Բացի այդ, աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված խնդիրներից տառապող մարդկանց խորհուրդ է տրվում թեթև և ցածր կալորիականությամբ բաղարջ խմոր:
