Միսն ինքնին հիանալի և ներդաշնակ ուտեստ է: Խոհարարները հաճախ ընդունում են, որ եթե կա մի կտոր որակյալ տավարի միս, ապա հիանալի ընթրիքը երաշխավորված է պարզապես կարագով և չուգունի լավ գրիլով տապակով: Բայց եթե սա լինեին համեղ անանուխ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքները, ապա եփելը երբեք առեղծված չէր դառնար:
Պատրաստեք միսը համեղ և արագ
Լավ տնային տնտեսուհին շտապ պետք է անգիր իմանա բաղադրատոմսերը: Եվ, իհարկե, դրանց լավ երրորդ մասը պետք է լինի միսը:
Տավարի, խոզի և հավի ամենապարզ և ամենաարագ ուտեստները կոտլետներ են: Աշխատուժի ծախսերը նվազագույնի հասցնելու համար մենք ընտրում ենք միս արդեն կտորներով.
- entrecote, եթե տավարի միս;
- պարանոց, թակած մեջ մեդալիոններով, եթե խոզի միս;
- հավի կրծքամիս կամ առանց ոսկորների ազդր, եթե հավի է:
Մարինադը կտորները ավելի համեղ կդարձնի: Տավարի միսը երաշխավորված է ավելի մեղմ լինել, երբ ներծծվի կիվիի քերած խյուսով: Արևադարձային պտուղը պատրաստի կերակրատեսակին կտեսնի նաև համեղ թթու:
Խորհուրդ չի տրվում խոզի միսը մարինացնել քացախի մեջ, որը չորացնում է մսի մանրաթելերը, որից պարզվում է, որ ուտեստը չափազանց չոր է: Որպեսզի դա տեղի չունենա, մի կտոր միս պետք է մարինացվի սովորական հանքային ջրի մեջ գազով և 1 բաժակ ջրի համամասնությամբ 1 կգ մսի համար:
Երբ խոսքը վերաբերում է հավին, մարինադի ամենաարագ ընտրանքները միշտ ամենապարզն են: Քնքուշ հավի համար մենք օգտագործում ենք թթվասերի, մանանեխ-մայոնեզի խառնուրդ կամ տոմատի մածուկ:
Շոգեխաշել
Միսը համեղ ու արագ պատրաստելու մեկ այլ հաստատ եղանակ `շոգեխաշելն է: Ավելի լավ է այն եփել խոզի միսով: Սառնարանում գտնվող գրեթե ցանկացած բանջարեղեն հարմար է պատրաստելու համար ՝ կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, սմբուկ, սոխ, լոլիկ և այլն:
Հատուկ հմտություն է բոլոր բաղադրիչները պատրաստի մոտավորապես հավասար աստիճանի հասցնելը, որի համար կարևոր է ճիշտ կտրել սնունդը և ժամանակին ավելացնել այն ընդհանուր կաթսայի մեջ:
Ամենամեծ կտորները կարտոֆիլն է, միջին միսը և ամենափոքրը մնացած բոլոր բանջարեղենները: Ուտեստի վերջին համաձայնությունը անուշաբույր խոտաբույսերի փունջ է:
Համեմունքներ
Տխրահռչակ ուտեստները արվեստի գործեր հմտորեն վերածելու համար պետք է հիշել համեմունքների հետ տարբեր տեսակի մսի ճիշտ համակցությունները:
Այսպիսով, խոզի միսը և գառը լավ համադրվում են ուրցի, համեմի և ռեհանի հետ: Չոր անուշաբույր խոտաբույսերի ցանկացած հավաքածու կավելացնի տավարի մսով ուտեստները: Գառնուկը ազնիվ համ կստանա, եթե դրա պատրաստման ժամանակ օգտագործում եք խնկունի կամ նույնիսկ անանուխ:
