Մասկարպոնե պանրի հայրենիքը Հյուսիսային Իտալիան է ՝ Լոմբարդիայի նահանգը: Այս սպիտակ, նուրբ պանրի հիման վրա պատրաստվում են շատ հայտնի իտալական աղանդերներ, ոչ միայն տերամիսու: «Շարքերի պանրի աղյուսակում» դա բարձր չէ, քանի որ այն վերաբերում է չհասած սպիտակ պանիրներին և, հավանաբար, առաջացել է որպես թափոնների հեռացում ծեր պանիրների արտադրության մեջ: Բայց դրա ցածր ծագումը ոչ մի կերպ չի ազդում դրա գերազանց համի վրա:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Քսուք mascarpone- ի համար
- 1 լիտր սերուցք (35%);
- ¼ թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
- մաքուր սպիտակեղենի սրբիչ;
- քամոց;
- կաթսա
- Ավանդական մասկարպոնեի համար.
- 1 լիտր թարմ կրեմ (առնվազն 30%);
- 75 մլ կիտրոնի հյութ:
- Մասկարպոնեի համար սպիտակ գինու քացախի վրա
- 1 լիտր սերուցք (10%);
- 1 թեյի գդալ սպիտակ գինու քացախ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կրեմ mascarpone (35%) Լցնել մեկ լիտր սերուցք չոր կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև 75 ° C: Կիտրոնաթթուն լուծեք 1 թեյի գդալ ջրի մեջ և ավելացրեք կրեմին: Կրակը իջեցրեք շատ ցածր և եփեք ևս 10 րոպե, նրբորեն խառնելով հարել:
Քայլ 2
Տեղադրել ամանը քամիչի տակ, սրբիչը ծալել կիսով չափ և տեղադրել վերևում, ապա կրեմը լցնել սրբիչի վրա, խառնել և պահել սառնարանում 3-4 ժամ կամ ամբողջ գիշեր: Հեռացրեք սառնարանից, հանեք մասկարպոնեն քամոցից: Պահել ոչ ավելի, քան 3 օր ապակե ամանեղենի մեջ 2-4 ° C ջերմաստիճանում:
Քայլ 3
Ավանդական մասկարպոնե Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել 85 ° C, անընդհատ խառնելով: Տապակը հանեք կրակից: Կրեմը շատ եռանդով հարել և կաթիլ առ կաթիլ ավելացնել կիտրոնի հյութը:
Քայլ 4
Տեղադրեք կաթսան սառցե ջրի ամանի մեջ կամ սառույցի խորանարդիկներով լցված և շարունակեք հարել, ապա մի քանի ժամ պահել սառնարանում: Կրեմը կրկին հարել մինչև յուղալիանալը:
Քայլ 5
Դրեք զանգվածը բամբակյա կտորի մեջ, եզրերը կապեք պարանով, որպեսզի մի տեսակ պայուսակ պատրաստեք, դրեք քամոց: Տեղադրեք քամոցը ամանի մեջ և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
Քայլ 6
Առավոտյան հանեք մի տոպրակ սերուցք, թող մնա սենյակային ջերմաստիճանում մոտ քսան րոպե, որպեսզի զանգվածը մի փոքր տաքանա: Կրկին հարել, նորից դնել սառնարան և պահել այնտեղ, մինչև զանգվածը վերջապես թանձրանա: Պատրաստի մասկարպոնեն հանեք տոպրակից և պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան երեք օր:
Քայլ 7
Mascarpone- ը սպիտակ գինու քացախի վրա Կրեմը նախապես հանեք սառնարանից, այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում: Կրեմը լցնել կաթսայի մեջ, տեղադրել նախապես տաքացրած այրիչի վրա, ավելացնել քացախ, խառնել և պահել միջին ջերմության վրա 3 րոպե (այս ընթացքում խառնուրդը պետք է սկսի կաթնաշոռանալ):
Քայլ 8
Տապակը հանեք շոգից, սառը և դրեք սառնարան 12 ժամ (ամբողջ գիշեր): Վերցրեք մաղ, դրեք այն ամանի մեջ, բազմակի ծալված շղարշը դրեք մաղի ներքեւի մասում: Երեկ լցրեք օրվա կրեմը և թողեք շիճուկը ցամաքի (ստացվում է մոտ 500 գ կաթնաշոռային զանգված և մոտ 300 գ շիճուկ):
Քայլ 9
Վերցրեք chintz կտոր, մի քանի անգամ ծալեք և դրեք մաղի ներքևի մաս: Կաթնաշոռի խառնուրդը դրեք գործվածքների մեջ, քաշեք գործվածքների եզրերը և վերևում դրեք ճնշումը: Թողեք այն 7-8 ժամ: Պատրաստի մասկարպոնե պանիրը հանեք իմպրովիզացված տոպրակից:
