Բաց մսով կարկանդակները թաթարական և բաշկիրական խոհանոցների ավանդական կերակուրն է, որը, սակայն, մեծ պահանջարկ ունի ռուս խոհարարների շրջանում: Բելյաշային պետք է տրվի կլորացված ձև ՝ պանիր տորթերի նման:
Բաղադրությունը խմորի համար.
- Գրանուլացված շաքար - 25 գ;
- Կաթ կամ ջուր - 500 մլ;
- Աղ - 25 գ;
- Մաղով անցկացրած ալյուր - 1 կգ;
- Խմորիչ - 25 գ չոր կամ 11 գ թարմ:
Լրացման բաղադրիչները.
- Աղացած պղպեղ - ¼ թեյի գդալ;
- Waterուրը թերի բաժակ է;
- Ճարպ տավարի միս - 1,4 կգ;
- Աղ
- Սոխ - 250 գ;
- Fatարպի տապակման համար `200 գ:
Նախապատրաստում:
- Սկսենք թեստից: Մենք ալյուր ենք դնում ամանի մեջ, այն պետք է մաղել: Առանձին, տաք ջրի կամ կաթի մեջ մենք խմորում ենք աղը և աղացած շաքարը:
- Ալյուրի բլուրում մենք փոքր դեպրեսիա ենք անում: Լցնել խմորիչի բաղադրությունը անմիջապես դրա մեջ, ապա ակտիվորեն խառնել գդալով կամ հարել:
- Այժմ մենք հունցելու ենք փափուկ խմորը: Ավարտելով նրա հետ աշխատանքը ՝ մենք այն կծածկենք սպիտակեղենի սրբիչով և հնարավորություն կտանք կես ժամ «հանգստանալ» ջերմության մեջ:
- Որպեսզի ժամանակ չկորցնենք, պատրաստվում ենք լցոնումը: Տավարի միսը աղացրեք միսով կեղևավորված սոխի հետ միասին: Աղ եւ ավելացնել համեմունքներ:
- Խառնելուց հետո ավելացնել սառեցված ջուր ՝ մոտ 190 մլ: Հաջորդ խառնելուց հետո սպիտակեցման համար նախատեսված միջուկը կարելի է համարել պատրաստ:
- Երբ խմորը գալիս է, դրանից հավի ձվի չափ գնդիկներ առանձնացրեք: Ընդհանուր առմամբ կլինի մոտ 20 կտոր: Յուրաքանչյուրը գլորում է 4 միլիմետր հաստությամբ տորթով:
- Մենք աղացած միս ենք դնում յուրաքանչյուր խմորի կտորի վրա. Այն տեղադրում ենք հենց մեջտեղում (որպես կանոն, մեկ ապրանքի համար օգտագործվում է փոքր սլայդով ճաշի գդալ): Դրանից հետո մենք նրբորեն սեղմում ենք տորթի եզրերը, այնպես, որ մի տեսակ մսով շոռակարկանդակ ստանանք, և լցոնման վերևում մի փոքրիկ անցք էր:
- Այժմ սպիտակուցները պետք է տապակվեն լավ տաքացվող բուսական յուղի մեջ (սկզբում միայն կեսը լցվում է թավայի մեջ, մնացած յուղն ըստ անհրաժեշտության ավելացվում է մասերով): Կարկանդակները անպայման դրեք փոսով ներքև, երբ դրանք կարմրեն (2 րոպե անց), շրջեք և շարունակեք պատրաստել մյուս կողմում: Պահպանեք կրակի միջին հզորությունը:
Ամբողջ ընտանիքը կսիրի սրտանց և համեղ տաք սպիտակներին առաջին իսկ պատրաստությունից:
