Հայտնի շեֆ-խոհարար Giorgորջիո Լոկատելլին իր «Իտալիայում արտադրված» խոհարարական բեսթսելլերում մինեսթրոնը նկարագրում է որպես «աշխարհի լավագույն ապուր»: Նա այն անվանում է մի կերակրատեսակ, որը միավորում է ազգը, չնայած այն հանգամանքին, որ յուրաքանչյուրը պատրաստում է իր ուրույն ձևը: Իտալական խոհարարական դասական արծաթե գդալը նշում է մինեստրոնի շուրջ 10 բաղադրատոմս: Այս ապուրի բազմակողմանիությունն այն է, որ այն առատաձեռնորեն ընդունում է ցանկացած բանջարեղեն իր խիտ գրկում, քանի դեռ դրանք սեզոնային են:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Հիմնական մինեստրոն
- 100 գ պարտեզի խոտաբույսեր (դանդելիոնի տերևներ)
- ռուկուլա և ռադիկիո աղցաններ և այլն)
- 100 գ սպանախ;
- 100 գ բշտիկ;
- 1/2 գլուխ սպիտակ կաղամբ;
- 2 խոշոր կարտոֆիլ;
- 100 գ լոռամրգի լոբի;
- 200 գ թարմ ոլոռ;
- 3 բալ լոլիկ;
- 2 ցուկկինի;
- 1 փոքր սոխի գլուխ;
- 1 մեխակ սխտոր;
- 1 նեխուր ցողուն
- մի փոքր փունջ մաղադանոս;
- 200 գ վերմիշել;
- 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ:
- 2 լիտր բուսական կամ հավի արգանակ;
- քերած պարմեզան:
- Պեստոյի սոուս
- Ռեհանի տերեւների 6 բաժակ
- 1 բաժակ սոճու ընկույզ
- 1/2 բաժակ ձիթապտղի յուղ
- 1 բաժակ թարմ քերած պարմեզան պանիր
- 2 ճաշի գդալ քաղցր կարագ
- 2 մեխակ սխտոր:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Heերմացրեք արգանակը: Minestrone- ը, իտալերենից թարգմանաբար, նշանակում է մեծ ապուր: Այս անունը արժանի է, քանի որ ուտեստը միշտ պատրաստվում է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից, բայց քանի որ դրանք բոլորը պարզ են (չկան բարդ համեմունքներ կամ հարուստ մսային բաղադրիչ), ուտեստի համը մեծապես կախված է նրանից, թե որ հիմքում դուք կդնեք բանջարեղեն և մակարոնեղեն: Բուսակերները նախընտրում են օգտագործել բանջարեղենի արգանակ կամ ջուր, հավի արգանակը ապուրին տալիս է կծու նոտա: Հանրության սիրված Jamեյմի Օլիվերը «մեծ ապուր» է պատրաստում խոզապուխտի անուշաբույր արգանակով և ապխտած կրծքամիսով, բայց այդպիսի մոտեցումը հերքում են շատ խոհարարներ, քանի որ նրանք կարծում են, որ մինեսթրոնը գյուղացիական ապուր է, և այդպիսի շքեղ արգանակը հակասում է դրան: ոգի
Քայլ 2
Մինչ արգանակը տաքանում է, մանրակրկիտ լվացեք բանջարեղենը, հատկապես սպանախը և պարտեզի խոտաբույսերը ՝ հոգ տանելով հեռացնել կեղտի և ավազի բոլոր հետքերը: Չոր Կտրուկ սպանախը և շվեյցարական տաբատը (ճակնդեղի տեսակ): Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել եռամսյակների: Կաղամբը մանր և մանր կտրատեք: Մոխրացրեք լոլիկը, կեղևը կտրեք խորանարդի մեջ: Theուկկինը մաքրել բանջարեղենով մաքրող կեղևով և կտրել դրանք նաև խորանարդի: Կտրել սոխը, նեխուրը, մաղադանոսը և սխտորը և դրանք միասին խառնել ձիթապտղի յուղի մեջ: Եփել մինչեւ սոխը ոսկեգույն դարչնագույն լինի:
Քայլ 3
Տապակած սոխը, սխտորը, մաղադանոսը, նեխուրը և մնացած բոլոր թակած բանջարեղենները տեղադրեք եռացող արգանակի կամ ջրի մեջ: Ավելացնել ոլոռն ու լոբին (լոռամրգի կամ լոռամրգի լոբիները փոքր սպիտակ լոբի են ՝ կարմիր գծերով, դրանք արագ եփվում են և նախ պետք չէ թրջել): Ապուրը եփել մոտ մեկուկես ժամ:
Քայլ 4
Հեռացրեք կարտոֆիլը ապուրից կտրատած գդալով, տրորեք պատառաքաղով կամ մանրացրեք և վերադարձեք: Լրացրեք մակարոնեղենը: Ապուրը եփեք ևս մի քանի րոպե, մինչև մակարոնեղենը դառնա ալ դենտե (փափուկ, բայց ամուր), հանեք կրակից:
Քայլ 5
Դուք պատրաստել եք հիմնական մինսթրոն: Լիգուրական մինեստրոն դարձնելու համար պատրաստեք պեստո: Ռեհանը մանրացրեք, տրորեք այն մայրու սերմերի, սխտորի, կարագի և պարմեզանի հետ միասին բլենդերի մեջ: Պատրաստի ապուրի մեջ դնել երկու-երեք ճաշի գդալ պեստո, թողնել հանգստանա 3-4 րոպե և լցնել ամանների մեջ: Շաղ տալ քերած պարմեզանով և զարդարել ռեհանի թարմ տերևներով:
