Իտալական մակարոնեղենը Ռուսաստանում ավելի ու ավելի տարածված է դառնում, իսկ այսօր տնային տնտեսուհիները ձգտում են այն պատրաստել իրենց խոհանոցում: Եվ եթե հեղուկ տոմատի սոուսով մակարոնը ռուսներին այնքան էլ ծանոթ չէ, ապա մսի սոուսով այն բավականին գրավիչ է թվում: Բոլոնեզի դասական սոուսն իդեալական է տոնական կամ պատահական ընթրիքի համար:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Աղացած տավարի միս 700 գ
- պահածոյացված լոլիկ իրենց սեփական հյութի մեջ 800 գ
- սոխ 1 հատ
- գազար 1 հատ
- 100 մլ չոր կարմիր գինի
- թարմ ռեհան
- ձիթապտղի ձեթ
- աղ
- պղպեղ
- մշկընկույզ
- Պարմեզան պանիր
- սպագետտի կամ ֆետտուչինի մակարոնեղեն 500 գ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել սնունդ: Կլպել և մանր կտրատել սոխը, լոլիկը հեռացնել բանկայից, հանել կեղևը և խյուսը բլենդերի մեջ հյութով, մաքրել գազարն ու քերել: Ռեհանի տերևներն առանձնացրեք ցողուններից, լավ լվացեք սառը ջրով, չորացրեք: Դրանից հետո մանր կտրեք դրանք:
Քայլ 2
Տաքացրեք խորը տապակած ձեթը ձիթապտղի յուղով: Կաթսա սոխը և գազարը միջին ջերմության վրա, մինչև փափկեն (մոտ 4-5 րոպե անընդհատ խառնելով):
Քայլ 3
Կաթսայի մեջ ավելացնել աղացած միս: Օգտագործեք սպաթուլա ՝ խառնուրդը խառնելու ընթացքում խոշոր կտորները բաժանելու համար: Աղացած միսը միջին ջերմության վրա տապակել 10-15 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Եթե ցանկանում եք խիտ սոուս, առանց մեծ ուռուցքների, օգտագործեք պատառաքաղ: Տապակելիս հունցել աղացած մսի կտորները, և արդյունքում կավարտվի լոլիկի մսի միատարր զանգված:
Քայլ 4
Թավայի մեջ լցնել գինին, միացնել առավելագույն ջերմությունը և մի քանի րոպե գոլորշիացնել ալկոհոլը:
Քայլ 5
Ստացված սոուսին լցնել տոմատի մածուկը, դանակի ծայրին ավելացնել ռեհան, աղ, սեւ պղպեղ և մշկընկույզ: Մանրակրկիտ խառնեք սոուսը, թող եռա: Դրանից հետո կրակը իջեցրեք ցածր, ծածկեք կաթսան և եփ գալ առնվազն մեկ ժամ: Աղացած միսը պատրաստ կլինի 20 րոպեից, բայց կարևոր է սոուսը եփ գալ ցածր ջերմության վրա ՝ իտալական իսկական պայծառ համ ստանալու համար:
Քայլ 6
Կաթսայի մեջ ջուրը դրեք կրակի վրա, թող եռա: Մինչ սոուսը շոգեխաշում է, եփեք մակարոնեղենը աղած ջրի մեջ: Եփման ժամանակը կախված է մակարոնեղենի տեսակից, սովորաբար այն նշված է փաթեթի վրա և չի գերազանցում տասը րոպեն:
Քայլ 7
Քերել Պարմեզանը: Անկալի է օգտագործել Parmegiano Rigiano սորտը:
Քայլ 8
Պատրաստի մակարոնեղեն նետեք քամոցով, շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և խառնել: Հաջորդը, դուք ունեք երկու տարբերակ: Դուք կարող եք մակարոնեղեն դնել ամանների վրա և դրանք լցնել սոուսով: Այլընտրանքորեն, կաթսայի մեջ նետեք մակարոնեղենը և սոուսը, ապա դրեք ափսեների վրա:
Քայլ 9
Յուրաքանչյուր մատուցմանը ցանել Պարմեզան պանիր:
