Հավի ճարմանդներով ապուրը հին ժամանակներում համարվում էր շատ նուրբ ուտեստ: Մինչդեռ այն պատրաստվում է շատ պարզ, և պայմանավորված է նրանով, որ այժմ առանց որևէ խնդրի կարելի է գնել ցանկացած մթերք, այս համեղ և հագեցնող ուտեստը կարելի է ներառել բոլորի ամենօրյա սննդակարգում:
Քեզ պետք է
- հավի ճարմանդներ - 600 գ;
- կարտոֆիլ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- փոքր սոխ - 2 հատ;
- արիշտա - 200 գ;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- թարմ մաղադանոսի և սամիթի մի քանի ճյուղեր;
- դափնու տերեւներ - 4 հատ;
- պղպեղ ոլոռ -6-7 ոլոռ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Սննդամթերքի պատրաստում
Ապուր պատրաստելու համար վերցրեք ոչ միայն սովորական ճաղեր (սրտեր, ստամոքսներ, լյարդ), այլև հավի ոտքեր, պարանոցներ, թևեր և տափակ սկավառակներ, այնուհետև արգանակը հարուստ կդառնա, ապուրը կունենա ավելի հարուստ համ:, Կտրեք սրտերը կիսով չափ, հեռացրեք արյան գունդ, արյան անոթներ և ավելորդ ճարպ: Հեռացրեք լեղապարկը լյարդից, համոզվեք, որ մաղձը չի տարածվում, հակառակ դեպքում լյարդը կդառնա դառը և ուտելու համար ոչ պիտանի: Հեռացրեք ֆիլմը ստամոքսերից (դա անելն ավելի հեշտ կլինի, եթե նախ եռացող ջուր լցնեք ստամոքսների վրա):
Ողջ թափոնները մի քանի անգամ լվացեք սառը հոսող ջրի մեջ: Ազատեք պարանոցները փետուրների մնացորդներից, լավ լվացեք, հանեք մաշկն ու մի պահ դրեք սառը ջրի մեջ: Հավի թևերը, ոտքերը և սանրերը կպցրեք գազի այրիչի վրա, հեռացրեք վերին թաղանթը, կտրեք թաթերի ճանկերը և լվացեք ամեն ինչ ջրով:
Ապուրի պատրաստում
Մի մեծ կաթսայի մեջ (առնվազն 5 լ ծավալով), դրեք պատրաստի խորշերը (բացառությամբ պարանոցի լյարդի և մաշկի) և լցրեք այն սառը ջրով դեպի վերև: Ավելացնել դափնու տերև, համեմունքներ, աղ, դնել բարձր կրակի վրա: Եռալուց հետո փրփուրը հեռացրեք կտրած գդալով, կրակը կրճատեք միջին մակարդակի վրա և եփեք 30-40 րոպե: Դրանից հետո հանեք թափոնները և արգանակը քամեք մաղով:
Լյարդը եփել առանձին ՝ 10-15 րոպե դնելով աղի եռացող ջրի մեջ: Desiredանկության դեպքում պարանոցի կեղևը կարելի է եփել լյարդի հետ միասին և ավելացնել ապուրին:
Կլպած գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա կամ մանր կտրատել: Կտրեք սոխը խորանարդի մեջ: Theերմացրեք յուղը մեծ տապակի կամ կաթսայի մեջ, ավելացրեք սոխը և գազարը և միացրեք մի քանի րոպե: Կտրեք ստամոքսներն ու լյարդը 3-4 մասի և սրտերի հետ միասին ուղարկեք դրանք բանջարեղենով թավայի մեջ, խառնեք, նվազեցրեք կրակը և թողեք 4-5 րոպե:
Լարված արգանակը կրկին եռացրեք: Մաքրել կարտոֆիլը, կտրել շերտերը և ուղարկել եռացող արգանակ: Թող եփվի մոտ 15-20 րոպե և ավելացնել արիշտա: Եփելուց մի քանի րոպե առաջ տապակած տապակները դնել կաթսայի մեջ (ցանկության դեպքում ապուրին ավելացնել պարանոցներ, թևեր և կաշիներ), հասցնել եռման աստիճանի և հանել կրակից: Անուշաբույր տաք ապուրը լցնել ամանների մեջ և վրան մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերով:
