«Հանգիստ որս» սիրողի համար չկա ավելի հաճելի բան, քան անտառից վերադառնալ ավարներով լի զամբյուղով: Այնուամենայնիվ, բնության հավաքած նվերները պետք է հնարավորինս շուտ օգտագործվեն. Ոմանք գնում են տապակելու, ոմանք ՝ չորացնելու, բայց սնկերի մեծ մասը սովորաբար թթու են բերում:
Սնկով մարինադի երկու հիմնական բաղադրատոմս կա. Առանց եռման և նախ եռացող:
Սնկով մարինացում առանց նախնական եռման
Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր և երկու բաժակ 8% քացախաթթու: Մարինադը եռացրեք և ավելացրեք 2 ճ.գ. ճաշի գդալ աղ: Լվացեք սնկերը կաթսայի մեջ: Նշված քանակությամբ մարինադը բավարար է 3 կգ սնկով:
Եռալուց հետո սունկը եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ սուզվեն հատակին: Եփելուց 3-4 րոպե առաջ սունկին ավելացնել մի քանի սեւ պղպեղի եգիպտացորեն, 5-6 մեխակ, 3 թեյի գդալ շաքարավազ և 2-3 դափնու տերև:
Սպասեք, որ ամեն ինչ սառչի: Սնկերը շարել ստերիլ բանկաների մեջ և լցնել մարինադով: Մարինադի գագաթին լցնել բուսական յուղի բարակ շերտ և փակել բանկաները ստերիլ կափարիչներով:
Սնկով մարինացնելը նախ եռացնելով
Լվացված սունկը եփել մինչեւ աղած ջրի մեջ եփել (մեկ լիտր ջրի համար վերցրեք 2 ճաշի գդալ աղ): Եփած սունկը նետեք քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի, իսկ հետո սունկը դասավորեք ստերիլ բանկաների մեջ:
Առանձին կաթսայում միացրեք մարինադը: Դա անելու համար յուրաքանչյուր լիտր ջրի համար վերցրեք 60 գրամ աղ, սեւ պղպեղ և մեխակ ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև մի քանի մեխակ սխտոր: Սպասեք մարինադը եռացնելուն և եփել կես ժամ: Սառեցրեք մարինադը և լցրեք ութսուն տոկոս քացախ (40 լիտր քացախաթթու վերցվում է մեկ լիտր մարինադի համար):
Խառնել մարինադը և լցնել սունկը: Լցնել մի քիչ արեւածաղկի ձեթ մարինադի գագաթին և փակել բանկաները ստերիլ կափարիչներով:
Բացի վերը նշված բաղադրատոմսերից, դուք կարող եք օգտագործել սունկի թթու այսպես կոչված «արագ» մեթոդը: Բայց պետք է հիշել, որ այս բաղադրատոմսը հարմար է միայն խանութում գնված սնկերի համար (ոստրե սունկ կամ շամպինյոն):
Արագ թթու սունկ
Վերցրեք կես կիլոգրամ սունկ, լվացեք դրանք և դրեք քամիչի մեջ, մինչև ջուրը ցամաքի: Մեծ սնկերը կտրեք մի քանի մասի, փոքրերը թողեք ամբողջությամբ: Տաքացրեք խորը կաթսա և սունկը դրեք դրա մեջ: Յուղ ավելացնելու կարիք չկա: Տապակել սունկը, մինչև նրանք հյութ դուրս բերեն:
Առանձին ամանի մեջ խառնել 50 մլ ինը տոկոսանոց քացախ, 150 մլ արեւածաղկի ձեթ, 1 tbsp. մի գդալ շաքար, 1 tbsp. մի գդալ աղ, սեւ պղպեղ և եփած տերևներ: Ստացված մարինադը լցնել տապակի մեջ, ծածկել այն կափարիչով և եփ գալ սունկը, երբեմն խառնելով, 10-15 րոպե:
Սունկը և մարինադը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, շաղ տալ խորանարդի սոխով և բարակ թակած սխտորով: Ակտիվացրեք սունկը և թողեք սառչի:
