Սպիտակուցը մարդու սննդակարգի ամենակարևոր բաղադրիչն է: Այն պարունակում է նյութեր, որոնք անհրաժեշտ են մարմնի մի շարք գործընթացների համար: Հաճախ մարդիկ չգիտեն, թե որ մթերքներն են այն պարունակում և որքան: Արդյունքում ՝ սպիտակուցային անբավարարություն ՝ դրանից բխող բոլոր հետևանքներով:
Սպիտակուցի կազմի մասին
Սպիտակուցը շինանյութ է բոլոր հյուսվածքների համար, մարմնի բազմաթիվ գործընթացների մասնակից: Նոր բջիջների ձևավորումն անհնար է առանց սպիտակուցների, ինչը հատկապես վտանգավոր է մարմնի ակտիվ աճի և զարգացման շրջանում: Օրինակ, մեկ տարեկանից ցածր երեխաները պետք է ստանան 4-5 գրամ սպիտակուց մեկ կիլոգրամ մարմնի քաշի համար:
Սպիտակուցները տարբերվում են իրենց սննդային արժեքով, դրանք տարբերվում են դրանցում պարունակվող ամինաթթուների քանակով և համադրությամբ: Ըստ ծագման ՝ սպիտակուցը կարելի է բաժանել կենդանական և բուսական: Մարմինը պետք է ընդհանուր առմամբ 20 ամինաթթու ստանա:
8 կենսական ամինաթթուները չեն կարող սինթեզվել մարմնի կողմից, այդպիսի ամինաթթուները կոչվում են էական: Եթերային ամինաթթուները պետք է բխեն բացառապես դրսից, մինչդեռ ոչ էական ամինաթթուները կարող են արտադրվել այլ ամինաթթուներից: Ամինաթթուների սինթեզի գործընթացը շատ դանդաղ է ընթանում, հետեւաբար հավասարապես կարևոր է սննդի հետ ոչ էական ամինաթթուների լրացուցիչ ընդունումը:
Սպիտակուցների ամբողջականություն
Կա սպիտակուցի օգտակարության հայեցակարգ, այն արտացոլում է որոշակի սպիտակուցի մեջ էական ամինաթթուների պարունակության ամբողջականությունը: Բուսական ծագման սպիտակուցների մեջ այդպիսի սպիտակուցներ չկան: Բոլոր 8 էական ամինաթթուները կարելի է գտնել միայն կենդանական սպիտակուցներում:
Այնուամենայնիվ, դա չի նշանակում, որ բուսական սպիտակուցը առողջ չէ և պետք է անտեսվի: Սպիտակուցի կազմի մեջ ամինաթթուների հավասարակշռությունը նույնպես տարբեր է. Կան հավասարակշռված ամինաթթվային կազմով բուսական սպիտակուցի բազմաթիվ ներկայացուցիչներ: Եթե մարմնում ամինաթթուների որոշակի հավասարակշռություն չկա, դա բացասաբար կանդրադառնա սինթեզի գործընթացի վրա:
Որքան սպիտակուցը մոտ է մարդուն, այնքան լավ է հավասարակշռված նրա ամինաթթվի կազմը: Այս իմաստով ամենաիդեալական սպիտակուցը ձուն է, ինչպես նաև կաթը: Այս սննդից ստացված սպիտակուցները լավագույնս կլանվում են մարմնի կողմից:
Հավի, ձկան, տավարի, խոզի և սոյայի սպիտակուցները նույնպես ունեն բարձր կենսաբանական արժեք: Սոյան միակ բուսական սպիտակուցն է, որն ամինաթթվի բաղադրությամբ ամենամոտ է կենդանուն: Լավ է նաև հնդկացորենի, գետնանուշի, լոբու սպիտակուցները:
Ութ հիմնական ամինաթթուներից միայն մեկի բացակայությունն է ազդում ուրիշների կլանման վրա: Սա չի նշում բացառապես կենդանական սպիտակուցի անհրաժեշտությունը. Բուսական սպիտակուցը լրացնում է կենդանական սպիտակուցը ամինաթթվի կազմի առումով: Ուստի կարևոր է այս սպիտակուցները ճիշտ համատեղել ձեր ուտեստների մեջ:
Հետևյալ սննդային համադրությունները ձեռք են բերում հավասարակշռված ամինաթթու կազմ ՝ լոբազգիներ և կաթ, սոյա և ցորեն, ձու և կարտոֆիլ, ձու և հացահատիկային, կաթ և հացահատիկային, ձու և կաթ:
