Խաղողի շիակիատան (schiacciata con l'uva) իտալական ավանդական խմորեղեն է, որը պատրաստվում է Տոսկանայում բերքահավաքի ժամանակ: Որպես կանոն, դրա պատրաստման համար օգտագործվում է «գինու» խաղողի սորտ, բայց կարող եք վերցնել ցանկացած սեւ, քաղցր կամ քաղցր և թթու, հարուստ համով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- մաղած փափուկ ցորենի ալյուր - 500 գ;
- սեւ խաղող - 500 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ լ.
- թարմ սեղմված խմորիչ - 25 գ;
- անիսոնի սերմեր - ¼ թեյի գդալ;
- հատիկավոր շաքար - 80 գ;
- աղ - թեյի գդալ:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խմորիչը լուծեք տաք ջրի մեջ, որի ջերմաստիճանը պետք է լինի 30 աստիճան և անմիջապես հունցեք խմորը:
Քայլ 2
Ալյուրը աղով մաղել ՝ կոնի տեսքով: Կոնի կենտրոնում կատարեք դեպրեսիա և ավելացրեք խմորիչ և ձիթապտղի յուղ:
Քայլ 3
Խմորը մանրակրկիտ հունցեք ձեռքով կամ հզոր խառնիչով կամ սննդամթերքով մշակիչով 15-20 րոպե: Խմորը պետք է լինի առաձգական և փափուկ:
Քայլ 4
Խմորը բաժանել 2 հավասար մասերի և գնդերի տեսք տալ: Յուրաքանչյուր գնդիկ դրեք առանձին խորը բաժակի մեջ, ծածկեք սրբիչներով և տաք տեղում դրեք + 25-30 աստիճան օդի ջերմաստիճանում 4 ժամ: Խմորը պետք է մոտավորապես եռապատկվի ծավալով:
Քայլ 5
Preեռոցը տաքացրեք 180-200 աստիճանի: Քսեք թխում թերթիկը մի փոքր ձիթապտղի յուղով:
Քայլ 6
Վերցրեք մեկ գնդիկ և ձեռքերը օգտագործելով, առանց գլանափաթեթ օգտագործելու, ձգեք խմորը այնպես, որ այն հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ ձուլվածքի վրա:
Քայլ 7
Լրացրեք խաղողի բարակ շերտով: Եթե հատապտուղները չափազանց մեծ են, կտրեք դրանք 2-3 մասի: Եվ մի մոռացեք հեռացնել սերմերը:
Քայլ 8
Խաղողի վերին շաքարավազ ցանել: Գումարը վերցրեք ձեր հայեցողությամբ ՝ կախված խաղողի քաղցրությունից: Ավելացնել ise մաս անիսոնի սերմեր:
Քայլ 9
Ձգեք երկրորդ գնդակը ցանկալի չափի վրա և դրեք խաղողի գագաթին: Տորթի վրա ցանել մնացած հատիկավոր շաքարն ու անիսոնի սերմերը: Տեղադրել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել 40-50 րոպե:
