Dungan արիշտան սրտանց ու համեղ արեւելյան ուտեստ է: Այս ուտեստի առանձնահատկությունն այն է, որ այն օգտագործում է ձեռքի արիշտա: Կամ գառնուկը կամ խոզի միսը վերցվում են որպես մսի բաղադրիչ, և բանջարեղենի ընտրությունն իսկապես բազմազան է:
Dungan արիշտա
Այս համեղ երկրորդ դասընթացը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ տավարի միս;
- 2 կգ ալյուր;
- սոխ - 5 հատ;
- 100 մլ արեւածաղկի ձեթ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- 150 մլ քացախ (3%);
- 200 գ տավարի արգանակ;
- 20 գ աղացած կարմիր տաք պղպեղ;
- 20 գ խմորի սոդա;
- աղ (համտեսել):
Եփած ջրի մեջ լցնել ալյուրը և մի փոքր աղ, խառնել և հունցել խմորը, որը պետք է ծածկել անձեռոցիկով և թողնել, որ 3-4 ժամ բարձրանա:
Պատրաստեք խմորի սոդայի և աղի ջրային լուծույթ և խմորը խոզանակեք դրանով, խառնեք և թողեք մի քիչ դուրս գա: 10-15 րոպե հետո խմորը խոնավացրեք ջրային լուծույթով և դրանից մի կտոր հաց գլանեք: Ձգեք բոքոնի ծայրերը և ծալեք այն օղակի մեջ, այնուհետև ոլորեք այն շղարշով: Շարունակեք ձգվել այս եղանակով, մինչ թելերն ամբողջ հաստության վրա նույն հաստությունը լինեն:
Ալյուրը ցանել սեղանին, խմորը դնել վրան և շարունակել նորից քաշել, մինչ թելերը արիշտայի պես հաստանան: Լապշան եփել թույլ աղած ջրի մեջ մինչև քնքշությունը:
Կլպեք սոխը և կտրեք դրանք կես օղակների: Տավարի միսը փոքր կտորների կտրեք և սոխով տապակել բուսայուղով յուղացված տապակի մեջ: Միսը համեմեք աղով, պղպեղով, քացախով և մանրացված սխտորով: 5 րոպե անց արգանակը լցնել տապակի մեջ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա, մինչև որ փափկի:
Խաշած արիշտան տաքացրեք, մասերով դրեք ափսեների վրա և ծածկեք մսի սոուսով: Dungan արիշտա կարելի է մատուցել:
Dungan արիշտա աղացած միսով
Եթե ցանկանում եք ժամանակ խնայել, ձեռագործ արիշտայի փոխարեն կարող եք օգտագործել սպագետի կամ հասարակ արիշտա: 5-6 բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 1000 գ վերմիշել;
- 500 գ աղացած միս;
- 300 գ սոխ;
- 150 գ գազար;
- սխտոր - 5 մեխակ;
- 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ;
- 100 մլ բուսական յուղ;
- աղ, սեւ պղպեղ, աղացած պապրիկա (ըստ ճաշակի):
Կլպել և մանր կտրատել սոխը, քերել գազարը: Խորը տապակի մեջ լցնել բուսական յուղը և տապակել ցածր յուղայնությամբ աղացած միսը, մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Դրանից հետո աղացած միսին ավելացնել սոխ, գազար, մանրացված սխտոր, տոմատի մածուկ և տապակել 10 րոպե ՝ անընդհատ խառնելով: Մի մոռացեք ուտեստը աղով լցնել աղացած պղպեղով և պղպեղով:
Միևնույն ժամանակ, արիշտան կամ սպագետին եփեք աղած ջրի մեջ, մինչև այն փափկի:
10 րոպե անց աղացած միսով տապակի մեջ լցնել մոտ 100 մլ եռացրած ջուր, ծածկել տապակը կափարիչով և թույլ կրակի վրա եփ գալ մոտ 20 րոպե: Վերջում ավելացնել վերմիշել աղացած միսին և տապակել 5 րոպե:
Պատրաստի Dungan արիշտան աղացած միսով մասերով դնել ափսեների վրա, վերևից զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով (սոխ, սամիթ և այլն):
