Բրնձի արիշտա մի տեսակ մակարոնեղեն է, որը կարծես կիսաթափանցիկ հարթ կամ կլորացված շերտեր լինի ՝ մի քանի միլիմետրից երկու-երեք սանտիմետր լայնությամբ: Պատրաստված բրնձի ալյուրից և ջրից ՝ որոշ արտադրողներ ավելացնում են մի փոքր եգիպտացորենի օսլա ՝ ավելացնելու էլաստիկությունը:
Բրնձի արիշտան շատ արագ եփվում է և չափազանց վերամշակվելու դեպքում հեշտությամբ վերածվում է շիլայի, այնպես որ հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել:
Ինչպես պատրաստել բրնձի արիշտա
Բրնձի արիշտա պատրաստելու համար, թե՛ որպես անկախ ուտեստ, և թե՛ որպես ավելի բարդ ուտեստների բաղադրիչ, բացի լապշայից, ձեզ հարկավոր է ջուր և (ըստ ցանկության) քնջութի յուղ:
Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է պատրաստել բրնձի արիշտա մեկ այլ տաք ուտեստում օգտագործելու համար, ապա դրանք թրջեք տաք ջրի մեջ: Սա նշանակում է, որ արիշտա կարելի է մասամբ պատրաստել, դրանք դրսից փափուկ կլինեն, իսկ ներսից ՝ ամուր: Տաք ջրի մեջ թրջելը լավ է նաև բրնձի լապշա ապուրին ավելացնելու համար, բայց չոր արիշտան լավ է նաև ապուրների համար `առանց նախազգուշացման:
Տեղադրեք արիշտա մի մեծ ամանի մեջ և ծածկել ջրով: Դիպչելիս այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք: Յոթից տասը րոպե տաք ջրի մեջ լապշան կսկսի առանձնանալ, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է ջուրը ցամաքեցնել: Դրանից հետո դուք պետք է ողողեք այն սառը ջրով, դա կդադարեցնի ներծծման գործընթացը:
Այս եղանակով պատրաստված արիշտա կարելի է ավելացնել շոգեխաշելին, ապուրը և այլ ուտեստներ:
Որպեսզի արիշտան չչորանա, կարող եք դրանք խառնել մի փոքր քնջութի յուղի հետ:
Ներծծող բրնձի արիշտա
Եռացող ջրի մեջ թրջելը հարմար է, եթե նախատեսում եք բրնձի արիշտա օգտագործել ցանկացած սառը ուտեստներում, օրինակ `աղցաններում: Տափակ արիշտա պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել տաք ջուր, որն օգտագործվում է փաթաթելու համար:
Այս դեպքում լցնել եռացող ջուրը լապշայի ամանի մեջ: Ի տարբերություն ցորենի ավելի սովորական արիշտայի, բրնձի լապշան պետք չէ եփել ջրի մեջ. Բավական է տաք ջուր լցնել և թողնել, որ ներծծվի: Լապշան ամբողջությամբ եփվում է յոթից տասը րոպեում, բայց եթե դրանք մտադիր եք օգտագործել մեկ այլ ուտեստի մեջ, ապա պետք է ջուրը ավելի շուտ քամեք, հենց որ արիշտան սկսի առանձնանալ, այնուհետև խառնել քնջութի յուղի հետ:
Հնդկահավի միսով բրինձ արիշտա
Բրնձի արիշտաով կարելի է պատրաստել աղցանների, ապուրների և տաք կերակուրների լայն տեսականի: Dishesաշատեսակների պարզ և արագ բաղադրատոմսերից մեկը արիշտայի հետ հնդկահավի ֆիլեն է ՝ նվազագույն բաղադրիչներ, նախապատրաստական քայլեր և գերազանց արդյունք:
Հնդկահավի ֆիլե պատրաստելու համար բրնձի արիշտա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
1. թուրքի ֆիլե - 400 գ;
2. Բուլղարական պղպեղ - 1;
3. գազար - 1;
4. սոխ - 1 գլուխ;
5. կոճապղպեղ - արմատ 1, 5 - 2 սմ երկարությամբ;
6. սոյայի սոուս - 4 tbsp. լ;
7. բուսական յուղ
Կտրեք հնդկահավի ֆիլեը խորանարդի մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ, մինչև որ փափկի: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, տապակել: Կտրեք բուլղարական պղպեղը շերտերով, ավելացրեք սոխին, քերիչով անցկացրեք գազարը, ավելացրեք տապակի մեջ, տապակեք բանջարեղենը մինչև քնքուշ:
Միևնույն ժամանակ, տասը րոպե տաք ջուր լցրեք բրնձի արիշտայի վրա, անընդհատ խառնելով, մինչև նրանք սկսեն առանձնանալ:
Եթե միսը պատրաստ է, տեղափոխեք այն բանջարեղեն, նրբորեն խառնել, ավելացնել արիշտա: Ամեն ինչ հավասարապես խառնել: Կոճապղպեղի արմատը քսել մանր քերիչով և ավելացնել տապակի մեջ: Ավելացնել սոյայի սոուս, խառնել ու տապակել եւս հինգ րոպե:
Պետք է նշել, որ բրնձի արիշտան չափազանց փխրուն արտադրանք է. Ավելի լավ է դրանք լավ վարվել, որպեսզի դրանք պատահաբար չկոտրվեն: Թարմ բրնձի արիշտան փափուկ է, այնուամենայնիվ, դրանք ավելի հաճախ չոր են վաճառվում:
Բրնձի արիշտան ոչ միայն օգտագործվում է պարզ աղցանների և ապուրների մեջ, այլև կատարելապես ներդաշնակ է մսի, ձկների և բանջարեղենի հետ, հիանալի տեղավորվում է ծովամթերքի զուգերգում և հիանալի ուտեստներ ստեղծում տապակած սնկով:
