Խանութների դարակներում կա տարբեր տեսակի ալյուրից արիշտա պատրաստելու լայն տեսականի, բայց տնական արիշտան մրցակցությունից դուրս է: Շատ ուտեստների բաղադրատոմսերը ներառում են տնական արիշտա օգտագործելը: Չնայած այս գործընթացը աշխատատար է, արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները: Տնական արիշտաով համեղ և նուրբ ուտեստները, անկասկած, կուրախացնեն մեծ և փոքր համեղեններին:
Տնական արիշտա բաղադրատոմս
Տանը արիշտա պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հետևյալ ապրանքները.
- 950 գ ցորենի ալյուր;
- 6 ձու;
- 200 մլ ջուր;
- 20 գ աղ:
Theորենի ալյուրը մաղով անցկացնելով մաղել աշխատանքային մակերեսի վրա և բլուր ստեղծել: Դրա մեջ ջրհոր պատրաստեք, լցնել աղած սառը ջրով և լավ հարած ձվերով: Դրանից հետո սկսեք ալյուրը խառնել հեղուկի հետ, աստիճանաբար վերցնել ալյուրը եզրերից մինչև մեջտեղը: Այսպիսով, ամբողջ հեղուկը խառնել ալյուրի կեսի հետ, ապա ստացված կիսահեղուկ խմորը խառնել մնացած ալյուրի հետ:
Պատրաստի խմորից առանձնացրեք մի փոքր հատված (մոտ 400-500 գրամ) և ձեռքերով հունցեք այս կտորը, մինչև խմորը հարթ և կտրուկ լինի, այնուհետև պտտեք այն բլիթի մեջ: Ամբողջ խմորը մշակեք այս եղանակով:
Խմորելուց հետո թողեք ձևավորված կոլոբոկները հանգստանան մոտ կես ժամ: Դրանից հետո յուրաքանչյուրը նախ գլորում ենք երկարավուն շերտի մեջ, շաղ տալ ալյուրով և ծալել կիսով չափ: Կրկին գլորում ենք, նորից ցանում ալյուրով, ծալում ենք 3-4 շերտով և շարունակում գլորում, մինչև ստացվի 1-1,5 միլիմետր հաստ շերտ:
Խմորի պատրաստված շերտերը ցանել ալյուրով և ծալել մեկը մյուսի վրա մի քանի շերտերով: Դրանից հետո կտրեք դրանք 35-45 միլիմետր լայնությամբ երկայնական շերտերի, որոնք իրենց հերթին կտրեցին 3-4 միլիմետր լայնությամբ արիշտա:
Խմորը պետք է այնքան կտրուկ լինի, որ արիշտան գլորելիս և կտրելիս ալյուրով ցանված և 3-4 շերտերով ծալված շերտերը չկպչեն իրար:
Դրանից հետո եփած արիշտան դնել սկուտեղի կամ մետաղալարով ոչ ավելի, քան 1 սանտիմետր շերտով և չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ չչորացրած արիշտան հնարավոր չէ պահել, դրանք պետք է սպառել պատրաստման օրը:
Հավի լապշա ապուրի բաղադրատոմսը
Տնական արիշտաով և հավով հարուստ և անուշաբույր ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 700 գ հավ;
- 200 գ տնական արիշտա;
- 1 սոխ;
- 1 գազար;
- 1 զանգի պղպեղ;
- 2 tbsp. լ յուղեր;
- կանաչիներ;
- աղ:
Հավը լվացեք, անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչով չորացրեք և կտրեք փոքր կտորների: Դրեք դրանք կաթսայի մեջ, ծածկեք 2 լիտր ջրով, դրեք միջին կրակի վրա և եռացրեք: Մի մոռացեք հանել և հեռացնել ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է:
Կլպել և կտրատել բանջարեղենը. Սոխը ՝ փոքր կտորներով, բուլղարական պղպեղը ՝ շերտերով, և գազարը քերել կոպիտ քերիչի վրա: Պատրաստի բանջարեղենը թեթեւակի տապակել բուսական յուղի կամ շղարշի մեջ: Դրանից հետո ավելացրեք հավի արգանակին, աղացրեք այն և շարունակեք պատրաստել ապուրը կես ժամ:
Դրանից հետո արգանակին ավելացրեք տնական արիշտա, եռացրեք և եփեք եւս 7-10 րոպե: Դրանից հետո ապուրը հանեք կրակից, զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցեք:
