Ավանդաբար Ռուսաստանում կանաչ կաղամբով ապուրը պատրաստվում էին թարմ թրթնջուկի նուրբ տերևներից: Ուտեստը ունի յուրօրինակ համ և համարվում է աներևակայելի առողջ, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ:
Ապրանքներ կանաչ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար
Շատ հաճախ նման կերակուրը, ինչպիսին է կաղամբով ապուրը թրթնջուկով, եփում են մսի արգանակում: Այնուամենայնիվ, նիհար տարբերակը պակաս սիրված չէ, ինչը հիանալիորեն թարմացվում է ամառային շոգ եղանակին: Ի վերջո, այս դեպքում դուք կարող եք կանաչ կաղամբով ապուր մատուցել սառը:
Կանաչ կաղամբով ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 700 գ տավարի կամ խոզի միս, 200 գ թարմ թրթնջուկ, 5 միջին չափի կարտոֆիլի պալար, գազար, սոխ, հավի ձու, թթվասեր, դափնու տերևներ, աղ և աղացած սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի, թարմ սամիթ:
Կանաչ կաղամբով ապուրի բաղադրատոմս
Եթե արգանակի մեջ որոշվում է կաղամբով ապուր պատրաստել, միսը կտրում են փոքր կտորների, տեղափոխում են կաթսա և լցնում 2 լիտր ջրով: Եփել միսը, մինչեւ պատրաստ լինի: Արգանակը զտված է և կրկին կրակի վրա է դրվում, միսը թողնում է սառչի:
Կարտոֆիլի պալարները լվանում են հոսող ջրի տակ և մաքրվում կեղևից: Կարտոֆիլը կտրեք փոքր խորանարդի կամ սեպերի մեջ և տեղափոխեք եռացող արգանակի մեջ: Կարտոֆիլը եռացնելուն պես հանել փրփուրը և թավայի մեջ ավելացնել դափնու տերևը, աղը, սեւ պղպեղը: Դրանից հետո կրակը կրճատեք միջին մակարդակի վրա և ծածկեք տապակը կափարիչով:
Թրթնջուկի տերեւները լվանալուց հետո դրանք բաժանվում են երկու մասի: Առաջին մասը մանր կտրատված է և ավելացվում է կաթսայում, երբ կարտոֆիլը փափուկ է: Դրանից հետո խորհուրդ է տրվում կաթսան հանել վառարանից: Եթե շարունակեք եփել կաղամբով ապուր, թրթնջուկը կկորցնի իր վառ կանաչ գույնը, իսկ ուտեստը կկորցնի իր տոնական տեսքը: Թրթնջուկի երկրորդ մասը լցվում է եռացող ջրով և թողնում բառացիորեն 1-2 րոպե: Այս ժամանակը բավական է, որպեսզի տերևները փափուկ դառնան:
Դրանից հետո թրթնջուկը տեղափոխվում է բարակ մաղով և քսում ՝ օգտագործելով ճաշի գդալ կամ խառնուրդ: Հարուստ կանաչ գույնի նուրբ զանգվածը կանցնի մաղով, և կոպիտ մանրաթելերը կմնան: Theանգվածը լցվում է գրեթե պատրաստի ապուրով: Սա կերակուրը շատ ավելի պայծառ ու համեղ կդարձնի:
Նյութի մանր թակած սոխը և քերած գազարը տապակվում են բուսայուղի մեջ տապակի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան: Բանջարեղենը ավելացվում է ապուրի մեջ: Տապակը հետ է ուղարկվում կրակի մոտ: Հենց ապուրը եռում է, այն հանվում է վառարանից:
Հավի ձվերը եփում են առանձին: Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ դնել փոքր կտորներով կտրատած միս և կես հավի խաշած ձու: Ապուրին կարող եք ավելացնել նաև նուրբ թակած սամիթ և մի գդալ թթվասեր: Դուք կարող եք թթվասերը փոխարինել Ռուսաստանի համար ավելի ավանդական տարբերակով `տնական մածուն:
