Տավարի լեզուն շատ նուրբ և նուրբ արտադրանք է, որը սիրում են շատ գուրմաներ: Սովորաբար այն պարզապես խաշած է, բայց եփելը, չնայած իր թվացյալ պարզությանը, ամենադյուրին գործը չէ, քանի որ պետք է պահպանել տավարի լեզվի համը, նուրբ հյուսվածքն ու օգուտները:
Լեզվի ընտրության կանոններ
Տավարի լեզվի ընտրությունը մեծ նշանակություն ունի: Ոչ մի դեպքում մի գնեք այս ենթամթերքները չկազմակերպված վաճառքի վայրում, փորձեք այն գնել միայն շուկաներում և խանութներում, որտեղ վաճառվում են անասնաբուժական վկայական ստացած ապրանքներ:
Տավարի թարմ լեզվի օպտիմալ գույները վարդագույն կամ թեթեւակի յասամանագույն գույն են, և միատեսակ մոխրագույն գունավորումը ցույց է տալիս հեռու թարմ մթերքից: Լեզվի որակը կարող եք նաև որոշել մսոտ հոտով, ի տարբերություն այլ օտար և անսովոր «բույրերի»: Հնարավորության դեպքում մատը սեղմեք փաթեթավորված ապրանքի վրա. Արդյունքում ստացված ատամը պետք է արագ անհետանա թարմ տավարի լեզվով, բայց չափազանց շատ փափկությունը կրկին վկայում է երկար պահեստավորման և թափոնների կրկնակի սառեցման մասին:
Լեզուն դանդաղ կաթսայում պատրաստելը
Մուլտիխոհարարի ստանդարտ չափի տավարի լեզվի պատրաստման ժամանակը «Խոհարարություն» ռեժիմում միջինում կազմում է մոտ 2.5-3 ժամ: Ավելի լավ ու համեղ կստացվի, եթե դրան մի քիչ բանջարեղեն ավելացնեք ՝ գազար կամ մի քանի սոխ, ինչպես նաև ավանդական աղ, պղպեղ կամ ձեր սրտով այլ համեմունքներ:
Նախքան լեզուն բազմամշակման տարայի մեջ դնելը, այն պետք է մանրակրկիտ լվացվի: Երբեք մի սկսեք պատրաստել սառեցված կամ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր: Սա ապրանքը կպահի հյութեղ և փափուկ: Դուք նույնպես պետք է բանջարեղենը դնել նույն տարայի մեջ և ձեր լեզուն ծածկել կափարիչով:
Տավարի լեզվի պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը ամբողջովին կախված է դրա չափից և կարող է լինել մինչև 3, 5-4 ժամ: Ոչ մի դեպքում չպետք է միանգամից համեմունքներ դնեք բազմախոհարարական տարայի մեջ, քանի որ դրանք արագորեն կտան իրենց համն ու հոտը, որոնք հետագայում գոլորշիանում են: Դրանք ավելացնելու օպտիմալ ժամանակը պատրաստման ավարտից 30-40 րոպե առաջ է, իսկ աղի համար `15-20 րոպե: Կատարյալ կերպով լրացնում է խաշած տավարի լեզվի համը և ավելացվել է մուլտիխոհարարի մեջ `նեխուրի և սխտորի մեխակները պատրաստելու փուլում:
Ապրանքի պատրաստակամությունը որոշելը բավականին պարզ է. Դուք պետք է դանակով կամ ատամի խոզանակով ծակեք լեզվի ծայրը: Եթե նրանք հեշտությամբ մտնում են միջուկ, ապա այն պատրաստ է: Ոչ մի դեպքում պատրաստելիս լեզուն չպետք է մնա ջրի մեջ, այն պետք է անհապաղ հեռացվի և ողողվի սառը ջրով, ինչը հետագայում կնպաստի մաշկի հետագա պարզ և արագ կեղևմանը: Վերջինիս հետ նույնպես չպետք է ուշանաք, հակառակ դեպքում մաշկն ուղղակի կխստանա:
Եփած լեզվով աղցանի ամենահեշտ ու ամենաարագ բաղադրատոմսը
Այս ուտեստը պատրաստելիս ամենաերկար ժամանակը լեզուն ինքնին պատրաստելն է: Նման ձևով անհրաժեշտ է պատրաստել մի քանի ձու և մեկ միջին չափի կարտոֆիլ, ինչպես նաև հետևյալ բաղադրիչները. 3-4 մանր թթու վարունգ, 150-200 գրամ թթու շամպինյոն, մի փոքր թթվասեր կամ մածուն հագնվելու համար:, ինչպես նաև թարմ խոտաբույսեր:
Բաղադրությունը թակած, կտրված կամ քերած է ըստ ձեր նախընտրության և խառնվում է թթվասերով: Աղցան աղելու անհրաժեշտություն չկա, քանի որ վարունգն ու սունկը դրանով աղիություն կավելացնեն: Դրանից հետո ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերի մի քանի ճյուղերով:
Այս աղցանը կլինի հիանալի «օգտագործումը» մուլտիխոհարարի մեջ եփած տավարի լեզվի համար: Սակայն, այնուամենայնիվ, խորհուրդ չի տրվում մայոնեզ օգտագործել դրա հագնվելու համար, որը կարելի է փոխարինել ավելի համեղ և առողջարար արտադրանքներով:
