Քացախի առաջին հիշատակումը սկսվում է մ.թ.ա. 5-րդ դարից: Երբ գինեգործները հայտնաբերեցին, որ ժամանակի ընթացքում գինին թթու է, նրանք որոշեցին ոչ թե թափել հեղուկը հատուկ հոտով, այլ գտնել դրա համար մեկ այլ օգուտ: Timeամանակի ընթացքում խայթոցը հաստատուն տեղ է գտել խոհարարական արվեստի իրական գիտակների խոհանոցներում:
Քացախը համընդհանուր համեմունք է շատ ուտեստների համար. Այն հանդիպում է մայոնեզի, կետչուպի և մանանեխի մեջ: Հացաթխման մեջ հաճախ օգտագործվում է քացախ: Նրանք, ովքեր չեն կարող ապրել առանց ճաշ պատրաստելու, խոհանոցում ունեն մեկից ավելի տեսակի քացախ: Նրանցից ո՞վ է առավել պահանջված:
Բալզամիկ քացախ
Քացախի այս տեսակը պատրաստվում է սպիտակ խաղողից և բնիկ է իտալական Մադենա քաղաքում: Graզմված խաղողի հյութը եռացնում են մինչև մութ և խիտ զանգվածը, այնուհետև օշարակին ավելացնում են գինու քացախ: Պատրաստի արտադրանքը պետք է հասունանա առնվազն 3 տարի, իսկ լավագույն սորտերը կարող են լինել մինչև 100 տարեկան: Բալզամիկ քացախը իտալական խոհանոցի էական մասն է: Այն ավելացվում է աղցաններին ձիթապտղի յուղի հետ միասին կամ օգտագործվում է այլ ուտեստների, ներառյալ աղանդերի համար, որոնց տալիս է անսովոր համ:
Շերի քացախ
Քացախի այս տեսակը միջերկրածովյան խոհանոցի գոհար է, նրա հայրենիքը իսպանական Անդալուսիայի նահանգն է: Մինչև 20-րդ դարը շերի քացախը օգտագործվում էր հիմնականում տնային պայմաններում պատրաստելիս, իսկ ֆրանսիացի խոհարարները, ովքեր գնահատում էին անդալուզյան սոուսը, այն դարձնում էին ժողովրդականություն: Շերի քացախի գույնը մուգ սաթ է, և բույրը կարող է լինել մեղր, կծու կամ մրգային-ընկույզ: Քացախը դիմակայում է մեկ տարուց 100 տարի:
Ազնվամորու քացախ
Ավանդական անգլիական քացախ, որը նախկինում մատուցվում էր միսով կամ պուդինգով: Փառքը նրան կրկին բերեցին ֆրանսիացի խոհարարները ընդամենը 40 տարի առաջ: Ընտրված ազնվամորիները ներծծվում են գինու քացախի մեջ, և մի քանի թարմ հատապտուղներ ավելացվում են ծերացման ընթացքում և քացախի մեջ լցնելուց անմիջապես առաջ: Այս տեսակի քացախի բույրը պարզապես զարմանալի է, ուստի գրեթե ոչ մի մրգային աղցան չի կարող անել առանց դրա:
Խնձորի քացախ
Ռուսների համար խնձորի քացախն ավելի ծանոթ է, ինչը խոհանոցում անփոխարինելի գործիք է: Քացախը կարող է օգտագործվել գրեթե բոլոր տեսակի միս պատրաստելու համար, և այն լավ է համակցվում կարտոֆիլի աղցանի հետ: Դա բնական կոնսերվանտ է, որն օգնում է միսը թարմ պահել. Պարզապես խոնավացրեք սրբիչը խնձորի քացախով և մի կտոր միս փաթաթեք դրա մեջ, որպեսզի այն թարմ մնա առնվազն երկու-երեք օրվա ընթացքում:
Թարխունի քացախ
Այս քացախը ծագել է Արևելյան Սիբիրում և Մոնղոլիայում, և այնտեղից արաբները այն բերել են Եվրոպա, որտեղ դարձել է դասական ֆրանսիական համեմունք: Թարխունը կարող է օգտագործվել թթու վարունգի և մարինադի համար, և այն կարելի է համեմել քացախով: Եթե մի շիշ սպիտակ գինու քացախի մեջ ավելացնեք թարխունի ճյուղ, մի քանի շաբաթվա ընթացքում կարող եք ունենալ անուշաբույր սոուս, որը շատ լավ է համակցում շատ աղցանների հետ:
