Տավարի լեզուն օգտագործվում է աղցաններ, ասպիկ պատրաստելու և որպես անկախ ուտեստ պատրաստելու համար: Որպեսզի լեզուն համեղ դառնա, պետք է պահպանել պատրաստման որոշ կանոններ, մասնավորապես ՝ ճիշտ եփել:
Ինչպես ճիշտ եփել տավարի լեզուն
Երբ պատրաստվում եք եփած լեզվից ցանկացած ուտեստ պատրաստել, առաջին հերթին անհրաժեշտ է ճիշտ եփել: Եռման մի քանի հիմնական կանոն կա. Որպեսզի լեզուն ներսից հյութալի ստացվի, և ոչ թե չոր և «ռետինե» (ինչը հաճախ պատահում է տավարի մսի հետ), այն նետվում է արդեն եռացող չաղած ջրի մեջ: Տավարի լեզուն սովորաբար եփում են 3-4 ժամ կոպի տակ: Վերեւից փրփուրը պարբերաբար հանվում է կտրած գդալով: Մոտ երկու ժամ եռալուց հետո արգանակին ավելացնում են սոխ, գազար, խոտաբույսեր, համեմունքներ և աղ: Նրբության աստիճանը որոշվում է պատառաքաղով ծակելու միջոցով: Եթե միսը ազատ է ծակելու ամբողջ հաստությամբ, նշանակում է, որ լեզուն եփված է: Որպեսզի մաշկը եռացրած լեզվից հեշտությամբ հեռացվի, այն միանգամից դրվում է եռացող արգանակից մի քանի րոպե սառը ջրի մեջ և այնուհետեւ մաքրվում:
Տոնական տավարի լեզվով աղցան
Եփած լեզվով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ մսային աղցաններ, որոնք հաճախ մատուցվում են սրճարաններում և ռեստորաններում ՝ որպես թանկարժեք մասնագիտություններ: Եվ նման աղցան պատրաստելը տանը բավականին պարզ է:
Կտրեք խաշած տավարի լեզուն խոշոր շերտերով և առաջին շերտի մեջ դրեք ուտեստի վրա: Մանր կտրատած թթու սունկը դրվում է վերևում: Ամեն ինչ լցվում է թթվասերի և մանանեխի խառնուրդից պատրաստված սոուսով: Այժմ անհրաժեշտ է ուտեստը վերևից ցանել քերած պանիրով, ընկույզով և զարդարել խոտաբույսերով: Այս աղցանը լավ պատրաստված է և դեռ տաք: Դե, թխած կերակրատեսակների սիրահարների համար նույն արտադրանքի փաթեթը և նույն կարգով դասավորված են հացաբուլկեղենի մեջ և թխվում ջեռոցում: Ահա այսպիսի հետաքրքիր համընդհանուր պատրաստման եղանակ:
Կովկասյան նախուտեստ
Տավարի լեզուով նախուտեստներ պատրաստելու կովկասյան եղանակը իրավամբ կարելի է վերագրել համեղներին: Եվ նման ուտեստ պատրաստելը բոլորովին էլ դժվար չէ:
400 գրամ շամպինյոն կարագով պատրաստում են երկու թակած սոխ և երեք մեխակ սխտոր: Ընկույզի կես բաժակ աղացած է պղպեղի մեջ, իսկ ստացված զանգվածի կեսը ավելացվում է սնկով: Ընկույզ-սնկով զանգվածը համեմված է կես բաժակ թթվասերով և լավ խառնվում է: Այժմ նախապես եռացրած լեզուն մանրաթելերի միջով կտրված է նույնիսկ բարակ մասերի, որոնք դրված են սկուտեղի վրա: Սնկով խառնուրդի մի թեյի գդալ դրվում է յուրաքանչյուր կտորի վրա և վերևից ցանում մնացած ընկույզներով: Theաշատեսակը զարդարված է խոտաբույսերով և նռան հատիկներով:
