Տավարի լեզուն համարվում է նրբագեղություն և օգտագործվում է խաշած որպես ինքնուրույն ուտեստ և որպես բաղադրատոմսերի բաղադրիչ ՝ ինչպես ավանդական, այնպես էլ էկզոտիկ: Լեզուն պատրաստելիս կարևոր է, որ դրա նուրբ համը պահպանվի և չփչանա անպատշաճ ջերմամշակմամբ:
Այս ենթամթերքը բաղկացած է մկանային մանրաթելերից, որոնք ծածկված են խիտ, կոպիտ պատյանով: Այն կարելի է հեռացնել միայն եռալուց հետո: Տավարի լեզուն պարունակում է B խմբի վիտամիններ, ինչպես նաև E և PP և հանքային աղերի մի ամբողջ փունջ `մագնեզիում, կալցիում, ցինկ, երկաթ և մարդու մարմնի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ այլ նյութեր: Դա ցածր կալորիականությամբ պարունակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի աղբյուր է `100 գ արտադրանքի դիմաց ընդամենը 173 կկալ: Եփած տավարի լեզուն պետք է առկա լինի տարեցների, իսկ վերականգնման շրջանում գտնվողների ՝ հղի կանանց և երեխաների սննդակարգում:
Եփելուց առաջ լեզուն սառեցված լինելու դեպքում պետք է հալեցնել: Դա անելու համար բավական է ամբողջ գիշեր դնել սառնարանի ներքեւի դարակում կամ թողնել պառկել սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ: Սառեցված կամ հալված լեզուն լավ լվացեք հոսող սառը ջրի մեջ, օգտագործելով մետաղական աման լվացող խոզանակ ՝ դրա կոպիտ մակերեսը մշակելու համար: Թողեք այն կես ժամ նստի սառը ջրում, նախքան այն եռացնելը. Դա ավելի հեշտ կդարձնի այն հետագայում կեղևելը:
Տավարի լեզուն անհրաժեշտ է կտրել միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո. Այս դեպքում դրա կառուցվածքը կդառնա ավելի խիտ:
Առավել հայտնի բաղադրատոմսերը, որոնց բաղադրիչներից մեկը տավարի լեզուն է, օգտագործվում է խաշած վիճակում: Ինչպես ցանկացած տեսակի մսի, այնպես էլ լեզվի համը կպահպանվի առավելագույն չափով, եթե այն եփվի արդեն եռացող ջրի մեջ: Այս դեպքում իր ամբողջ մակերևույթի վրա անմիջապես ձեւավորվում է խաշած սպիտակուցի շերտ, որը կնքում է լեզվի ներսում առկա բոլոր բնական հյութերն ու բույրերը: Հետեւաբար, այս ապրանքի համար պատրաստեք լայն հատակով կաթսա, որպեսզի այն ամբողջովին տեղավորվի: Boուրը եռացրեք և ձեր լեզուն դրեք կաթսայի մեջ:
Նախքան եռացնելը կրկին սկսեք, հանեք ստացված փրփուրը: Կրկին եռացնելուց հետո կրակը նվազեցրեք նվազագույնի, որպեսզի պղպջակներ չլինեն: Կաթսայի մեջ դնել արմատները, թակած խոշոր կտորներով. Մաղադանոս, գազար և նեխուրի արմատ, կեղևազերծված, բայց չկտրված սոխ: Արգանակի աղը `մի փոքր մեծացնելով այն: Եթե լեզուն հորթի է կամ փոքր չափս ունի, մինչ պատրաստ լինելը բավական է եփել 2 ժամ, մեծ չափի տավարի լեզուն եփում են 2, 5-3 ժամ: Խոհարարության ավարտից 20 րոպե առաջ հարկավոր է 8-10 սեւ և բուրավետ ոլոռ, 3-4 դափնու տերև նետել տապակի մեջ:
Խաշած տավարի լեզուն պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան 4 օր: Դա անելու համար այն պետք է տեղադրվի ամուր կափարիչով պլաստիկե տարայի մեջ կամ սերտորեն փաթաթված սննդի թաղանթի մեջ:
Եռալուց անմիջապես հետո հեռացրեք ձեր լեզուն և դրեք այն 2 րոպե սառը ջրով լցված մեծ ամանի մեջ: Դրանից հետո հեռացրեք այն ծածկող պատյանը: Որպես կանոն, նման լոգանքից հետո տավարի լեզուն շատ հեշտ է մաքրել: Կլպած լեզուն կարելի է նորից դնել կաթսայի մեջ այն արգանակով, որում այն եփվել էր և թույլ տալ, որ այնտեղ սառչի, որպեսզի միսը հագեցած լինի համեմունքների բույրերով: Եթե ուզում եք օգտագործել այն որպես խորտիկ կամ բուտերբրոդների համար, ապա լեզուն ամբողջովին սառչելուց հետո լցրեք այն սխտորի փոքր կտորներով:
