Շատ ազգային խոհանոցներ հայտնի են փլավի բաղադրատոմսերով: Նրանք բոլորը տարբերվում են կազմի և պատրաստման տեխնոլոգիայով: Այսպիսով, օրինակ, փլավի ուզբեկական բաղադրատոմսը մյուսներից տարբերվում է ուտեստում չամիչի ավելացմամբ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- տավարի միս;
- սոխ;
- գազար;
- սխտոր;
- բրինձ;
- աղ;
- ջուր;
- զաֆրան;
- չամիչ;
- բուսական յուղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- պապրիկա;
- ծորենի;
- քրքում:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել փլավի միս և բանջարեղեն: Դա անելու համար կտրեք մեկուկես կիլոգրամ տավարի միս 70 գր քաշով կտորներով, մաքրեք երկու խոշոր սոխ և կտրեք դրանք միջին հաստության կես օղակների: Դրանից հետո մաքրեք 700 գ գազար և կտրեք շերտերով: Վերին կեղևից մաքրեք երեք գլուխ սխտոր, բայց մի բաժանեք մեխակի:
Քայլ 2
Պատրաստեք բրնձի փլավի համար: Երկար հատիկավոր, ոսկե բրինձը լավագույնս օգտագործվում է: Gգուշորեն տեսակավորեք 900 գ բրինձ, հեռացրեք բոլոր կեղտերը և մի քանի անգամ լվացեք: Կաթսայի մեջ լցնել 2 լիտր տաք ջուր և լուծել դրա մեջ մեկ ճաշի գդալ աղ ու նույն քանակությամբ զաֆրան: Բրինձը տեղափոխեք կաթսա և թող մնա մեկուկես ժամ:
Քայլ 3
Պատրաստեք չամիչ փլավի համար: Վերցրեք մեկ բաժակ չամիչ և հանեք բոլոր պոչերն ու ճյուղերը, ապա թրջեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի այտուցվի:
Քայլ 4
Տեղադրել չոր կաթսա կամ կարկատել վառարանի վրա: Դրա մեջ լցնել 300 գ բուսական յուղ և թողնել տաքանա 10 րոպե: Կլպեք մեկ սոխը և խորը կտրվածք անելով, այն թաթախեք յուղի մեջ: Սա անհրաժեշտ է փլավին հատուկ բույր հաղորդելու համար: Մի քանի րոպե հետո սոխը հանեք, ապա ջերմությունը իջեցրեք ցածր: Պատրաստի մսի կտորները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջերմությունը միջինին, հարել և թողնել, որ եփվի կափարիչի տակ:
Քայլ 5
Հենց որ միսը կարմրի, դրա վրա դրեք պատրաստված սոխը և ավելացրեք մեկ թեյի գդալ աղ և նույն քանակությամբ պղպեղ: Խառնել բաղադրիչները այնպես, որ սոխը կաթսայի ներքեւի մասում լինի: 8 րոպե հետո կաթսայի մեջ լցնել եռացրած ջուրը, այն պետք է հազիվ ծածկի միսը: Theուրը եռացնելուց հետո նվազեցրեք կրակը, խառնեք կաթսայի պարունակությունը և կես ժամ թողեք եփվի:
Քայլ 6
Դրեք գազարի շերտը կաթսայի մեջ և թույլ տվեք, որ հեղուկը եռա: Եվ ապա անմիջապես նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Theածկեք կաթսանը կափարիչով և շարունակեք եփ գալ եւս 20 րոպե: Դրանից հետո գազարը ցանել պղպեղով, ծորենով և աղացած պղպեղով: Թողեք մի քանի րոպե եփ գալ: Ավելացնել ուռած չամիչը և խառնել բոլոր բաղադրիչները:
Քայլ 7
Պատրաստի բրինձը լցնել կաթսայի մեջ հավասար շերտով: Շաղ տալ այն մեկ թեյի գդալ աղացած քրքումով և մի փոքր աղով: Կաթսայի մեջ այնքան ջուր լցրեք, որ դրա մակարդակը բրնձի շերտից 3 սանտիմետր բարձր լինի: Coverածկեք և ջերմությունը վերածեք բարձր: Մի քանի րոպե անց բրնձի գագաթին տեղադրեք սխտորի երեք ամբողջ գլուխ: Հենց ջուրը ներծծվի բրնձի մեջ և այն շատ քիչ լինի, մի քանի ծակոց արեք փլավի բոլոր շերտերի միջով: Theածկեք կաթսան կափարիչով, կրակը նվազեցրեք շատ ցածր և եփեք եւս 10-15 րոպե:
