Pepper Hotness Scale- ը հետաքրքիր գործիք է տարբեր տեսակի պղպեղի տաքությունը չափելու համար: Այն հորինել է ամերիկացի դեղագործ Վիլբուր Սկովիլը 1912 թվականին:
Հետաքրքիր է նաև խստությունը որոշելու մեթոդը: Այդ ժամանակ արդեն հայտնի էր, որ պղպեղի կծու միավորը կապսաիցինն էր: Բայց մարդիկ չգիտեին, թե ինչու են տարբեր սորտերը տարբեր կոշտություն և որ մեկը: Սկովիլն առաջինը լուծեց այս խնդիրը:
Նա վերցրեց մի շարք տարբեր տեսակի պղպեղ: Ներծծում են դրանք մեկ օր ալկոհոլի մեջ (քանի որ կապսաիցինը կարող է լուծվել ալկոհոլի մեջ): Հաջորդ օրը նա վերցրեց 1 մլ: այս լուծույթից և ավելացվել է 999 մլ: քաղցր ջուր Փորձեցի: Եվ եթե այրվում էր, ապա նոսրացած հեղուկը կրկին ավելացվում էր քաղցրահամ ջրի մեջ և այլն, մինչև այն պահը, երբ միայն քաղցր համն էր զգացվում: Նոսրացումների քանակը հիմք ստեղծեց պղպեղի տաքության մասշտաբի համար: Հետո մարդիկ հասկացան, որ տարբեր տեսակի պղպեղները իրենց տաքության մեջ կարող են տարբերվել տասնյակ կամ հարյուր անգամ:
Չնայած այս գյուտի ողջ օգտակարությանը, գիտական հանրությունը մերժեց այն, բայց սննդի գիտնականները ուրախությամբ ընդունեցին այն: Ի դեպ, շատ գիտնականներ փորձեցին հորինել իրենց մեթոդը, նրանց նույնիսկ հաջողվեց ինչ-որ բանի հասնել, բայց Սկովիլի մեթոդը մնաց ամենաօգտակարը:
Հիմա եկեք գնանք ուղղակիորեն հենց սանդղակին: Այն չափվում է Scoville ստորաբաժանումներում (ECU): Այն թվարկում է պղպեղի տեսակները, որի մեջ ECU պարունակությունը 0-ից 16 000 000 է: Հատակին կա պղպեղ ՝ 0 ECU, և սանդղակի վերին մասում տեղադրվում է մաքուր կապսաիցին (15 000 000 - 16 000 000 ECU):
Հաճախ ուտում են հայտնի jalapenos (2500 - 8000), Tabasco սոուս, amaամայկական պղպեղ և Poblano (օգտագործվում է Անկախ Մեքսիկայի օրվա գլխավոր ուտեստը պատրաստելու համար): Իրենց ճաշակի, այսինքն ՝ կծուության շնորհիվ, դրանք հաճախ օգտագործվում են տաք սոուսների, կծու խառնուրդների և թթուների մեջ ամբողջ աշխարհի խոհարարական մասնագետների կողմից:
Սննդամթերքի մեջ օգտագործվող ամենաթեժ պղպեղը Տրինիդադ կարիճն է: Դրա անունն ամբողջովին արդարացնում է, խայթում է, ամենայն հավանականությամբ, ոչ թե երեխայի նման, ունի մոտ 1 000 000 ECU: Նույնիսկ դրա վերամշակումը չի ավարտվում առանց քիմիական պաշտպանության հայցերի: Անկեղծ ասած, չեմ պատկերացնում դրա օգտագործումը սննդի մեջ. Նա դեռ ունի 700,000 ECU, և դա վտանգավոր կլինի առողջության համար:
Ի դեպ, կապսաիցինը չի լուծվում սառը ջրի մեջ, ուստի պղպեղ ուտելուց հետո իմաստ չունի հանել սառը ջրով կծուությունը: Բայց եթե դուք դեռ ցանկանում եք ազատվել այրման այս զգացումից, ապա ալկոհոլը, հացը, ցիտրուսային մրգերը իդեալական են, բայց լավագույն «դեղը» կաթն է, ավելի ճիշտ ՝ կաթնային սպիտակուցը:
