Իրական խմորիչ կարկանդակները պետք է լինեն փափուկ, փափուկ, փափուկ, օդային: Բայց երբեմն դրանք չոր են դուրս գալիս: Դա կարող է պայմանավորված լինել մի քանի գործոններով, ներառյալ խմորի պատրաստման տեխնոլոգիայի խախտումը, սխալ բաղադրիչները կամ դրանց համամասնությունները կամ չոր լցոնումը:
Լրացնելը
Շատ հաճախ չոր կարկանդակները ձեռք են բերվում բրնձով (հնդկացորեն), կարտոֆիլով, միսով և քաղցրով: Նման լցոնման մեջ քիչ հեղուկ և ճարպ կա: Ավելին, չոր կարկանդակների մեջ լցոնման և խմորի միջև դատարկություններ են առաջանում, ինչի պատճառով սառեցված խմորը թափվում է: Սա փչացնում է patties- ի ամբողջ տեսքը: Լրացնելը չպետք է չոր լինի: Ընդհակառակը, այն պետք է օգնի խմորը ավելի խիտ և մեղմ դառնալ ՝ ներսից ճարպ ավելացնելով դրան: Այդ պատճառով տապակած սոխը պետք է ավելացնել կարտոֆիլին և բրնձին (ծավալի մոտ քառորդ մասը), ընդ որում ՝ այն յուղով, որի մեջ այն տապակված էր: Աղացած միսը նույնպես պետք է տապակվի սոխով: Եթե ձեզ դուր չի գալիս սոխը, 150 գ փափուկ կարագ ավելացրեք պատրաստի միջուկին և քսեք: Նույնը կարելի է անել քաղցր միջուկով:
Խմորիչ խմորի բաղադրիչները
Ինչ վերաբերում է խմորին, այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրիչներով: Խմորի համար կարող եք օգտագործել թարմ կաթ, թթու կաթ կամ ընդհանրապես ջուր, ինչպես նաև դրան ավելացնել բուսական յուղ, կարագ կամ մարգարին, օգտագործել չոր խմորիչ կամ թարմ: Ոմանք ընդհանրապես ձու չեն դնում: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսը: Բայց փափուկ կարկանդակների և չոր փխրուն խմորիչ կարկանդակի խմորը տարբեր է: Տապակած կարկանդակների խմորը նույնպես տարբերվում է ջեռոցում թխած կարկանդակների խմորից:
Կարկանդակների համար անհրաժեշտ է ավելի շատ ձու և կարագ (մարգարին) վերցնել: 500 գ ալյուրի համար ավելացնել 3 ձու, կարագ կամ մարգարին `200 գ, շաքար` երկու ճաշի գդալ, աղ `մեկ թեյի գդալ, 350 մլ կաթ, 25 գ խմորիչ (եթե օգտագործում եք չոր` 6 գրամ): Այս դեպքում խմորը կլինի չոր և փխրուն:
Կարկանդակները, որոնք, ընդհակառակը, պետք է օդային լինեն և հալվեն ձեր բերանում, պատրաստվում են ըստ այլ բաղադրատոմսի: Թթու կարկանդակները, որոնք հունցվում են խմորված կաթնամթերքի վրա, ավելի հոյակապ կլինեն: Ավելի քիչ ձու դնել կարկանդակի խմորի մեջ: 500 գ ալյուրի և բոլոր վերը նշված համամասնությունների համար մեկ ձուն բավարար է: Շաքարավազը մեկ ճաշի գդալ է: Եթե կարկանդակներ քաղցր միջուկով `չորս գդալ: Բայց կարագի համար անհրաժեշտ կլինի 300 գ:
Կարագով տապակած խմորիչ կարկանդակների համար լավագույնն այն է, որ խմորը հունցենք բուսական յուղի մեջ (կես բաժակ մեկ ֆունտ ալյուր):
Խմորի պատրաստում
Լավագույնն այն է, որ խմոր պատրաստեք, այսինքն `թող խմորիչի խմորը մի քանի անգամ բարձրանա: Նախ, խմորիչը խառնվում է տաք կաթի մեջ շաքարով (ամբողջ շաքար, կաթ - 50 գ): Դրանից հետո ձուն ծեծում են աղով: Դրան ավելացնում են ալյուրը, այնուհետեւ կաթն ու հալված (բայց ոչ տաք) կարագը: Ի վերջո, խմորիչն ավելացվում է: Որպեսզի կարկանդակները չոր չլինեն, դուք չեք կարող ձուն ծեծել շաքարով կամ կարագով:
Եվ փափկությունն ու շքեղությունը երաշխավորելու վերջին գաղտնիքը: Կարկանդակները վառարանից հանելուց հետո խոզանակով յուրաքանչյուր կողմում քսել հալված կարագը: Դրանից հետո դրեք մի կաթսա, ծածկեք մագաղաթյա թղթի վրա, կափարիչով և թողեք կանգնի: Նման կարկանդակները կլինեն փափուկ, չոր և երկար կտևեն առանց հնացած:
