Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր նրբությունները, որոնց շնորհիվ կարելի է տարբերել մանր կտրատածը սթեյքից կամ թակած կոտլետը սթեյքից: Լավ էսկալոպի նշաններն են որակյալ միսը, սահուն կտրումը և պատրաստման որոշակի տեխնոլոգիան: Եվ դուք կարող եք պատրաստել այս ուտեստը գրեթե ցանկացած տեսակի մսից, գլխավորն այն է, որ պահպանեք մի քանի պարզ կանոններ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս 300 գ / մատուցմամբ;
- կարագ;
- աղ;
- պղպեղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Ձեր էսկալոպի համար ընտրեք մի լավ կտոր միս: Անկախ արտադրանքի տեսակից `խոզի միս, տավարի միս, գառ կամ հնդկահավ, միսը պետք է լինի թարմ, սառեցված և ոչ սառեցված: Կառուցվածքը մաքուր է, առանց երակների, ճարպի քանակը նվազագույն է: Վերջնական արդյունքը կախված է բարձրորակ հումքից, ուստի շատ կարևոր է առավելագույն ուշադրություն դարձնել այս քայլին:
Քայլ 2
Կտրեք ընտրված մսի կտորը հավասար մասերի, առնվազն մեկ և ոչ ավելի, քան 1,5 սանտիմետր հաստությամբ: Դիմադրեք բաժանված կտորի հաստությունը նվազեցնելու կամ մեծացնելու գայթակղությանը. Տապակման ժամանակ բարակ կտորը կտա իր ամբողջ հյութը և կչորանա, իսկ հաստ կտորը չի տապակվի ամբողջությամբ, և դա ճիշտ է չէ, որ անհրաժեշտ է եփվել
Քայլ 3
Յուրաքանչյուր կտոր հարվածեք այնպես, որ էսկալոպի հաստությունը կիսով չափ կրճատվի ՝ հասցնելով 0,5-0,7 սանտիմետրի, և յուրաքանչյուր կտորի մի կողմում կատարեք կտրվածքներ: Ավելի լավ է միսը ծեծել փայտե մուրճով, քանի որ այն ավելի զգույշ է մանրաթելերի կառուցվածքի հետ, բացի այդ, բնական արտադրանքի ավելորդ շփումը մետաղի հետ չի օգուտ պատրաստվող կերակրատեսակին:
Քայլ 4
Heերմացրեք տապակը և տեղադրեք պատրաստված կտորները տաք կարագի մեջ: Այստեղ պետք է հիշել, որ չարժե տապակի ամբողջ մակերեսը միսով լցնել. Մեծ քանակությամբ թողարկված հյութը կհանգեցնի այն փաստի, որ միսը սկսում է շոգեխաշել և ոչ թե տապակել: Տարածեք մասերը այնպես, որ նրանց միջև բավականաչափ տեղ լինի:
Քայլ 5
Էսկալոպը համեմեք աղով և պղպեղով, նախ մի կողմում, իսկ մյուս կողմը կարմրելուց հետո միացրեք միսը, իսկ շագանակագույն կողմը ՝ աղ ու պղպեղ: Browning գործընթացը տեւում է 4 րոպե `յուրաքանչյուր կողմում 2 րոպե: Կաթսայից հանելուց հետո եփած միսը անմիջապես մատուցեք բանջարեղենի կամ տապակած կարտոֆիլի զարդարի հետ:
