Խմորումը բանջարեղենի և մրգերի պահպանման ամենահին մեթոդներից մեկն է, որում վիտամինների էական ոչնչացում չկա: Մեր նախնիները խմորում էին գրեթե ամեն ինչ ՝ վարունգից մինչև ձմերուկ, և այդ պատրաստուկները զգալի դեր խաղացին ռուսական ազգային խոհանոցի ձևավորման գործում: Մասնավորապես, Ռուսաստանում ընդունված էր բորշը լցնել թթու կաղամբով, որն այսօր արդեն քչերն են հիշում:
Դա անհրաժեշտ է
-
- բազուկ;
- աղ;
- ջուր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Լավագույնն այն է, որ ճակնդեղի խմորումը սկսվի ուշ աշնանը, քանի որ արմատային մշակաբույսերի ուշ սորտերի մեջ կա բավարար քանակությամբ շաքար, ինչը հնարավորություն է տալիս խմորման ընթացքում ստեղծել բավարար քանակությամբ կաթնաթթու, որը անհրաժեշտ է պահպանման համար: ապրանք.
Քայլ 2
Առողջ արմատներն ընտրեք առանց փտելու և վնասելու, անհրաժեշտության դեպքում ազատեք գագաթներից և արմատներից, լավ լվացեք սառը ջրով:
Քայլ 3
Եթե դույլի կամ տակառի մեջ միանգամից շատ ճակնդեղ եք քաղում, արմատային բանջարեղենը կարող եք թողնել ամբողջական, իսկ հատկապես խոշորները կիսով չափ կիսել: Բանկում թթու դնելու համար ճակնդեղը պետք է կտրել փոքր կտորների ՝ նախկինում մաքրելով դրանք:
Քայլ 4
Theակնդեղը սերտորեն դրեք բանկայի կամ դույլի մեջ ՝ զգույշ լինելով հնարավորինս քիչ տեղ թողնելով առանձին կտորների միջև: 10 լիտր ջրի դիմաց 0,5 կգ աղի վրա հիմնված աղաջր պատրաստել: Աղը լցնել արմատային բանջարեղենի վրա: Հեղուկը դրանք պետք է ծածկի 3-5 սանտիմետրով: Սեղմեք տարայի պարունակությունը և թողեք տաք սենյակում 10 օր:
Քայլ 5
Պարբերաբար ստուգեք բեռնարկղը ճակնդեղով, անհրաժեշտության դեպքում հեռացրեք ստացված փրփուրը, ջրահեռացեք ստացված աղաջրի ավելցուկից: Խմորված ճակնդեղն ուղարկեք ցուրտ տեղ, բայց մի մոռացեք այնտեղ նույնպես նրանց խնամել: Խմորման գործընթացը ցրտին կդանդաղի, բայց դա ընդհանրապես չի դադարի, ուստի ամիսը մի քանի անգամ ստիպված կլինեք կրկնել բուժումը փրփուրը հեռացնելով և, հնարավոր է, լվանալով ճնշումը ստացված լորձից:
