Գինու սոուսով բանջարեղենով լցոնված միսը համեղ և բարդ ուտեստ է, և դրա պատրաստումն այնքան էլ դժվար չէ: Ավստրիական ոճով լցոնված entrecote- ը լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում. Հյուրերը դա կգնահատեն ցանկացած տոնի ժամանակ: Միսը լցոնված է բանջարեղենով. Սոխ, կարտոֆիլ, ինչպես նաև բեկոն և ձու:
Ավստրիական լցոնված Entrecote ուտեստի 4 բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են համախառն քաշի հետևյալ ապրանքները.
- տավարի միս 776 գ;
- աղացած սեւ պղպեղ 0,4 գ;
- ձու 1 հատ;
- ալյուր 88 գ;
- բուսական յուղ 48 գ;
- նիհար բեկոն 204 գ;
- կարտոֆիլ 248 գ;
- ձու 4 հատ;
- թթվասեր 280 գ;
- սոխ 160 գ;
- կարագ 20 գ;
- սպիտակ գինի 600 գ;
- մշկընկույզ 1 գ:
Խոհարարության տեխնոլոգիա
Միսը պետք է լվանա և մաքրվի ոսկորների և երակների մնացորդներից, այնուհետև կտրեց 70-80 գ քաշով մասերի: Այնուհետև այն պետք է կտրել եզրերի երկայնքով և հարվածել աղով և պղպեղով, ապա տապակել տաք բուսական յուղի մեջ: երկու կողմերում էլ: Ընդերքը պատրաստ է:
Լվանալ կարտոֆիլը, կեղևը և եփել մինչև փափկացնելը, ջուրը քամել և մի փոքր չորացնել: Ձու եփել աղած ջրի մեջ: Դրանից հետո կարտոֆիլը և ձվերը մանր խորանարդի մեջ կտրատել, խառնել նուրբ թակած բեկոնի, աղի և պղպեղի հետ, ավելացնել մշկընկույզ, նուրբ թակած մաղադանոս, ավելացնել թթվասեր:
Պատրաստված խառնուրդը պետք է դրվի փորվածքների վրա, գլորում է գլանափաթեթներ և դանակահարվի շամփուրով, որպեսզի հետագա պատրաստման ընթացքում դրանք չքայքայվեն:
Նյութի մանր կտրատել սոխը և տապակել կարագի մեջ: Դրանից հետո գլանափաթեթները դրեք դրա վրա և ամեն ինչ լցրեք գինով, փակեք կափարիչը և եփեք մինչև քնքուշ: Երբ ուտեստը պատրաստ է, գլանափաթեթները պետք է հանել և դնել ափսեների մեջ, քամել սոուսը, սոխը քսել մաղի միջով և կրկին եռացնել 5 րոպե: Մատուցելուց առաջ դրանք կարելի է լցնել ուտեստի վրա:
