Ինչպես պատրաստել սթեյք արյունով

Բովանդակություն:

Ինչպես պատրաստել սթեյք արյունով
Ինչպես պատրաստել սթեյք արյունով

Video: Ինչպես պատրաստել սթեյք արյունով

Video: Ինչպես պատրաստել սթեյք արյունով
Video: Ինչպես պատրաստել շատ համեղ սթեյք,как приготовить вкусный стейк без особых знаний.Steak 2024, Երթ
Anonim

Սթեյքը արյունով կամ սթեյքը կարող է ունենալ երեք աստիճանի նրբություն: Դրանք կապույտ, հազվագյուտ և միջին հազվագյուտ են: Սթեյքի պահանջվող պատրաստվածությունը որոշելու ամենադյուրին ճանապարհը խոհարարական ջերմաչափն է, բայց առանց դրա միանգամայն հնարավոր է հասնել ցանկալի արդյունքի:

Ինչպես պատրաստել սթեյք արյունով
Ինչպես պատրաստել սթեյք արյունով

Դա անհրաժեշտ է

    • սթեյք
    • ձիթապտղի ձեթ
    • մեխակ սխտոր
    • խոտաբույսերի ճյուղ (ուրց)
    • խնկունի
    • մաղադանոս ՝ համտեսել)
    • աղ
    • պղպեղ
    • կարագ ribeye սթեյքի համար

Հրահանգներ

Քայլ 1

Պատրաստեք միսը: Արյունով սթեյքի համար երբեք մի օգտագործեք սառեցված տավարի միս, միայն սառեցված տավարի միս: Սթեյքը նախապես հանում են սառնարանից և թույլ տալիս ներծծվել սենյակային ջերմաստիճանում: Ոչ մի դեպքում մի ծեծեք միսը, քանի որ դա կկորցնի ինչպես կառուցվածքը, այնպես էլ հյութեղությունը:

Քայլ 2

Հաստ հատակով ծանր տապակ հանեք, չուգունի սպասքը իդեալական է: Պատրաստեք հատուկ աքցան մսի համար, որպեսզի այն արագ և անվտանգ շրջվի: Մի ամանի մեջ միացրեք ծովի աղը և թարմ աղացած սեւ պղպեղը:

Քայլ 3

Տապակը դնել միջին ջերմության վրա և տաքացնել: Կլպել և մանրացնել սխտորի մեխակը լայն դանակի կողքով կտրող տախտակի վրա: Նախապես լվանալ և չորացնել կծու-անուշաբույր խոտաբույսերը: Յուղը լցնել ամանի մեջ, տաքացնել, ավելացնել սխտորը և խոտաբույսերի ճյուղը: Թեթևակի թփեք աղով և պղպեղով սթեյքի մեջ: Երբեք նախապես միս մի աղեք `այն հյութ կտա, և ուտեստը հուսահատորեն կփչանա: Եթե թարմ խոտաբույսեր չունեք, չորացրեք սթեյքը, բայց հետո բուսայուղը մի՛ լցրեք տապակի մեջ, այլ քսեք այն մսի մակերեսին:

Քայլ 4

Տեղադրել սթեյքը տապակի մեջ և եփել մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Խոհարարության ժամանակը կախված է նրանից, թե որքան խորն եք ուզում լինել սթեյքը: Կապույտ (BL), այսինքն ՝ Պիտսբուրգի հավի կամ անգլիական ոճով սթեյք, տապակում են շատ տաք ուտեստի վրա մեկ րոպեից պակաս, մինչև ստացվի բարակ շագանակագույն ընդերքը: Դրսում այրված է, ներսից ՝ սառը: Երբ արտասահմանյան ֆիլմերում նրանք միս են պատվիրում «աղմկելու համար» կամ «արյունոտ դժոխքով», նրանք նկատի ունեն այս տապակած սթեյքը: Մսի նման կտորի ներսում ջերմաստիճանը մոտ 45 ° C է:

Քայլ 5

Հազվագյուտ - տապակման այս աստիճանի դեպքում սթեյքի ներսում ջերմաստիճանը մոտ 52 ° C է: Այս սթեյքը յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե տապակված է: Ներսից այն կարմիր է և մի փոքր տաք: Միջին հազվադեպ - արյունով սթեյք տապակելու ամենատարածված աստիճանը, ներսում նման սթեյքի ջերմաստիճանը մոտ 55 ° C է: Այն տապակված է 1 ½ - 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում, կամ եթե դուք ունեք գրիլ տապակ և ցանկանում եք գեղեցիկ գրիլ, ապա այս անգամ կիսով չափ կրճատվում է, և սթեյքը մի քանի անգամ շրջվում է այնպես, որ յուրաքանչյուր կողմում գրիլը դրոշմվի երկու անգամ, միմյանց ուղղահայաց:

Քայլ 6

Եթե տապակում եք նիհար սթեյք, ինչպիսին է ribeye- ն, միաժամանակ մի կաթսա հալեցրեք մի կարագ և եփելիս լցրեք սթեյքի վրա: Բացի այդ, նիհար ֆիլե մինիոնը երբեք ընդհանրապես չի պատրաստվում արյան հետ:

Քայլ 7

Պատրաստված սթեյքը դրեք ափսեի մեջ և թողեք 5 րոպե հանգստանա: Desiredանկության դեպքում կտրեք սթեյքի ավելորդ ճարպը: Մեկ-մեկ խորովել սթեյքերը: Theառայել սթեյքերը բանջարեղենով և սոուսով:

Խորհուրդ ենք տալիս: