Ռայսը բազմակողմանի արտադրանք է, որն օգտագործվում է աշխարհի բազմաթիվ խոհանոցներում: Կախված նպատակակետից և ծագման երկրից ՝ այն կարող է ունենալ անսովոր համ, անսովոր ձև և գույն: Հենց այս պարամետրերն են տարբերակում բրնձի սորտերը միմյանցից:
Գույնի տարբերությունները
Աշխարհում ամենատարածված և պահանջված բրինձը սպիտակն է: Դրա գույնը հղկման արդյունք է: Վերամշակման գործընթացում նման բրինձը կորցնում է որոշ վիտամիններ, հանքանյութեր և օգտակար հատկություններ: Այնուամենայնիվ, դա ինչ-որ բան է շահում: Օրինակ ՝ ավելի նուրբ համ, ավելի արագ պատրաստում և մարսողության հեշտություն:
Սպիտակ բրինձը պատրաստվում է շագանակագույն բրնձից: Վերջինս բեռնված է մանրաթելերով, հանքանյութերով և վիտամիններով: Նման բրինձը առավել հաճախ օգտագործում են այն մարդիկ, ովքեր ցանկանում են նիհարել և բարելավել իրենց տեսքը: Պատրաստեք ապրանքը առնվազն 25 րոպե:
Խաշած բրինձը անսովոր սաթ գույն ունի: Այս ապրանքը ստացվում է անսովոր եղանակով: Չմշակված հացահատիկը ցրվում է գոլորշու միջոցով `բարձր ճնշման տակ: Հաջորդը, բրնձը չորացրած է եւ մաքրվում է կեղեւից: Խոհարարության ընթացքում շոգեխաշած արտադրանքը միմյանց չի մնում, ունի գերազանց համ, և անսովոր վերամշակումը թույլ է տալիս պահպանել սննդանյութերի մեծ մասը:
Ձևի կողմնորոշում
Այս կատեգորիայի ամենատարածված արտադրանքը երկար բրինձն է (դրա երկրորդ անունը indica է): Այն հաճախ օգտագործվում է ավանդական ուտեստների մեջ ՝ աշխարհի տարբեր խոհանոցներից: Օրինակ, այն ընտրվում է փլավ, աղցաններ, կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար:
Երկարահատիկ բրինձը պատկանում է հասմիկի բազմազանությանը, որը տարածված է Հարավարևելյան Ասիայում: Այն ունի նուրբ բույր և հարուստ սպիտակ գույն, որը ձեռք է բերում պատրաստման ընթացքում: Այս բրինձը հաճախ օգտագործվում է թաիլանդական ուտեստներում:
Հնդկաստանում գոյություն ունի երկար հատիկավոր բրնձի մի տեսակ, որը կոչվում է «բասմաթի»: Հինդուները դա համարում են իրենց ազգային հարստությունը և շատ հաճախ օգտագործում են այն: Basmati- ն կիսաթափանցիկ, շատ նուրբ հացահատիկ է: Եփելիս այն ավելի երկարաձգվում է:
Բրինձը նույնպես կլոր հատիկ է: Այն ունի հաճելի օվալաձև ձև, և հացահատիկը, կարծես, ավելի փոքր է: Այս բրինձը օգտագործվում է ինչպես հիմնական ուտեստների, այնպես էլ որպես կողմնակի ճաշատեսակների համար:
Ռայսը ՝ ազգությամբ
Բրնձի որոշ տեսակներ ունեն ազգային ծագում: Նման արտադրանքը սովորաբար հանդիսանում է երկրի խոհանոցի ավանդական ուտեստների հիմնական բաղադրիչը: Այս կատեգորիայում ամենահայտնի սորտերն են `արբորո, ռիզոտո, ճապոնիկա:
Արբորիոն և ռիզոտոն պատկանում են միջերկրածովյան երկրների խոհանոցին (Իսպանիա և Իտալիա): Առաջին բազմազանությունն օգտագործվում է պաելա պատրաստելու համար: Երկրորդը ռիզոտո ստեղծելու համար է (ուտեստը նույնն է բրնձի տեսակի անվանման հետ):
Յապոնիկան, ինչպես անունն է ենթադրում, վերաբերում է ճապոնական խոհանոցին: Սպիտակ բրնձի այս բազմազանությունը եփելիս դառնում է փափուկ, լավ է կպչում և պահում է իր ձևը: Դա ճապոնիկան է, որն օգտագործվում է սուշի և ռուլետներ պատրաստելու համար:
