Հալվան շատ հին քաղցրավենիք է, որի մասին առաջին հիշատակումը սկսվում է մ.թ.ա. 5-րդ դարից: Այն մինչ օրս մնում է մեծահասակների և երեխաների սիրված նրբագեղությունը: Modernամանակակից kandalatchi - այսպես կոչված հին ժամանակներում և երբեմն այսօր կոչվում է հալվա արտադրության վարպետներ - այն հարցին, թե ինչ տեսակի հալվա կա, նրանք ձեզ կասեն տասնյակ անուններ, չնայած, իհարկե, միայն մի քանիսն են ավանդական և ամենատարածվածներից նրանց
Մի քիչ պատմություն
Պատմաբանները պնդում են, որ հալվան առաջին անգամ հայտնվել է Իրանում: Սկզբում այն պատրաստվում էր հարեմային գեղեցկուհիների համար, բայց հետո դրա նպատակն ընդլայնվեց, և այն սկսեց մտնել ռազմիկների սննդակարգ, որոնք, որպես բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ, նրանց ուժ ու եռանդ էին հաղորդում: Կանդալատչի - բնակչության կողմից հարգված ու հարգված վարպետները ընկույզից հալվա էին պատրաստում: Ի դեպ, նույնիսկ «հալվա» բառը արաբերենից թարգմանաբար նշանակում է «ընկույզի նրբություն»: Խաչակրաց արշավանքներից հետո (11-13 դդ.) Այս արեւելյան աղանդերը եկավ Եվրոպա և միանգամից քաղցր ատամով սեր և ժողովրդականություն վաստակեց գուրմանների շրջանում:
Ռուսաստանը հալվայի հետ ծանոթանալը պարտական է հույն կազիին, ով ապրում էր Օդեսայում և գիտեր արեւելյան քաղցրավենիք պատրաստելու բաղադրատոմսը: Ձեռնարկատեր հրուշակագործը քաղաքում բացեց ընկույզի համեղ պատրաստման մի փոքրիկ գործարան և շատ շուտով դրանով ապահովեց գրեթե ամբողջ երկիրը:
Կազի գործարանում արհեստավորները պատրաստում էին ընկույզի և թահինիի (քնջութի) հալվա: Գիտակցելով ձեռնարկության շահութաբերությունը, էներգետիկ հույնն արագորեն ընդլայնեց արտադրությունը, և շատ շուտով ձեռնարկությունը սկսեց օրական արտադրել մինչև 800 կգ քաղցր արտադրանք:
19-րդ դարի սկզբին Կազին մրցակից ուներ ՝ ի դեմս ռուս վաճառական Սվիրիդովի: Լուրեր էին տարածվում, որ նրա կինը ՝ հայրենակից Կազին, կիսվում է նրա հետ հալվա պատրաստելու գաղտնիքով: Ըստ այլ լուրերի, վաճառականին արեւելյան աղանդերի բաղադրատոմսը պատմել են իր նավերից ստացված նավաստիները, որոնք ապրանքների համար պարբերաբար մեկնում էին Պարսկաստան և Թուրքիա, և, իհարկե, այնտեղ փորձում էին ընկույզի հալվա: Այնուամենայնիվ, պարոն Սվիրիդովը զգալի ներդրում ունեցավ համեղ տեսակների բազմազանության մեջ: Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ հենց նա էր առաջինը մտածում հալվա արտադրության մեջ արեւածաղկի սերմեր օգտագործելու գաղափարի մասին:
Ներկայումս առկա է հալվա տեսակների բազմազանություն, դրա պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և մեթոդներ: Բայց կարծում են, որ Իրանում դեռ պատրաստում են իսկական հալվա: Ի դեպ, դրանք պատրաստվում են ձեռքով, և չի կարելի համեմատել այն հրուշակեղենի արտադրամասերում տոննաներով արտադրվածի հետ:
Հալվա կազմը
Իհարկե, ցանկացած հալվայի հիմնական բաղադրիչը հիմնական արտադրանքն է ՝ սերմեր կամ ընկույզներ: Սակայն, ինչպես մնացած բաղադրիչները, արտադրողները վերցնում են կարամելի (շաքար, մոլաս) զանգված, ինչպես նաև փրփրող նյութ: Տանը հյուրասիրություններ պատրաստելիս մեղրը սովորաբար օգտագործում են շաքարի և մելասայի փոխարեն: Փրփրող գործակալի դերը հալվային բնորոշ մանրաթելային կառուցվածք հաղորդելն է: Որպեսզի դա հաղթահարել ձվի սպիտակուցների, լիկյորիսի կամ մարշալլոյի արմատների ներքո:
Երբեմն փոփոխության համար բարեխիղճ արտադրողները հալվային ավելացնում են բնական լցանյութեր և համային տեսականի ՝ վանիլ, դարչին, շոկոլադ և այլն, անբարեխիղճ ՝ կոնսերվանտներ և համային հավելումներ, որոնք նույնական են բնականներին:
Արեւածաղկի հալվա
Արեւածաղկի հալվայի հիմնական բաղադրիչը արեւածաղկի սերմերն են: Հատկանշական է, որ դրա արտադրության ընթացքում վերամշակվում են ինչպես միջուկներ, այնպես էլ կճեպներ (կեղևներ), ինչը այս տեսակի հալվաին տալիս է հատուկ համ ՝ ավելի խիտ, քան մյուսները: Բարձրորակ արեւածաղկի հալվան ունի մոխրագույն-կանաչ երանգ: Կազմի մեջ կեղևի մասնիկների առկայության շնորհիվ այն լավ մաքրում է ստամոքս-աղիքային տրակտը վնասակար կուտակումներից: Նկատվում է, որ այս տեսակի նրբագեղությունն առավել շատ սիրում են Ուկրաինայում, Բելառուսում, Մոլդովայում և Ռուսաստանում:
Տախինի հալվա
Այս տեսակի հալվա համար սպիտակուցային զանգվածը պատրաստվում է աղացած քնջութի սերմերից: Այն շատ ավելի թեթեւ է թվում, քան իր արեւածաղկի «քույրը»: Գույնը դեղնավուն մոխրագույն է, իսկ համը ՝ մի փոքր դառը:Բացի գերազանց սննդային հատկություններից, իսկական թահինի հալվան, քնջութի սերմերում օգտակար նյութերի մեծ պարունակության պատճառով, ունի բարձր կենսաբանական արժեք, բուժում և երիտասարդացնում է մարմինը:
Գետնանուշ հալվա
Այն հիմնված է աղացած ընկույզների վրա: Իր արտադրության մեջ շաքարը սովորաբար փոխարինվում է մեղրով և, բացի այդ, փրփուրի միավորը միացված չէ: Գետնանուշի հալվան ունի գեղեցիկ յուղալի գույն և հաճելի մեղմ համ: Այնուամենայնիվ, ուրոլիտիազով և հենաշարժողական համակարգի խանգարումներով տառապող մարդկանց համար հալվա այս տեսակը հակացուցված է, քանի որ գետնանուշը պարունակում է պուրիններ, որոնք նպաստում են ուրատների (միզաթթու աղեր) ձեւավորմանը և կուտակմանը:
Համակցված հալվա
Այսօր քաղցր ատամ ունեցողները կարող են վայելել թահինի հալվա գետնանուշով կամ ընկույզով, արևածաղկի հալվա `նուշի փշրանքներով, ընկույզի հալվա` շողոքորթ մրգերով և այլն: Արտադրողները հաճախ արտադրում են համակցված հալվա `քաղցրավենիքի տեսքով:
Ապակեպատ հալվա
Halանկացած հալվա կարելի է ապակեպատել: Որպես ծածկույթ, արտադրողները օգտագործում են շոկոլադ (հազվադեպ) կամ հրուշակեղենի փայլ, որը բաղկացած է շաքարավազից, կակաոյի փոշուց, մոլասից, քաղցրահամ արմատային քաղվածքից և այլն: Բարձրորակ ապակեպատ հալվան ունի բաց կամ մուգ շագանակագույն փոքր ալիքային կամ նույնիսկ մակերևույթ ՝ առանց սպիտակ ծաղկման: Սա շատ բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է:
