Կարպը քաղցրահամ ջրի պարզ ձուկ է, որն այս օրերին հաճախ անտեսվում է իր տհաճ «ճահճի» հոտի և շատ սուր ոսկորների պատճառով, որոնք կարող են ծակել լեզուն կամ խրվել կոկորդի մեջ և շատ անհարմար է ընտրել: Այնուամենայնիվ, Ասիայում ՝ Japanապոնիայում, Չինաստանում և Կորեայում, կարպը բարձր է գնահատվում: Այսպես կոչված «սկյուռային կարպը» պատկանում է չինական խոհանոցին ՝ յուրահատուկ ձևով պատրաստված կարպ, որը ձկներից հեռացնում է ինչպես տհաճ հոտը, այնպես էլ բոլոր ոսկորները: Չնայած չինական խոհանոցը դժվար է համարվում պատրաստել, այս եղանակով կարպ պատրաստելը բավականին հեշտ է:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Թարմ կարպ - 1 հատ:
- Սուր ձկան դանակ:
- Խոշոր տապակ կամ վոկ:
- Բուսական յուղ:
- Ալյուր - 4 tbsp. գդալներ
- Օսլա - 2 tbsp. գդալներ
- Ձու - 1 հատ:
- Ջուր
- Կոճապղպեղ
- Կարմիր կարմիր պղպեղ:
- Օսլա (սոուսի համար):
- Շաքարավազ
- Աղ
- Կիտրոն
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կեղևից և աղիքից թարմ կարպ: Առանձնացրեք գլուխը «լողակների տակ»:
Քայլ 2
Փորձեք գլխի շրջանում կտրվածքներ անել, որպեսզի դրանով հեշտությամբ հեռացվեն բոլոր ներսերը: Ձեր գլուխը մի շպրտեք:
Քայլ 3
Ֆիլեները երկու կողմերից բաժանեք լեռնաշղթայից: Դա անելու համար կտրեք դանակը ետևի մասի կտրուկ դանակով և միևնույն ժամանակ մյուս ձեռքով սեղմեք դրա վրա, որպեսզի կտրվածքը փոքր-ինչ բացվի, ինչը կդյուրացնի կտրելը:
Քայլ 4
Լվացեք յուրաքանչյուր կեսը շատ սառը ջրով, որպեսզի միսը ամուր դառնա: Չոր
Քայլ 5
Կարպի կեսը դրեք տախտակի վրա, մաշկի կողմը ներքև, պոչից թեք կտրեք մոտ 45 աստիճանի անկյան տակ թեքված դանակով: Դրանից հետո նույն կտրվածքները կատարեք հակառակ ուղղությամբ, որպեսզի դրանք հատվեն առաջին ծովատառեխի հետ: Կրկնեք նույնը մյուս կեսի համար: Փորձեք չկտրել մաշկը:
Քայլ 6
Ձկների կեսը բաժանել մասերի (ավելի հարմար է այս եղանակով տապակել), աղ:
Քայլ 7
Պատրաստեք խմորը: Ալյուրը խառնել օսլայի հետ, ձուն խառնել տաք ջրի մեջ և ջուրը լցնել օսլայի հետ ալյուրի մեջ, մինչև հեղուկ թթվասերի խտությունը:
Քայլ 8
Ձկան յուրաքանչյուր կտոր մանրակրկիտ թաթախեք խմորի մեջ:
Քայլ 9
Vegetableերմացրեք բուսական յուղը (գերադասելի է եգիպտացորենի յուղը) խորը կաթսայում կամ գոմում: Պետք է լինի այնքան յուղ, որպեսզի ձկան կտորներն ամբողջությամբ սուզվեն դրա մեջ:
Քայլ 10
Ձկան կտորները նրբորեն նետեք եռացող յուղի մեջ և յուրաքանչյուր կտոր լավ եփեք մինչև մուգ ոսկեգույն դարչնագույնը:
Քայլ 11
Տապակած կտորները տեղադրեք պողպատե մաղի մեջ ՝ յուղը քամելու համար:
Քայլ 12
Մնացած յուղի մեջ տապակել ձկան գլուխն ու հետևը:
Քայլ 13
Տապակած գլուխը դրեք ուտեստի վրա, դրա շուրջը դրեք լեռնաշղթան, տապակած կտորները դրեք ամբողջ երկարությամբ, այնպես որ վերջնական արդյունքը ձկան դիակ հիշեցնի:
Քայլ 14
Պատրաստի ուտեստը լցնել քաղցր ու թթու սոուսով: Կարող եք օգտագործել խանութում սոուս կամ պատրաստել ձեր սեփական սոուսը: Նյութի մանր թակած կոճապղպեղը և տաք կարմիր պղպեղը տապակել մի փոքր յուղի մեջ: Օսլան լուծեք ջրի մեջ `շաքարով և աղով: Ստացված խառնուրդը լցնել կոճապղպեղի և պղպեղի վրա, առանց դրանք կրակից հանելու, մինչև որ ամեն ինչ թանձրանա: Կիտրոնից քամեք հյութը և թափեք ստացված սոուսը ՝ խառնելով այն, մինչև կեֆիրի խտությունը: Սոուսը պետք է համտեսել, քանի որ բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են ըստ ճաշակի:
