Կարպը քաղցրահամ ջրի ամենահամեղ ձկներից մեկն է: Տարբերվում է նիհար, նուրբ մսի մեջ `հաճելի քաղցր համով, բայց երբ ոսկրային է համարվում: Կարպը կարելի է եփել տարբեր ձևերով, բայց հատկապես հյութեղ և նուրբ միսը գալիս է փայլաթիթեղի մեջ: Դրան շնորհիվ ձուկը պահպանում է նաև իր պարունակած սննդանյութերի մեծ մասը:
Դա անհրաժեշտ է
- - կարպ;
- - բանջարեղեն;
- - կիտրոն;
- - ձիթապտղի ձեթ;
- - աղ և համեմունքներ;
- - թարմ խոտաբույսեր;
- - բնական անուշ քաղցր մածուն:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Chosenիշտ ընտրված կարպը համեղ և առողջ ուտեստի բանալին է: Ձուկ գնելիս կենտրոնացեք առաջին հերթին նրա թարմության վրա: Հնարավորության դեպքում գնեք կենդանի կարպ, որը ձեզ հետ կբռնեն ակվարիումից կամ ջրամբարից: Ընտրեք ամենաակտիվը: Եթե ձուկը առանց ջրի վաճառասեղանի վրա է, ստուգեք, որ նրանց աչքերը ամպամած չեն, մաղձը վառ վարդագույն կամ բորդո է և կպչուն չէ, և մաշկը պետք է ծածկված լինի լորձի հավասար շերտով ՝ առանց շատ արյան: Հիշեք, որ հին ձկները կարող են ոչ միայն փչացնել ուտեստի համը, այլեւ վնասել ձեր առողջությանը:
Քայլ 2
Սառեցված ձուկ գնելուց հետո թույլ տվեք, որ այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառը ջրի մեջ: Վերջին դեպքում այն նախ պետք է փաթաթել տոպրակի մեջ: Դրանից հետո կտորներ կտրեք, քանի որ ավելի լավ է թխել միայն թարմ կարպը ամբողջությամբ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե միսը շատ հեշտությամբ բաժանվում է ոսկորներից, ձուկը ակնհայտորեն առաջին թարմությունը չէ, ուստի ավելի լավ է չվտանգել ձեր առողջությունը:
Քայլ 3
Եթե դուք կենդանի կարպ եք ձեռք բերել, մաքրեք այն կշեռքներից, աղիքավորեք այն ՝ կատարելով երկայնական կտրվածք ամբողջ որովայնի երկայնքով և հեռացնելով բոլոր ներսերը: Եթե ձկների մեջ խավիար կա, մի գրեք այն նետելուց, պարզապես թխեք դիակի հետ միասին: Դրանից հետո անպայման հեռացրեք մաղձերը, որպեսզի պատրաստի ուտեստը դառը համ չլինի, և միայն դրանից հետո մանրակրկիտ լվացեք կարպը սառը հոսող ջրի տակ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ նաև, որ պետք է լվանալ այն պատրաստելուց անմիջապես առաջ: Հակառակ դեպքում, ամենալավն այն է, որ այն թողնել փորված, բայց ոչ լվացված և պահեստավորված սառնարանում:
Քայլ 4
Կարպի կողմերում կատարեք լայնակի, մակերեսային կտրվածքներ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի բոլոր համեմունքներով: Խառնել միասին աղը, պղպեղը և ձկան համեմունքը: Քանի որ փայլաթիթեղի, սև աղացած և պղպեղի մեջ կարփի համար համեմունքները լավագույնս համապատասխանում են, դափնու տերևները և կիտրոնի բալասանը թարմ բույր կավելացնեն, իսկ ուրցն ու քրքումը կերակուրի համն ավելի կծու կդարձնեն:
Քայլ 5
Ձուկը դրսից և ներսից շփեք խառնուրդով: Թողեք այն կես ժամ մարինացվի: Մաքրել գազարը և քերել կոպիտ քերիչով: Սոխը մանր կտրատել և մեկ սոխը օղակների մեջ մանրացնել: Գազարն ու թակած սոխը աղով և պղպեղով տապակել ամեն ինչ ձիթապտղի յուղի մեջ: Կարպը լցնել տապակած բանջարեղենով:
Քայլ 6
Տեղադրեք կտրտած սոխի օղակները փայլաթիթեղի թերթիկի վրա: Վրան մի փոքր ձիթապտղի յուղ ցրեք: Ձուկը դրեք սոխի գագաթին: Մնացած մասը դրեք ձկների գագաթին: Կարպը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թխեք ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում: Եփել 35 րոպե: Բայց եփելուց հինգ րոպե առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղի վերին շերտը և թողեք ձկները դարչնագույն: Մատուցելիս պատրաստի կարպի վրա մի փոքր կիտրոնի հյութ ցանել:
Քայլ 7
Թխել բրնձով լցոնված կարպը փայլաթիթեղի մեջ: Դա անելու համար պատրաստեք ձուկը, ինչպես նկարագրված է վերևում, աղ, քսեք համեմունքներով `ըստ ճաշակի, լցրեք կես կիտրոնի հյութի վրա և թողեք 20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Մինչ դիակը մարինացվում է, պատրաստեք միջուկը. Եփեք բրինձը մինչև կեսը եփվի, խառնել աղացած սոխի և գազարի հետ: Ձուկը դրեք փայլաթիթեղի թերթիկի վրա, լցրեք այն պատրաստված խառնուրդով, բրնձի գագաթին դրեք շրջաններով կտրված լոլիկը: Կաթել մի փոքր ձիթապտղի յուղով և փայլաթիթեղը լավ փաթաթել: Թխել ջեռոցում ՝ 200 ° C տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե ՝ կախված կարպի չափից: Ըստ այս բաղադրատոմսի, ձուկը միանգամից կստացվի հյութով ներծծված կողմնակի ուտեստով:
Քայլ 8
Կարպ տապակելիս օգտագործեք այլ բանջարեղեն: Կարտոֆիլը, ծնեբեկը, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը, կոլրաբին և ծաղկակաղամբը լավ կհամընկնեն ձկների հետ: Ամանակի ընթացքում նրանք կպատրաստվեն այնպես, ինչպես ձկները, այնպես որ նրանք կծառայեն որպես գերազանց կողմնակի ուտեստ: Բուլղուրը կարող է օգտագործվել նաև որպես միջուկ. Այս հացահատիկը պետք է նախ տապակել կարագի մեջ և եփել ջրի մեջ ՝ 1: 1 հարաբերակցությամբ:
Քայլ 9
Մի վախեցեք օգտագործել չոր սպիտակ գինին որպես մարինադ: Այն կարելի է հեշտությամբ համատեղել կիտրոնի հյութի, սպիտակ կամ սեւ աղացած պղպեղի, թարմ կամ չորացրած անանուխի ճյուղերի, խնկունի հետ: Պետք չէ երկար ժամանակ կարպ պահել դրա մեջ `10 րոպեն բավական է: Ձուկը պարզապես աղացրեք, ուղղակիորեն դրեք փայլաթիթեղի վրա, կես կիտրոնի հյութով և 50 մլ սպիտակ գինիով շաղ տալ, ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր: Փայլաթիթեղը փաթաթեք, թողեք 10 րոպե, ապա թխեք ջեռոցում:
Քայլ 10
Կարպը շատ նուրբ է նաև մածունի սոուսով: Այն պատրաստելու համար խառնել 3-4 tbsp. ճաշի գդալ բնական ոչ քաղցր մածուն, 1 մեխակ սխտոր, որն անցել է ջարդիչով, մի փունջ թակած թարմ սամիթ, 1 թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ: Կարպի վրա անձեռոցիկով լվացված և չորացրած աղը լավ պատրաստեք սոուսով, փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և թողեք մարինացվի 15 րոպե: Դրանից հետո պատրաստեք ջեռոցում սովորականի պես: Պատրաստի կարպը տեղափոխեք խոտաբույսերով զարդարված ուտեստ և մատուցեք կիտրոնի սեպերով:
Քայլ 11
Կարպը կարող եք նաև փայլաթիթեղի մեջ պատրաստել խորովածի վրա: Եթե ձուկը բավականին մեծ է, կտրեք այն խաչաձեւ երկու կամ երեք մասի, յուրաքանչյուրը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, նախապես ներծծվելով կիտրոնի հյութով և համեմունքներով մոտ 15 րոպե: Համոզվեք, որ փայլաթիթեղը չունի անցքեր, որոնց միջոցով թանկարժեք հյութ կհոսի: Տեղադրեք ձկան կտորները մետաղալարով և 15 րոպե թխեք յուրաքանչյուր կողմում: Եթե կարպը ամբողջությամբ եփեք, թխելու ժամանակը բարձրացրեք 40 րոպե:
Քայլ 12
Խորովածով եփած ձկների համար կարող եք մատուցել խաշած կարտոֆիլ կամ կարտոֆիլի պյուրե, լարի վրա թխած լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, սունկ: Greանկացած կանաչի և թարմ բանջարեղենից պատրաստված աղցան նույնպես լավ կհամընկնի կարպի հետ, որի համար կարող եք պատրաստել սոուս կիտրոնի հյութով, ձիթապտղի յուղով և Դիժոնի մանանեխով:
