Պանրի ընդերքի տակ թթվասերի մեջ թխած բոլետոսը շատ համեղ ու հյութալի ուտեստ է, որն անկասկած կզարդարի ցանկացած ընտանեկան ընթրիք կամ տոնական երեկո: Potանկացած կարտոֆիլի կամ մսի կողմնակի ուտեստ, ինչպես նաև թարմ բանջարեղեն և հյութալի աղցաններ հարմար են այս ուտեստի համար:
Բաղադրությունը:
- 0,7 կգ boletus;
- 1 փոքր տուփ թթվասեր;
- 1 ճաշի գդալ սեմին;
- 2 սոխ;
- ½ մաղադանոս փունջ;
- 10 գ կարագ (հալված);
- 50 գ կոշտ պանիր;
- ½ թեյի գդալ սպիտակ պղպեղ;
- շաքար և աղ:
Նախապատրաստում:
- Մանրակրկիտ ողողեք սունկը, ձեր ձեռքերով հեռացնելով ցանկացած կեղտ, կպչելով տերևներն ու խոտի շեղբերը, կտրեք կամայական կտորներ:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, կրակի վրա դրեք և եռացրեք:
- Թակած սունկը դնել եռացող ջրի մեջ, աղով լցնել դրանք, կրկին եռացնել և եփել ցածր կրակի վրա քառորդ ժամ: Եփման գործընթացում ձեւավորված փրփուրը պետք է հեռացվի ջրի մակերեսից:
- Լվանալ եռացրած սունկը ջրի տակ, չորացնել ավելցուկային հեղուկը:
- Լվանալ սոխը, կեղևը և կտրել կես օղակ:
- Տապակի մեջ մի կտոր կարագ դրեք և տաքացրեք: Սոխի կես օղակները դնել յուղի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և տապակել մինչև թափանցիկ:
- Քամած սունկը ավելացնել տապակած սոխի մեջ, խառնել ամեն ինչ և տապակել 5 րոպե, օգտագործելով բարձր ջերմություն:
- 5 րոպե անց տապակած սունկը հանեք կրակից և շաղ տալ թխում կաթսաների վրա:
- Մաղադանոսը դանակով մանր կտրատել և խառնել թթվասերի, սպիտակ պղպեղի և հացահատիկի աղի հետ:
- Թթվասերի միջուկը լցնել սունկի գագաթին յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ: Որպես կանոն, այս լցոնման 2,5 ճաշի գդալները տեղադրվում են մեկ կաթսայի մեջ:
- Կաթսաները դրեք սառը վառարանում: Դրանից հետո միացրեք վառարանը և տաքացրեք, կես ժամ թխեք կաթսաների պարունակությունը 180 աստիճանով:
- Նշեք կոշտ պանիրը նուրբ ցանցի քերիչով
- Կես ժամից հետո կաթսաները հանեք վառարանից և բացեք: Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ քերած պանիր ավելացրեք և սունկը հետ ուղարկեք ջեռոց և թխեք եւս 5-7 րոպե: Այս ընթացքում պանիրը կստանա անուշահոտ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերք: Պատրաստի boletus- ը պետք է մատուցվի անմիջապես կաթսաների մեջ:
