Շատերին, հավանաբար, դուր էր գալիս գետի ափին սպարտական պայմաններում եփած ձկան նույն ապուրը: Բայց նույնիսկ ձեր տան խոհանոցում կարող եք պատրաստել ապուր, որը, պարզվում է, նույնքան լավն է:
Բաղադրությունը:
- Միջին չափի պիկ;
- Կարտոֆիլ - 3 պալար;
- Գազար - 3 հատ;
- Մաղադանոսի արմատ - մի քանի կտոր;
- Կարագ - 80 գ;
- Սոխ - 3 հատ;
- Մաղադանոս - 1/3 փունջ;
- Լավրուշկայի տերև;
- Աղացած սեւ պղպեղ և աղ:
Նախապատրաստում:
- Նախ, լավ լվացեք կճուճը, մաքրեք այն, հանեք բոլոր ընդերքներն ու մաղձները դրանից, նորից լվացեք: Ձուկը դանակով բաժանեք մի քանի խոշոր մասերի:
- Նախապես լվանալ կարտոֆիլի պալարներն ու գազարները և մաքրել դրանք:
- Անհրաժեշտության դեպքում մաղադանոսի արմատը թրջեք սառը ջրի մեջ, ապա թեփոտեք և մանրացրեք շրջանագծի մեջ: Կտրեք գազարը շրջանագծի մեջ, իսկ կարտոֆիլը ՝ միջին խորանարդի:
- Հեռացրեք կեղևը սոխից, լվացեք հոսող ջրի մեջ, բաժանեք երկու մասի, նրանցից մեկը մանր կտրատեք:
- Խոր կաթսայի մեջ դնել կճուճի կտորներ, սառը ջուր լցնել նրանց վրա, համեմել մաղադանոսի թակած արմատով: Արգանակը դնել միջին կրակի վրա եռացրած, կանգնել 20 րոպե, որից հետո թավայի մեջ ավելացնել մի քիչ աղ, դափնի տերև և սեւ պղպեղ:
- Լավ քամեք պատրաստի ձկան արգանակը և տեսակավորեք կարկանդակը ոսկորներից, բաժանեք մասերի:
- Արգանակը կրկին դրեք միջին ջերմաստիճանի վառարանի վրա և եռացրեք, ապուրի մեջ լցրեք նախապես պատրաստված բանջարեղենը և կարկանդակի բաժիններով կտորները: Ապուրը եփել 20 րոպե:
- Տեսակավորեք կանաչ մաղադանոսը, լավ լվացեք հոսող սառը ջրով, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա և այնուհետև կոպիտ կտրեք կամ սեղմեք ձեռքերով:
- Պատրաստի ապուրը համեմեք կարագի կտորով և թակած կանաչ մաղադանոսով:
