Գնելով պատրաստի թեթև աղած սաղմոն խանութներում ՝ գնորդները հաստատ գերավճար են վճարում նուրբ նրբության համար: Բայց տան մեջ համեղ կարմիր ձկներին աղ ավելացնելն ավելի հեշտ բան չկա: Եվ դա մի փոքր ժամանակ կպահանջի: Սաղմոնի աղի բաղադրատոմսերի տարբերակները շատ տարբեր են, բայց ավելի լավ է ընտրել ամենապարզը `առանց« խճճվածքի », որպեսզի չփչացնեն արդեն համեղ ձուկը:
Նախ անհրաժեշտ է ընտրել ձուկ: Նախապատվությունը տվեք մի կտոր, որն ավելի մեծ ու յուղոտ է, կամ նույնիսկ առնվազն 4 կգ քաշով մի ամբողջ դիակ: Նման սաղմոնի ֆիլեը շատ ավելի փափուկ և հյութալի է, քան փոքր նմուշների, և առանձնացված պոչը, գլուխը և լեռնաշղթան իդեալական են առավել նուրբ ձկան ապուրի համար:
Սովորաբար սաղմոնի կտորները աղվում են ՝ բաժանելով բոլոր ավելցուկները, բայց ֆիլեն թողնելով մաշկի վրա: Մաշկը նախ պետք է մաքրվի թեփուկներից: Այսպիսով, կարմիր ձուկը աղվելու է այնքան, որ ուտվի, բայց ոչ շատ խորը և կոշտ, ինչպես անմշակ ֆիլե:
Աղի բաղադրիչները
- սաղմոնի ֆիլե առանց ոսկորների մաշկի վրա - 500 գ
- կոպիտ աղ (հնարավորության դեպքում ծովային աղ) - 1 tbsp.
- հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ
- սեւ պղպեղ (ըստ ցանկության)
Սաղմոնի պարզ բաղադրատոմս
- Խառնել աղը հատիկավոր շաքարով (և պղպեղով):
- Մագաղաթյա թուղթ տարածեք սեղանի վրա և հավասարապես շաղ տալ աղով և շաքարով: Տեղադրեք մի կտոր խառնուրդի վրա, մաշկի կողմը ներքև:
- Մսի բացված մասը քերել խառնուրդով ՝ սեղմելով աղի և շաքարի մեջ:
- Սաղմոնը 3-4 անգամ շրջեք, կարծես թե այն համեմեք:
- Տեղադրել կտորի մաշկի կողմը վերև, սերտորեն գլորել մագաղաթը:
- Տեղադրեք փաթեթավորված ձուկը տարայի մեջ (ամանի մեջ, կաթսա) և սեղմեք ներքև ՝ բեռը վերևից: Թողնել սեղանին 30-40 րոպե:
- Ձուկը տեղափոխեք կափարիչով վակուումային տարայի մեջ և պահեք սառնարանում 12 ժամ:
- Մագաղաթյա թղթից հանեք մի փոքր աղած սաղմոն, խոզանակով կամ դանակով մաքրեք մնացած շաղ տալը: Կտրեք մեծ կտորներով: Նրբահամը պատրաստ է ուտել:
Մատուցելիս պատրաստի կարմիր ձկները կարելի է զարդարել կիտրոնի սեպով, սամիթով կամ ձիթապտուղներով:
Օգտակար խորհուրդներ
Ֆիլեի գույնը կարող է լինել վառ կարմիր կամ գունատ վարդագույն: Ոչ առաջինը, ոչ էլ երկրորդը չի նշանակում ներկերի կամ կոնսերվանտների առկայություն ձկների կամ կերերի մեջ, որոնք նրան տրվել են արհեստական բուծման պայմաններում: Պատճառները կարող են լինել բնակավայրի առանձնահատկությունները: Բայց կողմերի սեւ կետերը, փոքր թեփուկները և մեղմ քիթը կարող են ցույց տալ, որ սաղմոնի փոխարեն գնորդին առաջարկվում է իշխան:
Պատրաստի ձուկը պահեք սառնարանում տարայի մեջ կամ պլաստիկե թաղանթով փաթաթված 7 օրից ոչ ավելի: Որպեսզի այն փոքր-ինչ աղի մնա, տարայի հատակին պահեստավորման ընթացքում առաջացած ձկան յուղը և հեղուկը պետք է թափվեն:
Desiredանկության դեպքում ֆիլեը կարելի է աղել ոչ թե մի կտորով, այլ կտրելով այն 0,5 սմ լայնությամբ բարակ կտորների: Սակայն այս մեթոդով անհրաժեշտ չէ ապրանքը տեղադրել մամլիչի տակ և կպատրաստվի ընդամենը 2-3 հատ: ժամեր. Ապա, համոզվեք, որ մնացած աղը քերեք կտորների մակերեսից:
Եթե եփելուց հետո հնարավոր չէ սպառել ամբողջ նրբագեղությունը, այն կարող է սառեցվել երկարատև պահեստավորման համար: Այնուամենայնիվ, ապա ձեզ հարկավոր է այն հալեցնել դանդաղ, սառնարանում: Այս կերպ ձուկը կպահպանի իր բոլոր համը:
