Ձմռանը հավաքված ամբողջ դեղձը առանձնանում է իր գերազանց համով և նուրբ բույրով: Նրանք ունեն շատ գրավիչ տեսք, մինչդեռ դրանց պատրաստման ընթացքում դուք ստիպված չեք լինի ժամանակ վատնել սերմերը բաժանելու վրա: Այնուամենայնիվ, պատրաստելիս խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել մի քանի նրբություններ:
Ոսկորով դեղձ պատրաստելու փոքրիկ հնարքներ
- Պահպանման համար դեղձ ընտրելիս շատ հասուն մի վերցրեք, քանի որ դրանք սովորաբար ունեն անկարևոր համ, և դրանց կեղևը կարող է բավականին խնդրահարույց լինել: Նախապատվությունը պետք է տրվի համեմատաբար կոշտ պտուղներին, որոնք, այնուամենայնիվ, հասուն տեսք ունեն:
- Պահպանելիս հիշեք, որ մաքրված դեղձը ավելի լավ համ ունի, քան չմաքրել դեղձը: Դեղձից կեղևները հանելու համար հարկավոր է դրանք փաթաթել բարակ կտորի մեջ և իջեցնել որոշ ժամանակ (30 վայրկյանից մինչև մի քանի րոպե) եռացրած ջրով կաթսայի մեջ: Դրանից հետո դեղձերն անմիջապես տեղափոխեք սառը ջրի տարա: Նման գործողությունների արդյունքում հնարավոր կլինի հեշտությամբ առանձնացնել մաշկը դեղձից: Հատկապես համառ մաշկի կտորները կարելի է հեռացնել սուր դանակով:
- Եթե դեղձերը թույլ թուլացած են, ապա հնարավոր է, որ մաշկը չվերացվի, այնուամենայնիվ, ցանկալի է ազատվել չափազանց թանձր մաշկ ունեցող մրգերից:
- Ինչպես գիտեք, դեղձի խոռոչները պարունակում են ջրածինաթթու, որը կլանելու դեպքում կարող են թունավորումներ առաջացնել: Այնուամենայնիվ, եթե պահածոյացված արտադրանքի (կոմպոտ կամ ջեմ) մեջ բավարար քանակությամբ շաքար կա, ապա թունավորումներ չեն լինի: Փաստն այն է, որ շաքարավազը հակածին է ջրածնի թթվի համար: Բայց ամեն դեպքում ձմռանը շատ երկար մի պահեք առանց կարկանդակի դեղձ:
Դեղձ փոսերով գինու մեջ
Բաղադրությունը:
- 1 1/2 կգ դեղձ;
- 500 գ շաքար;
- 300 մլ ջուր;
- 150 մլ սպիտակ գինի;
- 1 tbsp. մի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ;
- 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին;
- 1/4 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ;
- մեխակի բողբոջներ:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Մրգերը ողողեք, մի քանի րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ, ապա հանեք և տեղադրեք սառը ջրի մեջ: Թող դեղձերը չորանան և մաքրեն դրանք: Յուրաքանչյուր դեղձի մեջ սեղմեք մեխակի բողբոջները:
2. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, ավելացրեք հատիկավոր շաքար և խառնուրդը եռացրեք, ավելացրեք աղացած համեմունքներ և դրեք մաքրած դեղձ: Եփել 10 րոպե, ապա վերցնել կրակից և թողնել, որ սառչի:
3. Մի քանի ժամ անց օշարակն արտահոսեք մրգերից: Ավելացնել սպիտակ գինի և թարմ քամած կիտրոնի հյութ: Եռացնել և եփել մինչև գրեթե պատրաստ:
4. Մրգերը տարածեք տաքացված ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Կաթսայի մեջ եռացրեք շաքարի օշարակը և դեռ եռացրեք լցրեք բանկաների վրա: Փակեք բանկաները ստերիլիզացված կափարիչներով, շրջեք և թողեք սառչի:
Դեղձի կոմպոտ փոսերով
Բաղադրությունը:
- 1 1/2 կգ դեղձ;
- 2-2 1/2 լ ջուր;
- 450 գ շաքար:
Պատրաստել քայլ առ քայլ.
1. Դեղձը լավ լվանալ, 2-3 րոպե ընկղմվել եռացող ջրի մեջ, այնուհետև սառը ջրի մեջ, որից հետո հեշտությամբ կեղևազերծել պտուղներից: Կլպած պտուղները բաշխեք ստերիլ բանկաների մեջ, եփեք 2-2 1/2 լիտր ջուր և լցրեք դեղձի մեջ:
2. 25 րոպե անց ջուրը քամեք տարայի մեջ և միացրեք այն հատիկավոր շաքարի հետ մինչև լուծարվի: Խառնուրդը եռացրեք, ապա նորից լցրեք մրգի վրա: Փակեք բանկաները ստերիլ կափարիչներով, շրջեք և ծածկեք ծածկոցով: Պահեք այդպես, մինչև կոմպոտի բանկաները ամբողջովին սառը լինեն: Պահել զով, մութ տեղում:
