«Ազու թաթարերեն» անունն արդեն հուշում է, որ այս ուտեստը պատկանում է թաթարական ազգային խոհանոցին: Այն սովորաբար եփում են կաթսաներում ՝ որպես բաղադրիչ միս և բանջարեղեն: առավել հաճախ օգտագործում են տավարի միս, ձիու միս կամ գառ: Համաձայն ընդունված կարգավորիչ և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի (բաղադրատոմսեր, տեխնոլոգիական քարտեզներ) և թաթարական խոհանոցի բաղադրատոմսերի, բանջարեղենից առավել հաճախ նախընտրում են կարտոֆիլը, լոլիկը և թթու վարունգը, ավելացնելով սխտորը:
Դա անհրաժեշտ է
- - տավարի 1000 գ;
- - կենդանական յուղ 80 գ;
- - սոխ 200 գ;
- - պրեմիում ցորենի ալյուր 20 գ;
- - թարմ լոլիկ 200 գ;
- - թթու վարունգ 200 գ;
- - կարտոֆիլ 550 գ;
- - բուլղարական պղպեղ 150 գ;
- - սխտոր 5 գ;
- - դափնու տերև `ըստ ճաշակի;
- - աղ `ըստ ճաշակի;
- - պղպեղ `ըստ ճաշակի:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Հացահատիկի միջով միսը կտրեք ճիշտ անկյան տակ կամ 45 աստիճանի անկյան տակ, որպեսզի կտորները շուկայական տեսք ունենան: Թակած միսը պետք է ծեծել մուրճով, նախկինում թրջված սառը ջրով և կտրել խորանարդի մեջ, որը կշռում է 10-15 գ և 1-1,5 սմ հաստությամբ: Պատրաստված միսը պետք է աղած լինի, ցանել պղպեղով և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Քայլ 2
Կտրեք սոխի հատակը և հանեք չոր թեփուկները: Կտրեք սոխը կես օղակների կամ կտորների մեջ և 5-7 րոպե եփեք միջին կրակի վրա, մինչև կեսը եփվի:
Քայլ 3
Թթու վարունգը մաքրել, եթե դրանք շատ կոպիտ են, կտրատել շերտերով: Դրանից հետո տապակել դրանք 5-7 րոպե, նաև միջին ջերմության վրա:
Քայլ 4
Լվանալ կարտոֆիլն ու լոլիկը և մաքրել դրանք: Կտրել բանջարեղենը խորանարդի կամ կտորի մեջ, տապակել 5-7 րոպե միջին կրակի վրա, առանձին:
Քայլ 5
Կլպեք բուլղարական պղպեղը և կտրեք շերտերով, տապակել միջին կրակի վրա:
Քայլ 6
Տապակած միսը լցնել եռացրած ջրով և եփ գալ մինչև քնքշությունը ցածր եռալով 1-1,5 ժամ ՝ դափնու տերևների հավելումով:
Քայլ 7
Արգանակը, որն օգտագործվել է միսը շոգեխաշելու համար, այնուհետեւ մասնակցում է սոուսի պատրաստմանը: Ալյուրը պետք է խառնել միջին ջերմության վրա ՝ առանց յուղի, անընդհատ խառնելով մինչև այն բաց շագանակագույն ստանա: Երբ ալյուրը մի փոքր սառչի, այն պետք է զտել տաք արգանակով, նախ փոքր քանակությամբ, ապա խառնել մնացած արգանակի հետ: Ալյուրով արգանակին ավելացնել պատրաստի վարունգ, սոխ, աղ եւ եփել 45 րոպե:
Քայլ 8
Կաթսայի հատակին դրեք տապակած կարտոֆիլ և բուլղարական պղպեղ, ապա շոգեխաշել, ստացված սոուսը լցնել բանջարեղենով, ավելացնել լոլիկն ու եփ գալ 15-20 րոպե ջեռոցում: Պատրաստի ուտեստը համեմեք մանրացված սխտորով:
