Բուլղարական ազգային խոհանոցում ամենից հաճախ օգտագործվում է նիհար մենյու, բանջարեղենը սպառվում է ցանկացած ձևով ՝ հում, խաշած, տապակած, շոգեխաշած, թթու: Դրանք մատուցվում են որպես նախուտեստ, կողմնակի ուտեստ, սառը ուտեստներ: Բրնձի աղցանը կարմիր բուլղարական պղպեղով այս խոհանոցի ազգային ուտեստներից մեկն է:
Այս աղցանը 1 կիլոգրամ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները, որոնք նշված են մաքուր գրամի մեջ (այսինքն ՝ պատրաստված ձևով ՝ առանց կեղևի, սերմերի և այլն).
- Կարմիր բուլղարական պղպեղ 120 գր
- Եփած բրինձ 270 գ
- Կանաչ ոլոռ 290 գ
- Քացախ 3% 45 գ
- Աղ `ըստ ճաշակի
- Աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
Կարմիր պղպեղով բրնձի աղցան պատրաստելու տեխնոլոգիան
Լվանալ կարմիր բուլղարական պղպեղը, կիսով չափ կիսել և հեռացնել սերմերը, այնուհետև թխել գրիլի վրա կամ վառարանում 250 աստիճան Celsius- ով, մինչև թեթև ընդերքը առաջանա: Դրանից հետո այն պետք է կտրել շաշկի (այսինքն ՝ 1,5 - 1,5 սմ քառակուսիների, մոտավորապես կամ ըստ ցանկության):
Բրնձի զանգվածը, որը նշված է բաղադրատոմսում, պատրաստի արտադրանքի զանգվածն է ՝ խաշած և սառեցված: Բրինձը պետք է եփվի ՝ հետևելով հեշտ կանոններին: Անհրաժեշտ քանակությամբ բրինձ մանրակրկիտ լվանալ սառը հոսող ջրի տակ, դնել կաթսա, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և դնել բարձր կրակի վրա: Եռացնելիս ջերմությունը նվազագույնի հասցրեք և սերտորեն փակեք կափարիչով: Եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրը ամբողջությամբ գոլորշիանա, ստուգեք պատրաստման ողջ ընթացքում ոչ ավելի, քան 2-3 անգամ:
Պատրաստի բոլոր կերակուրները լցնել աղցանի ամանի մեջ, ավելացնել քացախ, աղ ու պղպեղ, իսկ հետո խառնել: Առայել աղցանի ամանի մեջ, զարդարել հազարի տերևներով:
