Կաթնաշոռ օգտագործող աղանդերը ոչ միայն շատ համեղ են, այլև օգտակար: Հետեւաբար, դրանք հաճախ առաջարկվում են երեխաների համար: Այս ուտեստների շարքում է կաթնաշոռային կաթսան, որը շատերին հայտնի է մանկապարտեզից: Վերջերս այն ավելի ու ավելի է ընդգրկվում ոչ միայն նախադպրոցական տարիքի երեխաների, այլեւ մեծահասակների սննդակարգում:
Կաթնաշոռով կաթսա պատրաստելու առանձնահատկությունները
Առաջին հայացքից կաթնաշոռով կաթսայի դասական բաղադրատոմսում բարդ բան չկա: Այնուամենայնիվ, պատրաստի ուտեստը կարող է տարբեր լինել `նույնիսկ բաղադրիչների նույն հարաբերակցությամբ և ճիշտ նույն պատրաստման գործընթացով: Փաստն այն է, որ կան տարբեր գործոններ, որոնք կարող են փոխել ոչ միայն համով ու բույրը, այլ նույնիսկ կաթսայի տեսքը: Օրինակ ՝ մեծ նշանակություն ունի կաթնաշոռի տեսակը, դրա յուղայնությունը և խտությունը, ինչպես նաև այլ ապրանքներ: Հետեւաբար, նման թվացյալ պարզ ուտեստի ստեղծումն ավարտված չէ առանց շատ փոքրիկ հնարքների ու գաղտնիքների:
Կաթնաշոռով կաթսա հիանալի դաշտ է խոհարարական երեւակայության համար: Շատ մայրեր, հուսահատորեն իրենց քմահաճ երեխաներին առողջ խմորված կաթնամթերքներով կերակրելու համար, էմպիրիկորեն գտնում են ամենաօգտակար և համեղ ուտեստների բաղադրատոմսերը: Միեւնույն ժամանակ, երեխաները, ուրախությամբ հավելումներ խնդրելով, հաճախ նույնիսկ չգիտեն, թե ինչից է պատրաստված այս համեղ նրբությունը: Այնուամենայնիվ, այս հիանալի ուտեստները հիմնված են նույն կաթնաշոռային կաթսայի վրա, որոնք բարելավվում են ՝ կախված տանտիրուհու և նրա տան անձնական նախասիրություններից:
Կարևոր է նաև, որ սկսնակ խոհարարները կարողանան հաղթահարել այս ուտեստը: Հետեւաբար, կաթնաշոռով կաթսա բավականին հարմար է, որպեսզի դառնա խոհանոցում առաջին փորձերից մեկը: Վարպետորեն յուրացնելով այս հիանալի ուտեստը ՝ կարող եք ինքներդ ձեզ սիրով շոյել դասական բաղադրատոմսի առողջ և համեղ տատանումներով:
Հիմնական բաղադրիչները.
- կաթնաշոռ - 500 գ;
- ձու - 3 հատ;
- semolina - 5 ճաշի գդալ;
- կաթ կամ կեֆիր (semolina թրջելու համար) - քառորդից կես բաժակ;
- շաքար - 3 ճաշի գդալ;
- խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ առանց սահիկի;
- քացախ կամ կիտրոնի հյութ սոդայի մարման համար;
- թեթեւ չամիչ առանց սերմերի - 150 գ;
- նուրբ աղ - համտեսել;
ձեթը յուղելու համար.
կարագ կամ մարգարին;
semolina կամ հացի փշրանքներ:
Վերը թվարկված ապրանքները ներկայացնում են այսպես կոչված դասական բաղադրատոմսի հիմնական հավաքածուն: Փաստորեն, դուք կարող եք թխել տապակած ձու առանց ձվի, սիսեռը փոխարինել այլ հացահատիկային մշակաբույսերով, ալյուրով կամ նույնիսկ փաթիլներով և ավելացնել տարբեր կաթնամթերք `թթվասեր, խմորած թխած կաթ, կեֆիր, կաթ և այլն: Այս ուտեստի միայն հիմքն է մնում անփոփոխ `կաթնաշոռ, որը ավանդաբար խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ` որոշակի պայմանների առկայության պայմաններում:
Պատրաստման էությունը կաթնաշոռի, շաքարի, ծեծած ձվերի, հնդկաձավարի և չամիչի աստիճանական խառնուրդն է: Արդյունքում ստացված զանգվածը թխվում է `վառարանում կամ բազմախոհարանում: Այնուամենայնիվ, կախված բաղադրիչների հատկություններից և ցանկալի արդյունքից, կան բազմաթիվ նրբերանգներ:
Ո՞րն է դասական կաթսայի համար ամենալավ կաթնաշոռը:
Ավելի լավ է թթու սորտերի կաթնաշոռ վերցնել, և ոչ թե նուրբ - այս դեպքում պատրաստի ուտեստի համը կլինի ավելի հարուստ և արտահայտիչ: Նրանց համար, ովքեր վերահսկում են սննդի կալորիականության պարունակությունը, ցածր յուղայնությամբ արտադրանքը նույնպես բավականին հարմար է, բայց ամենահամեղ կաթսան ստանում են միջին յուղայնությամբ կաթնաշոռից: Չափազանց նուրբ կամ անբավարար յուղոտ կաթնաշոռը կարելի է հեշտությամբ բարելավել `ավելացնելով փոքր քանակությամբ թթվասեր (որպես վերջին միջոց, կեֆիրը կամ կաթը կուղղեն իրավիճակը): Հաշվի առնելով, որ ապրանքը բավական երկար ժամանակ ջերմային մշակման կենթարկվի (այն կանցկացնի ջեռոցում քառասունհինգ րոպեից մինչև մեկ ժամ), դուք կարող եք ապահով օգտագործել շուկայում գնված կաթնաշոռը:
Որոշ բաղադրատոմսերում կաթնաշոռը խորհուրդ է տրվում անցնել մսաղացով, իսկ հետո մանրակրկիտ սրբել լավագույն մաղով:Այնուամենայնիվ, այսօր խանութների դարակներում կարող եք ընտրել սորտերի լայն տեսականի, այնպես որ միանգամայն հնարավոր է անել առանց լրացուցիչ կսմթվածքների ՝ մանրացնելով կաթնաշոռը միատարր զանգվածի մեջ: Նույնիսկ եթե ուտեստը պատրաստված է փոքր երեխաների կամ դիետայի կարիք ունեցողների համար, խառնիչը բլենդերի հետ կօգնի հասնել բաղադրիչների ճիշտ հավասարակշռությանը: Բացի այդ, ոմանց դուր է գալիս, երբ կաթսայի պանրի հատիկներ կարելի է ճաշակել կաթսայի մեջ:
Խոհարարության գործընթացը
Առաջին փուլում կաթնաշոռը (պյուրեով կամ լավ խառնված բլենդերով `ըստ ցանկության) խառնվում է հարած ձվերի հետ, ինչը ոչ միայն կերակրատեսակի շքեղություն և օդ կբերի, այլև կծառայի որպես պարտադիր բաղադրիչ: Ձվերին ավելացնում են շաքար, ներառյալ վանիլին և մի պտղունց աղ: Դուք կարող եք ծեծել հարել, պատառաքաղով կամ խառնիչով `մեթոդը նշանակություն չունի, միայն արդյունքն է կարևոր: Դրանից հետո ձվերը ներմուծվում են հիմնական զանգված:
Պատրաստի ուտեստի լրացուցիչ ծավալն ու թեթեւությունը կարելի է ձեռք բերել սպիտակուցները սպիտակուցներից առանձնացնելով `հարելուց առաջ: Դրանք նույնպես պետք է ավելացնել խմորին առանձին (հարած): Ենթադրվում է, որ ձվերը պետք է ծեծել առնվազն հինգ րոպե: Սառեցված ուտեստների մեջ ցանկալի արդյունքի կարելի է հասնել շատ ավելի արագ:
Կաթսայի հյութեղությունը, ինչպես նաև դրա ձևը պահելու ունակությունը կախված են սեմինայից, որը պետք է նախապես ներծծվի կեֆիրի, խմորած թխած կաթի կամ կաթի մեջ: Սպիտակուցը բավականաչափ ուռելուց հետո սպասելուց հետո (սենյակային ջերմաստիճանում, սովորաբար դա տեղի է ունենում կես ժամվա ընթացքում) և ձեռք է բերում հեղուկ թթվասերի կայունություն, այն ավելացվում է կաթնաշոռի և լավ հարած ձվերի խառնուրդին:
Փոքր գաղտնիքներից մեկն այն է, որ չոր հացահատիկի փոխարեն հովացված հացահատիկի շիլան, որը կաթում եփում է, կատարյալ է: Սա ոչ միայն թույլ է տալիս օգտակար կերպով նախապատրաստել նախաճաշից մնացած մնացորդները, այլև զգալիորեն խնայում է ժամանակը. Եթե կաթսայի խառնուրդին ավելացնեք պատրաստի շիլա, ապա ձեզ հարկավոր չէ կես ժամ սպասել:
Կաթնաշոռ-ձվի խառնուրդում հացահատիկը պետք է զգուշորեն ներմուծվի, նրբորեն խառնելով: Կարևոր է հիշել, որ չափազանց երկար կամ ինտենսիվ մանիպուլյացիաները կարող են շատ վատ ազդեցություն ունենալ պատրաստի կաթնաշոռային ուտեստների համի վրա: Շատ երկար կամ շատ խառնված խառնուրդը կարող է դառնալ շատ կոպիտ և նույնիսկ կոշտ:
Հաջորդ քայլը սոդա ավելացնելն է, այն պետք է մարվի քացախով, կամ ավելի լավ ՝ կիտրոնի հյութով: Դուք կարող եք դա անել հենց խմորի տարայի վերևում:
Չամիչը, որը առկա է կաթնաշոռով կաթսայի ավանդական բաղադրատոմսում, նույնպես պահանջում է նախնական պատրաստում: Լավ ողողված տաք և սառը ջրի տակ `այն ներծծվում է եռացող ջրի կամ թարմ եփած քաղցր թեյի մեջ: Այնուամենայնիվ, կարևոր է հաշվի առնել չամիչի որակը և չափը, ինչպես նաև բուն խառնուրդի հատկությունները: Երբեմն բավական է եռացրած ջուր լցնել դրա վրա, և թխելու գործընթացում այն առանց այդ էլ ուռչում է ՝ մնացած բաղադրիչներից խոնավություն դուրս բերելով:
Պատրաստի խառնուրդը պետք է մնա մի քանի րոպե, որը կարող է ծախսվել ձևը պատրաստելու վրա: Ընտրված տարայի մակերեսը հատուկ թխում թուղթով ծածկելով, վերևում այն պետք է անմիջապես մանրակրկիտ քսել կարագով: Մարգարին կարող է օգտագործվել նաև այդ նպատակների համար: Կախված ստացված խառնուրդի հաստությունից `յուղը կարելի է ցողել փոքր քանակությամբ չոր հացահատիկի կամ հացի փշրանքներով: Դրանից հետո կաթնաշոռի խմորը զգուշորեն դրվում է ձուլվածքի մեջ:
Ձևը տեղադրվում է լավ տաքացվող վառարանում, որտեղ կաթնաշոռով կաթսա թխում են 180-ից 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Timeամանակի ավարտից կարճ ժամանակ առաջ մակերեսը կարելի է մի փոքր շաղ տալ շաքարով, ապա վերևից կստացվի կարմրավուն կարամելի ընդերք:
Կաթսայի պատրաստությունը որոշվում է լուցկու կամ դագանակի միջոցով, ինչպես կարկանդակները կամ մաննիկները: Երբ փայտե մակերեսը չորանա, սնունդը կարելի է հանել վառարանից: Թխելու ճշգրիտ ժամանակը և լավագույն ջերմաստիճանը կտատանվեն ՝ կախված տան նախապատվությունից և վառարանի բնութագրերից, այնպես որ կարող են մի փոքր տատանվել:
Դանդաղ կաթսայում հնարավո՞ր է պատրաստել կաթնաշոռի դասական կաթսա
Այս ուտեստը բազմամշակման մեջ պատրաստելու գործընթացն ունի մի շարք առանձնահատկություններ: Երբ պատրաստված խառնուրդն արդեն որոշ ժամանակ մնացել է, բազմաբնույթ ամանի ամբողջ ներքին մակերեսը յուղված է կարագի կտորով կամ բուսական յուղով թաթախված խոզանակով: Թասի մեջ լցրած խմորը մեկ ժամ թխվում է համապատասխան ռեժիմով: Դրանից հետո տապակին թույլատրվում է հանգստանալ մոտ քսան րոպե ՝ բացելով մուլտիխոհարարի կափարիչը: Միայն այդ դեպքում կարելի է ուտեստը զգուշորեն հանել և վայելել արդյունքը:
Տապակը արտաքնապես փափկամազ կլինի, եթե եփելուց հետո մնա թրմվի «Keepերմ պահիր» միջավայրում: Կախված մուլտիխոհարարի մոդելից ՝ դա կարող է տևել երեսուն րոպեից մինչև կես ժամ: Այս եղանակով ստեղծված ուտեստը կարող է զարմացնել իր օդային տեսքով և նուրբ համով:
Հարկ է նշել, որ դանդաղ կաթսայում թխած կաթնաշոռային կաթսա կարող է տեսողականորեն որոշ չափով տարբերվել ծանոթ ուտեստից: Երբեմն այն ավելի շատ նման է մանանայի կամ նույնիսկ cupcake- ի, բայց համը գործնականում մնում է անփոփոխ `այն նույնը, ինչը շատերը հիշում են մանկապարտեզի օրերից:
Casserole սառույցի բաղադրատոմսը.
- սերուցք - 1 ճաշի գդալ;
- կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
- կարագ - 2 ճաշի գդալ;
- շաքար կամ շաքարի փոշի (նախընտրելի) - 3 ճաշի գդալ:
Լրացուցիչ համը, չխոսելով մատուցման էլեգանտության մասին, ուտեստին շոկոլադե ծածկույթ կտա: Այն կիրառվում է տապակի վառարանից հանելուց հետո: Theրտահարությունը պատրաստելու համար հարկավոր է կակաոն խառնել կրեմի հետ և ավելացնել դրանցով շաքարավազը: Նվազագույն ջերմաստիճանում այս ամենը պետք է բերվի այնքան ժամանակ, մինչեւ առաջին փուչիկները հայտնվեն: Եռման նշաններ սկսվելուն պես, խառնուրդը պետք է անհապաղ հեռացվի կրակից: Երբ մի փոքր սառչի, ավելացրեք նախապես փափկացրած կարագը և ակտիվ ակտիվացրեք:
Ինֆուզիոն տապակը հաջողությամբ հեռացնելուց հետո `շրջված հարթ ափսեի միջոցով, մակերեսը ծածկված է շոկոլադե գլազուրով: Գեղեցիկ տեսքին կարելի է հասնել պատրաստի արտադրանքի վերևի և կողմերի ծածկույթը հավասարապես հավասարեցնելով: Դրանից հետո տապակը պետք է տեղադրվի մոտավորապես ցրտի մեջ, որպեսզի փայլը լավ դառնա: Եթե դուք հետևում եք բաղադրատոմսին, ապա դա տեղի է ունենում մոտ մեկ ժամից:
Ինչպես մատուցել կաթնաշոռով կաթսա
Տապակը մատուցվում է մաս-մաս, և անհրաժեշտ է կտրել այն միայն այն դեպքում, երբ այն մի փոքր սառչի: Theաշատեսակը համեղ է և 'սառեցված, և' տաք:
Դասական կաթսաները լրացնելու համար կարող եք ծառայել.
- թթվասեր
- ջեմ կամ ջեմ,
- սիրելիս
- խտացրած կաթ,
- քաղցր կաթի սոուս,
- հատապտուղ սոուս:
Այս ուտեստը կարող է հատկապես համեղ դառնալ թթու հատապտուղներից `լոռամիրգ, լինգոն կամ կարմիր հաղարջից պատրաստված մուրաբա կամ սոուս ավելացնելով: Պայծառ գույները ափսեի վրա, եթե անանուխի տերև կամ թարմ հատապտուղներ ավելացնեք դրանց վրա, տապակը ավելի ախորժելի և արդյունավետ կդարձնի: Սեղանի իսկական զարդարանք դառնալով ՝ ուտեստը ամենօրյա ուտեստից կարող է վերածվել բոլորովին անսովոր հյուրասիրության, որը հարմար է տոնական օրվա համար:
Կաթնաշոռով կաթսայի տատանումները
Դասական ուտեստի հիման վրա բաղադրատոմսերի փոփոխությունները կարող են ներառել.
- ալյուրի կամ հացահատիկի տարբեր տեսակներ, ինչպես նաև փաթիլներ (հացահատիկի փոխարեն) - ցորեն, բրինձ, վարսակի ալյուր, եգիպտացորեն և այլն;
- թարմ կամ չոր մրգեր կամ հատապտուղներ (խնձոր, տանձ, ծիրան, կեռաս, լոռամիրգ, ազնվամորի, ելակ, հապալաս և այլն);
- բանջարեղեն (դդում, շաղգամ, գազար և այլն);
- թակած ընկույզ (գետնանուշ, նուշ, cashews, պնդուկ, ընկույզ);
- շոկոլադ;
- առանց շաքարի վարկածի `խոտաբույսեր և համեմունքներ, թարմ կամ չոր (մաղադանոս, սամիթ և այլն):
Դասական բաղադրատոմսով կաթնաշոռով կաթսա պատրաստելուն ձեռնամուխ լինելուց և ձեռք բերելուց հետո նույնիսկ սկսնակ խոհարարները շուտով կկարողանան արդիականացնել ուտեստը ՝ ըստ իրենց անձնական նախասիրությունների:Օրինակ ՝ վանիլի փոխարեն խառնուրդին կարող եք ավելացնել դարչինի կամ կիտրոնի համ, շողոքորթ մրգեր կամ չոր կեռաս, թակած չրեր և ընկույզներ: Եթե ուտեստը նախատեսված է բացառապես մեծահասակների համար, չրերը կարելի է նախապես լցնել կոնյակի, ռոմի կամ այլ անուշաբույր ալկոհոլի հետ:
Կաթնաշոռով կաթսա թարմ մրգերով կամ հատապտուղներով նույնպես շատ համեղ է և ոչ պակաս օգտակար: Վերևում դրված խնձորի բարակ կտորները կամ խմորի մեջ ելակի և ազնվամորի խառնուրդը կդարձնեն պատրաստի արտադրանքը եզակի և էլեգանտ: Հիմնական բանը չպետք է մոռանալ լվացված և չորացրած հատապտուղները օսլայի մեջ գլորելու մասին, հակառակ դեպքում դրանք կարող են ընկղմվել կաթսայի ներքևի շերտի մեջ, փոխարենը հավասարաչափ բաշխվել դրա վրա:
Շոկոլադե տապակը նույնպես ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ է դառնում: Նման բաղադրատոմսերում համարյա բոլոր սորտերն ընդունելի են ՝ և՛ կաթնամթերք, և՛ դառը: Եփելիս բարը պետք է քերել կոպիտ քերիչի վրա, իսկ սպիտակ շոկոլադը դանդաղ հալեցնել ջրային բաղնիքում: Հետաքրքիր ուտեստ կարող է նաև ստացվել հատապտուղների կամ ընկույզների հետ միասին: Այնուամենայնիվ, շատ կարևոր է հավասարակշռությունը հավասարակշռելը, որպեսզի կաթնաշոռը ՝ որպես ամենակարևոր բաղադրիչը, չկորչի տարբեր լրացումների ֆոնին: Այս տեսակի փորձերի արդյունքում կաթնաշոռով կաթսա կարող է լինել զարմանալի աղանդեր:
