Շչին ռուսական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է: Սկզբում դա սովորական շոկոլադ էր, որի մեջ կաղամբը համարվում էր լրիվ ընտրովի բաղադրիչ: Հետագայում միայն կաղամբով ապուրները կոչվեցին կաղամբով ապուր: Կաղամբով ապուրի հիմնական առանձնահատկությունը թթու համն է `դրանց մեջ թարմ կամ թթու կաղամբի, եղինջի, թրթնջուկի և սպանախի օգտագործման շնորհիվ: Կաղամբով ապուրը եփում են մսի արգանակի մեջ և մատուցվում մի կտոր մսի հետ:
Դա անհրաժեշտ է
-
- մսի արգանակ 1, 5-2 լ;
- սպիտակ կաղամբ - 600 գ;
- կարտոֆիլ - 5 հատ;
- գազար - 1-2 հատ;
- սոխ - 2-3 հատ;
- լոլիկ - 2-3 հատ;
- տոմատի մածուկ - 50 գ;
- բուսական յուղ - 50 գ;
- մաղադանոս;
- պղպեղի հատիկներ;
- Դափնու տերև;
- թթվասեր կամ մայոնեզ;
- աղ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Նախ, պատրաստեք ապուրի արգանակ: Դա անելու համար վերցրեք տավարի ոսկորները, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, չորացրեք և կտրեք մի քանի փոքր կտորների: Դրանից հետո ոսկորները դրեք խորը կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և դրեք բարձր կրակի վրա:
Քայլ 2
Ոսկորները եռացրեք: Եռալուց հետո անմիջապես իջեցրեք կրակը, մի փոքր աղ ավելացրեք և արգանակը եփեք ցածր եռման վրա, երկու-երեք ժամ, մինչև միսը սկսի առանձնանալ ոսկորներից: Մի մոռացեք, որ պարբերաբար հեռացրեք արգանակից ճարպը և փրփուրը:
Քայլ 3
Մինչ արգանակը եփում է, մաքրեք բանջարեղենը: Լվանալ լոլիկը: Դրանից հետո այրեք դրանք եռացող ջրով և մաքրեք կեղևից:
Քայլ 4
Կլպած կարտոֆիլը կտրեց խորանարդի կամ խորանարդի: Կաղամբը, գազարն ու սոխը կտրատել շերտերով, իսկ լոլիկը մանր սեպերով կտրատել:
Քայլ 5
Դրանից հետո սոխը տապակել տապակած տապակով հինգ րոպեով, մի փոքր ոսկեգույն: Դրանից հետո ավելացնել գազարն ու նուրբ թակած մաղադանոսը դրան և եփել եւս տասը րոպե: Հաջորդը ավելացրեք տոմատի մածուկը, լավ խառնեք բանջարեղենը և եփեք եւս երեք րոպե:
Քայլ 6
Պատրաստի արգանակից հանեք ոսկորները և կրկին դրեք կրակի վրա: Նյութի մանր թակած կաղամբը լցնել եռացող արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և անմիջապես ավելացնել կարտոֆիլը: Եփել դրանք տասնհինգ րոպե, ապա ավելացնել տապակած բանջարեղենը տոմատի մածուկով և եփել եւս տասը րոպե:
Քայլ 7
Տեղադրել թակած լոլիկը ապուրի մեջ եփելուց հինգ րոպե առաջ: Խոհարարության հենց վերջում կաղամբով ապուրին ավելացրեք երկու կամ երեք դափնու տերև և մի քանի սեւ պղպեղի հատիկներ:
Քայլ 8
Պատրաստի ապուրը հանեք կրակից, ծածկեք տաք սրբիչով և թողեք այն եփվի տասից տասնհինգ րոպե: Դրանից հետո լցնել ամանների մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և ավելացնել թթվասեր կամ մայոնեզ: Suchառայել նման կաղամբով ապուր մի կտոր մսի հետ միասին: Բարի ախորժակ!
