«Կաղամբով ապուր» ռեկորդային անունով ապուրը համարվում է գրեթե բոլոր ռուսական ավանդական խոհանոցի նախածինը: Այն ի հայտ է եկել իններորդ դարում, ի դեպ, գրեթե միաժամանակ կաղամբի հետ, որը մեզ են բերել Բյուզանդիայից:
Դա անհրաժեշտ է
- - 1.5 կգ կաղամբ;
- - 4 բան: կարտոֆիլ;
- - 2 գլուխ սոխ;
- - 2 հատ գազար;
- - 4 լոլիկ;
- - 100 գ թթվասեր;
- - 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- - համեմունքներ `համտեսել:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատմության մեջ կան «կաղամբով ապուր» անվանումը մեկնաբանելու բազմաթիվ տարբերակներ: Դրանցից ամենահայտնին. Ծագում է բանջարեղենի տեսակներից մեկի ՝ թրթնջուկի հիմնական բաղադրիչի անունից կամ հին ռուսական «ստո» բառից, որը նշանակում է սնունդ: «Կաղամբով ապուր» բառը և դրա ածանցյալները (շչեց, շչանոյ) ամենամեծ դժվարություններն են առաջացնում օտարերկրացիների շրջանում:
Քայլ 2
Քանի որ կաղամբով ապուրի հայտնվելը Ռուսաստանում մեծ ժողովրդականություն է վայելել: Այս ուտեստը ծառայում էր որպես հավասարության որոշակի նշան հարուստ բոյարների և սովորական գյուղացիների միջև, քանի որ երկուսն էլ պատրաստում էին դրանք: Միակ տարբերությունն, իհարկե, բաղադրիչ բաղադրիչներն են, քանի որ յուրաքանչյուր դասարան կաղամբով ապուր էր պատրաստում ՝ ելնելով իրենց գաստրոնոմիական հնարավորություններից: Որպես կանոն, պարզ կամ, ինչպես նրանք կոչվում էին, կաղամբով «դատարկ» ապուր եփում էին թարմ կաղամբից ՝ ավելացնելով այն ամենը, ինչ աճում էր պարտեզում: Իր հերթին, «հարուստ» կաղամբով ապուրը պատրաստվում էր բանջարեղենի, մսի ճարպոտ կտորների և թթու կաղամբի առատությամբ:
Քայլ 3
Քանի որ բորշը շատ ավելի ուշ հայտնվեց ռուսական ավանդական խոհանոցում, դրա անվանումը ստացվեց միաձուլելով «Բուրյակ» գոյականը (թարգմանված հին ռուսերենից ՝ «բազուկ») և «կաղամբով ապուր» բառը, այսինքն ՝ «բորշ»: Դա նշանակում էր բազուկով ապուր կամ բազուկով ապուր:
Քայլ 4
Quուրը լցրեք 5 կվարտի կաթսայի մեջ և եռացրեք: Ավելացնել աղաջուր և նվազեցնել ջերմությունը: Կտրել կաղամբը: Մաքրել կարտոֆիլը և կտրել խորանարդի մեջ: Ընկղմեք բանջարեղենը ջրի մեջ և փակեք տարան կափարիչով: Եփել արգանակը 20-30 րոպե:
Քայլ 5
Կլպեք գազարն ու սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Տապակել բանջարեղենը մինչև փափկելը բուսական յուղով լավ տաքացրած տապակում: Տապակածին ավելացնել թակած լոլիկ և եփ գալ ամեն ինչ թույլ կրակի վրա 7-10 րոպե, բեռնարկղը ծածկելով կափարիչով: Բանջարեղենը տեղափոխեք արգանակի վրա `ավելացնելով դափնու տերևներ և համեմունքներ` ըստ ճաշակի: Եփել կաղամբով ապուրը 20 րոպե:. Արդարելուց առաջ զարդարեք թարմ խոտաբույսերով և թթվասերով:
